江蘇這個小縣城，憑什么把小龍蝦吃成了“百億級”頂流？

揭秘！這只“十三香小龍蝦”，如何逆襲成300億產業神話？

誰是中國小龍蝦的“真鼻祖”？發源地的失落與逆襲之戰！

被借鑒的“發源地” vs 會營銷的“后來者”，小龍蝦江湖誰主沉浮？

20余年，300億產值！看一只小龍蝦如何“紅”透半邊天！

誰曾想，一盤紅彤彤、油亮亮的小龍蝦，竟能締造出年產值超百億元的龐大產業？

每當夜幕降臨，華燈初上，城市里的龍蝦館子便迎來了屬于它們的狂歡。大鐵鍋顛勺的脆響、香料爆棚的濃香，還有食客們吮指稱嘆的滿足聲，交織成一曲生動的市井交響樂。在這股席卷全國的“紅色風暴”中，“盱眙（xū yí）小龍蝦”無疑是最為耀眼的超級IP。

蚌埠“螞蝦街”人山人海 攝影/陳昂

但你是否想過，這樣一個現象級的美食符號，最初是如何從一個蘇北小縣城破圈，一步步爬上全中國人夜宵餐桌的C位的？

把時間撥回上世紀七八十年代。彼時，克氏原螯蝦（即小龍蝦）作為一種外來物種，在江淮水網密集的地區肆意繁殖。

由于有一身堅硬的盔甲且帶有濃重的土腥味，這種生物起初并不受人待見。在物資相對匱乏的年代，就連食用油都屬于金貴物件，更沒人舍得用大量的油去爆炒這種未知的“水蟲子”。在安徽蚌埠等地，雖有攤主嘗試用鹵水烹制，但受限于當時的傳播手段，這種美味始終被困在街頭巷尾，未能形成氣候。

真正的破局，發生在江蘇盱眙。

許建忠，這位被后世稱為“盱眙十三香龍蝦創始人”的廚子，在一次極其偶然的情況下，為了讓小龍蝦去掉那股子揮之不去的泥腥味，將家里做菜用剩的十幾味香料包扔進了鍋中。這一鍋“亂燉”竟發生了奇妙的化學反應——香料的復合味型不僅完美壓制了腥味，更將蝦肉的鮮美提升到了極致。

這絕對是一次超越時代的味蕾實驗。此前的烹飪多為清煮或干鹵，而許建忠的這種做法，本質上是將中式烹飪里的“煨”與“燒”進行了跨界融合。“十三香”的精髓，不在于確切的十三種香料，而在于那股子把各種草本精華熬進每一絲蝦肉里的執念。

紀錄片《蝦街十年》記錄了“螞蝦街”

1997年到2007年從輝煌到消失的故事

這道新派菜肴迅速在當地瘋傳。但真正讓小龍蝦完成階層跨越的，是當地政府的敏銳嗅覺。

一場改變命運的“造節”運動就此拉開帷幕。一道地方小吃要想晉升為國民美食，光靠好吃是遠遠不夠的，必須要有強有力的推手將其包裝成文化符號。

1998年，對于盱眙來說，是極具歷史意義的一年。當時的縣委縣政府領導班子在調研中發現，當地老百姓對“吃龍蝦”有著近乎狂熱的喜愛。一個大膽的念頭應運而生：既然老百姓愛吃，為什么不辦個節，把外面的客人也都請進來？

蚌埠市與潛江市、盱眙縣區位示意圖

于是，第一屆“中國龍蝦節”在盱眙這個當時名不見經傳的小縣城拉開帷幕。

這在當時看來，簡直是一場豪賭。沒有先例可循，沒有經驗可依，甚至連辦節的經費都是東拼西湊來的。但盱眙人硬是憑著一股子破釜沉舟的韌勁，把這場節慶辦得風生水起。

他們請來了央視的名嘴主持，把舞臺搭在了喧囂的廣場上，甚至直接將北京、上海等大城市的旅游推介會與龍蝦節綁定在一起。這是一種極為超前的“原產地營銷”思維——通過節慶活動聚集人氣，借助媒體鏡頭放大聲量，再將流量轉化為實打實的文旅收入。

五河縣沱湖鄉蝦稻共作養殖的小龍蝦

肉質好又干凈 攝影/李向前

結果出乎所有人的意料。第一屆龍蝦節不僅吸引了數萬外地游客驅車前來，更是在全國范圍內引發了媒體的瘋狂轉載。“盱眙龍蝦”這四個字，一夜之間成為了極具誘惑力的美食密碼。

在接下來的幾年里，盱眙的操盤手法越發嫻熟。他們不再滿足于自娛自樂，而是將龍蝦節的分會場直接搬到了上海、寧波、深圳等一線城市的繁華商圈。這種“送蝦上門”的降維打擊，直接在全國范圍內點燃了消費者的味蕾。

從“一盤菜”到“一條鏈”的系統化躍升

如果說早期的火爆依賴于味覺的新鮮感和節慶的噱頭，那么當小龍蝦真正步入千億級賽道時，拼的就是硬核的產業基本功了。

進入21世紀，隨著湖北潛江“油燜大蝦”的崛起以及全國多地餐飲品牌的入局，盱眙面臨著巨大的競爭壓力。僅靠最初的“十三香”配方和政府辦節，顯然無法維持長久的壁壘。

蚌埠啟動“螞蝦街龍蝦美食季” 攝影/張超

痛定思痛，盱眙開始了大刀闊斧的產業升級。

首先是死磕上游供應鏈。盱眙人深知，沒有穩定的高品質蝦源，一切品牌溢價都是空中樓閣。當地大力推廣“蝦稻共生”的生態種養模式，利用盱眙優良的生態環境，確保每一只端上餐桌的小龍蝦都肉質緊實、干凈衛生。同時，建立嚴格的質量檢測標準和溯源體系，讓消費者吃得放心。

其次是制定游戲規則。為了規范市場，盱眙成立了龍蝦產業協會，推出了統一的加盟標準和品牌形象。從調料包的工業化生產到烹飪流程的標準化輸出，盱眙龍蝦實現了從“手工作坊”向“連鎖品牌”的蛻變。這不僅極大地降低了擴張成本，更保證了無論你在國內哪個城市吃到的盱眙龍蝦，口味都不會跑偏。

食客品嘗蚌埠小龍蝦 攝影/張超

據公開數據顯示，如今盱眙全縣從事小龍蝦產業的人數超過20萬，相關產業規模高達數百億元。一只原本不起眼的水產品，硬生生被盱眙人做成了一條集苗種繁育、生態養殖、加工出口、餐飲物流于一體的百億級全產業鏈。

這哪里是在賣蝦，這分明是在運營一門極其精密的現代生意。

軟硬資源的重新定義與城市新生

縱觀盱眙小龍蝦的逆襲之路，表面上是一場美食的勝利，本質上卻是一座縣城對自身資源的一次深刻重構。

蚌埠小龍蝦口味眾多 圖源：蚌埠文旅體

在過去很長一段時間里，人們習慣于用傳統的眼光去審視城市的發展。提起資源，大家想到的總是煤礦、鐵礦，或者是便利的交通樞紐。但盱眙的成功證明了一點：在注意力經濟時代，文化記憶、特色物產乃至當地人的某種生活習慣，只要加以精心培育和現代運營，都能轉化為極具競爭力的“新資源”。

這就好比當年安徽蚌埠的“螞蝦街”，雖然是小龍蝦烹飪的發源地之一，但由于缺乏系統的品牌意識和產業規劃，最終只能在后來的營銷大戰中逐漸沉寂。而盱眙，則敏銳地捕捉到了時代的風向，將一盤地方小吃賦予了文化的內核，通過節慶造勢、標準制定、產業鏈延伸，硬生生在紅海市場中劈出了一條血路。

這種將“軟實力”轉化為“硬支撐”的能力，正是當下許多處于轉型期的城市所迫切需要的。

如今的盱眙，早已經擺脫了過去的落后標簽。小龍蝦不僅帶火了當地的旅游業，更吸引了大批年輕人回流創業。冷鏈物流、電商直播、深加工研發……這些充滿現代感的詞匯，與傳統的烹飪技藝在這座小城里和諧共融。

當夜幕降臨，看著滿大街掛著“盱眙龍蝦”招牌的門店里人聲鼎沸，我們不得不承認：這確實是一場堪稱教科書級別的資源盤活。

蚌埠“螞蝦街龍蝦季”盛況 攝影/張超

一只小龍蝦的身價暴漲，從來都不是偶然。它背后藏著的是普通人對于美好生活的向往，是地方政府敢于破局的勇氣，更是一座城市在時代浪潮中不斷尋找自身定位的智慧。

下次當你戴上手套，剝開那只鮮香麻辣的小龍蝦時，或許能品味出一絲不一樣的滋味。那不僅僅是香料與火候的完美交融，更是一個時代的奮進與拼搏。