經典名肴——嫩姜爆鴨絲

編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

嫩姜爆鴨絲（又稱子姜爆鴨絲、姜爆鴨絲）是一道川渝地區經典家常菜，尤其與四川自貢鹽幫菜淵源深厚，同時在湖南、廣東等多地也有相似變體，其歷史可追溯至古代，經歷了從早期鴨肉配姜的燉煮到明清時期大火爆炒的演變，最終成為夏令時節的特色佳肴。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：煙熏熟鴨肉300克。

配料：子姜50克，甜紅椒50克，蒜苗25克。

調料：熟菜油80克，上等醬油8克，雞精1克，白糖1克，精鹽2克，芝麻油5克。

二、制法

1.甜椒、鴨肉均切成0.5厘米的粗絲。子姜切細絲。蒜苗洗凈切成3厘米長的段，再剖開切成粗絲。

2.炒鍋放旺火上，下入菜油，燒至五成熱時，先下鴨絲，繼下紅椒絲、子姜絲，煸出香味后，下蒜苗、精鹽、醬油、白糖炒至蒜苗斷生，灑雞精，淋芝麻油炒勻出鍋，裝入盤內。
三、特點

色澤醬紅，味濃鮮香，夏令佳肴。
四、營養價值

鴨肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素PP及脂肪和碳水化合物等營養成分，具有補氣滋陰、利水消腫等功效，搭配開胃散寒的仔姜、辣椒素、維生素C、維生素A原豐富的紅辣椒，一般人均可食用，尤其適合營養不良、糖尿病、體質虛弱等人群，但嬰幼兒及孕產婦忌食。

五、適宜人群與癥狀：中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、結石、脂肪肝、貧血、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學齡前兒童、小學生與學齡兒童