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碾轉是谷雨前后、麥子灌漿期的限時風物,一年只有短短十幾天的賞味期。這時的青麥半熟、籽粒飽滿尚帶清甜,先蒸煮熟再經由石磨碾壓,就成了筋道軟糯的碾轉;一過時節麥粒老硬,便再做不出這份鮮香。碾轉主要流行于在華北、中原一帶,尤其山東、河南農村,代代相傳,是刻在很多人記憶里的鄉土味道。
最經典的吃法,莫過于雞蛋炒碾轉。碾轉自帶濃郁青麥清香,筋道柔韌又軟糯回甘;雞蛋滑嫩蓬松,大火快炒后,蛋香裹著麥香層層交融。不用過多調料,既是主食也是家常菜,老人小孩都愛吃。
碾轉完整保留了青麥里的原生營養,富含植物粗蛋白與復合碳水,飽腹感強、升糖平緩,相比精米白面更健康;同時含有充足可溶性與不可溶性膳食纖維,助力腸道蠕動;天然富集維生素 B1、B2、煙酸等 B 族維生素,幫助身體代謝,緩解困倦乏力感;還富含鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質,可以補足日常膳食營養缺口。
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上圖為青小麥韌,下圖為石磨碾成條狀的“碾轉”
圖片來源于網絡
廚友@Pinkblue:
“碾轉是用正在灌漿期的青麥粒制成,小麥一旦變黃就無法再制成碾轉,因此食用期較為短暫,大約在每年5月下旬小滿節氣前后。
碾轉的歷史淵源據說可以追溯到民國時期,動蕩年代,家中人口多,等不及小麥成熟便想辦法填飽肚子,于是就有了碾轉的出現。沒有那么多繁瑣的工序,沒有精致香甜的味道,那時的碾轉擔任著填飽肚子的重任。現在生活條件好了,這種美食依然延續至今,成為令人回味的美味。”
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廚友@柒柒那個七
菜譜作者@中華小當家大明明子:
“碾轉是我最最最愛的家鄉特有美食之一,每年五月中旬的季節限定款,媽媽每年會給我留一些凍冰箱里等到暑假回來吃。碾轉可手抓直接吃,麥香原味;可涼拌、可炒,很百搭。”
雞蛋炒碾轉
?食譜作者:中華小當家大明明子
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·· 用 料 ··
碾轉 適量
雞蛋 1個 蒜苔 1小把
胡蘿卜 適量 蔥 適量
鹽、雞精、十三香 適量
·· 做 法 ··
1 | 胡蘿卜切絲,蒜苔切段,蔥切碎
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2 | 雞蛋打散加鹽,油熱入鍋,炒熟盛出備用
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3 | 放油,蔥煸香,加入配菜炒熟
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4 | 加入碾轉,炒熱后轉小火,加入適量鹽、十三香、雞精(可不要,因為已經有雞蛋了)。炒拌均勻,最后加入雞蛋。
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5 | 出鍋!太香了
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做過的人說
肉沫粉絲:
香!
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小白炸廚房呀:
沒有配菜了,調味料跟著加的,好吃
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編輯:碗碗
封面來源:@柒柒那個七
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