為什么歐美人不炒菜,只有中國有?美國教授:我們從未享受過美食對中國人來說,“炒菜”一詞太過稀松平常,無論是南方人,還是北方人,都對炒菜非常的熟悉,而這種烹飪美食的方式,也是我們祖祖輩輩的傳承。“炒溜炸烹爆,煎塌貼燜燒,扒煮酥燴涮,蒸釀汆燉熬,焗烤熏煸腌和醉,拔絲蜜汁煨和糟”。短短的34個字,就已經可以概括華夏美食大致的烹飪方式。
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而“炒”,恰恰是中國人烹飪食物使用最普遍的一種方式。可為什么從全世界范圍來看,歐美人不炒菜,只有中國有?當了解真相過后,美國教授直言:自己從未享受過美食。以火烹食,其實是人類在石器時代就已經掌握的一種能力。而炒菜的歷史,可以追溯到1600多年前的北魏時期。
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那時候的古人,開始追求美食,而不再是簡單的果腹。而炒菜,恰恰是可以實現食物味道變的更加豐富的一種方式,我們知道,炒菜的不同熟度,可以改變一種食物的味道。舉個例子,五成熟的牛肉是帶點血腥味的,而十成熟的牛肉,就能吃出緊實的牛肉香味。
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而對于歐美人來說,在他們的人類文明中,就沒有所謂的美食傳承,因為很多時候,他們吃東西,要么是為了果腹,要么是為了營養,要么是為了應酬,總而言之,沒有一點是為了追求美食的品質去的。
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相比之下,中國古人就非常的細膩。在一代又一代的美食傳承和創新下,有了中國的八大菜系和地方菜系,并且中國人還將炒的工藝進行細化,有了后來的小炒、爆炒、生炒甚至是煸炒,而不同炒法烹飪出來的食物,也帶給中國人從未有過的味蕾沖擊感。我國地大物博,中國也是世界上最早進入農耕文明的一個國家,這促使中國有更長的時間、更多的食物去研究美食的進程。
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而每一次蛻變,對中國、對歐美來說,都是一次差距化的擴大。當歐美還在將食材以煎、炸、煮的方式變成果腹的食物,中國已經可以實現以最簡單的炒鍋烹飪,完勝歐美,而完勝的大前提,就是中國人的炒鍋烹飪,已經沒有進步的空間了。
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