山東
連日來，羅永浩與餐飲企業(yè)西貝之爭引起廣泛爭議，廣大網友紛紛站隊羅永浩，核心問題無疑是餐飲企業(yè)使用預制菜不夠透明，沒有保障消費者的知情權和選擇權，讓消費者在不知情的情況下，吃到了預制菜，且錢沒少花。
而造成這種局面的首要癥結則在于預制菜定義缺乏共識，廣大消費者與餐飲經營者在預制菜概念認知上有著不小差異，預制菜的專業(yè)定義與大眾普遍認知存在偏差。
按照2024年3月印發(fā)的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》的規(guī)定，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
這意味著在法律層面，餐飲企業(yè)中央廚房提前制作的菜肴不屬于預制菜，像西貝等餐飲企業(yè)使用保質期18個月腌制冷凍魚、保質期24個月西藍花烹飪的菜肴也不屬于預制菜。
然而，在多數消費者的樸素認知中，普遍認為只要不是現做的菜肴就是預制菜。
在消費者看來，半成品菜屬于預制菜，使用保質期較長的冷凍凈菜烹制的菜肴同樣屬于預制菜。
這使得在消費者看來屬于預制菜的菜肴，在法律上卻不屬于預制菜。
所以，當餐飲經營者以法律條文為自己辯護，認為自己沒有使用預制菜，消費者無法共情。
因此，保障消費者的知情權和選擇權，預制菜強制標注，讓消費者吃得明白，首要解決的問題是終結預制菜概念分歧。
目前，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。在這點上，即將出臺的預制菜標準需要多點消費者思維，應當充分考慮消費者的樸素認知，有必要將半成品菜以及餐飲企業(yè)中央廚房提前烹飪的成品菜均納入預制菜范圍之中。
當然，也要結合餐飲行業(yè)實際情況和餐飲工業(yè)化的發(fā)展趨勢，預制菜應當分類管理，不宜簡單統(tǒng)一標注為預制菜，可以按照成品預制菜、半成品預制菜的實際情況分別標注，按照菜肴的加工等級進行劃分。
而且，除了成品預制菜、半成品預制菜強制標注之外，以使用凈菜、冷凍食材制作的菜肴也要強制標注。在消費者看來，用當天從菜市場購買的西藍花烹飪的菜肴，跟用保質期24個月冷凍西藍花烹飪的菜肴，完全不是一回事。
實際上，在預制菜分類標注上，餐飲企業(yè)老鄉(xiāng)雞已經帶了一個好頭，菜品標注了加工等級劃分。老鄉(xiāng)雞綠色標識的是餐廳現做，即生鮮、生切、生調；黃色標識的是半預制，即央廚、外采；紅色標識的是復熱預制，即央廚預制。老鄉(xiāng)雞這種分類標注，可以優(yōu)化為餐飲行業(yè)的標配。
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