山晚調(diào)查丨端午未到粽先熱：一口老味道，一口新花樣

距離端午節(jié)還有一個(gè)月，太原的粽子市場(chǎng)早早熱了起來(lái)。連日來(lái)，山西晚報(bào)·山河+記者走訪省城多家線下商超、粽子直銷(xiāo)店及老字號(hào)糕點(diǎn)鋪，打探今年粽子消費(fèi)的新門(mén)道。

傳統(tǒng)米粽：北方人舌尖上的“定盤(pán)星”

5月18日，太原市迎澤區(qū)菜園街的一家青塘粽子直銷(xiāo)店里，江米粽、黃米粽等各式禮盒碼放得整整齊齊，空氣中飄著淡淡的粽葉香。正值上午10點(diǎn)，店里陸續(xù)來(lái)了好幾撥顧客，多是中老年面孔。直銷(xiāo)店齊老板一邊招呼客人，一邊跟記者聊起來(lái)：“咱們北方人還是偏愛(ài)吃甜粽，不管是米還是棗，都是軟糯香甜的。肉粽這種咸口的，相比之下銷(xiāo)量就沒(méi)那么好。”他指了指店里最顯眼位置擺著的幾箱黃米粽，“這個(gè)賣(mài)得最好，都是老顧客提前打電話訂的。”

5月19日，長(zhǎng)風(fēng)街一家大型商超里，粽子專(zhuān)區(qū)被布置在了生鮮區(qū)入口最醒目的位置。散裝傳統(tǒng)粽子堆成了小山，幾位女士正湊在攤位前仔細(xì)挑選。工作人員一邊麻利地補(bǔ)貨一邊說(shuō)：“傳統(tǒng)粽子起碼占了七成銷(xiāo)量，江米粽、黃米粽買(mǎi)的人最多。肉粽也有人買(mǎi)，但大多都是買(mǎi)一兩個(gè)回去嘗嘗鮮。”山西晚報(bào)·山河+記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察了半小時(shí)，10位顧客中確實(shí)有7位徑直走向了傳統(tǒng)粽子區(qū)域，只有兩三位在咸粽區(qū)停留。

推著購(gòu)物車(chē)購(gòu)物的劉女士告訴記者：“每年端午我都買(mǎi)黃米粽，家里老頭子就認(rèn)這個(gè)味兒。孩子們愛(ài)嘗新，我就少買(mǎi)兩個(gè)肉的，主要還是傳統(tǒng)粽。”從社區(qū)直銷(xiāo)店到大型超市，傳統(tǒng)米粽穩(wěn)穩(wěn)把守著北方人端午的味覺(jué)基準(zhǔn)線。

花樣百變：多種口味各有所愛(ài)

傳統(tǒng)蜜粽雖坐擁市場(chǎng)的半壁江山，但口味創(chuàng)新從未停歇。

5月19日，記者來(lái)到小店區(qū)長(zhǎng)治路的一家老字號(hào)糕點(diǎn)鋪，這里的畫(huà)風(fēng)與超市截然不同。門(mén)店裝修偏年輕化，櫥窗里擺放著精致的粽子禮盒，進(jìn)出的顧客也以二三十歲的年輕人居多。店內(nèi)擺放著一排即食鮮粽，紅棗粽、豆沙粽、鮮肉粽應(yīng)有盡有，每只都用保鮮膜獨(dú)立包裝，標(biāo)簽上清晰標(biāo)注著口味和生產(chǎn)日期。“今年肉粽我們還新上了晉式雙黃雙肉粽、晉式招牌大肉粽。”店內(nèi)工作人員介紹，這兩款是今年的主打新品，特意在名字里加了“晉式”二字，想突出本地特色。

除了鮮粽，一旁各式各樣的真空包裝粽子禮盒同樣引人注目——桂花豆沙粽、青稞冰沙粽、雞肉菌菇粽、玫瑰奇亞籽粽等新口味一應(yīng)俱全。這些禮盒的定價(jià)普遍在80元到150元之間，比超市里的傳統(tǒng)禮盒貴出不少。

“我們每年都會(huì)推出新口味產(chǎn)品來(lái)迎合年輕群體需求，比如這個(gè)紫米芋泥奶酪風(fēng)味。”工作人員指向一款色彩清新的產(chǎn)品，包裝上印著“輕食”“低卡”的字樣。與此同時(shí)，瞄準(zhǔn)中年人養(yǎng)生需求的谷物粽也擺放在列，包裝風(fēng)格更樸素，配料表里寫(xiě)著燕麥、蕎麥、紅豆等。

在線上平臺(tái)，口味創(chuàng)新更是天馬行空。記者在平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，芋泥麻薯粽、黑芝麻核桃粽、巧克力流心粽、藤椒牛肉粽、小龍蝦粽層出不窮。某網(wǎng)紅品牌的“藤椒牛肉粽”月銷(xiāo)已過(guò)萬(wàn)，評(píng)論區(qū)里不少買(mǎi)家留言“獵奇成功”“比想象中好吃”。更有商家推出“定勝粽”“高粽”等諧音禮盒，借勢(shì)高考進(jìn)行節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)，禮盒里除了粽子還配有定勝糕、狀元筆等小物件。

中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心顯示，2024年中國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模首次突破百億元，創(chuàng)新口味正成為拉動(dòng)增量的重要引擎。業(yè)內(nèi)人士分析，線上平臺(tái)的低門(mén)檻和年輕用戶(hù)基礎(chǔ)，讓新口味更容易找到第一批“試吃者”。

口味交融：南北風(fēng)味的雙向奔赴

過(guò)去一提粽子，北方甜口和南方咸口互不搭架。如今在太原，甜粽與咸粽已走向共融共生。

在親賢街一家大型生鮮超市的冷柜區(qū)，蜜棗粽、鮮肉粽、蛋黃肉粽被并排擺放在一起，冰柜上方的促銷(xiāo)牌寫(xiě)著“南北風(fēng)味一站購(gòu)齊”。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，一位年輕媽媽帶著孩子，一邊往購(gòu)物車(chē)?yán)锓帕藘纱蹢楐眨贿呌帜闷鹨缓械包S肉粽看了看，最終也放了進(jìn)去。

“甜粽吃膩了，人們可能就會(huì)想嘗嘗南方的肉粽是什么感覺(jué)，海鮮粽又是什么感覺(jué)。”一家店鋪工作人員拿著混合口味的粽子禮盒向記者解釋。他告訴記者，今年推出的“南北薈萃”禮盒賣(mài)得不錯(cuò)，里面既有傳統(tǒng)甜粽也有咸粽，很適合家庭分享，“一家人口味不一樣，這一盒全照顧到了。”

這股融合風(fēng)并非簡(jiǎn)單的“南粽北賣(mài)”。部分本地企業(yè)巧妙地將山西特色與南北風(fēng)味結(jié)合：有商家推出黃米肉粽，以山西黃米搭配肉類(lèi)，既有北方甜粽的軟糯，又有南方咸粽的鮮香；還有品牌將老陳醋、沙棘、山楂等山西特產(chǎn)包進(jìn)粽子，創(chuàng)造出極具地域辨識(shí)度的“晉味粽”。在太原濱河?xùn)|路附近某超市，一款含老陳醋口味的粽子禮盒吸引了不少顧客駐足，“不敢想象老陳醋和粽子相遇是什么口感，但我想嘗嘗鮮。”一位“00后”市民最終買(mǎi)了單。

一位正在選購(gòu)咸粽的年輕消費(fèi)者坦言：“以前覺(jué)得肉粽太膩，現(xiàn)在吃了一次就停不下來(lái)，咸香軟糯確實(shí)別有風(fēng)味。我今年還準(zhǔn)備試試那個(gè)藤椒牛肉的。”

城市化發(fā)展、人口流動(dòng)讓南北口味從“甜粽獨(dú)大”走向“甜咸共舞”——太原人的胃，越來(lái)越包容。據(jù)記者觀察，目前超市里咸粽的陳列面積雖仍不及甜粽，但相比去年已經(jīng)擴(kuò)大了近一倍。

養(yǎng)生粽成新選擇：“減法”里做出“加法”

除了口味翻新，粽子的健康屬性正成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

家住太原的消費(fèi)者李峰告訴山西晚報(bào)·山河+記者：“粗糧粽既能解膩，又能減少熱量攝入，適合全家人分享。我們父母年紀(jì)大了，糯米吃多了不好消化，這種粗糧的就好很多。”記者走訪發(fā)現(xiàn)，“低糖”“低脂”“配料表干凈”“拒絕熱量炸彈”等關(guān)鍵詞頻頻出現(xiàn)在消費(fèi)者的咨詢(xún)中，不少年輕人在貨架前認(rèn)真翻看包裝背面的營(yíng)養(yǎng)成分表。

部分產(chǎn)品開(kāi)始以糙米、藜麥、青稞等粗糧替代糯米，甚至加入奇亞籽、猴頭菇等營(yíng)養(yǎng)食材。在體育路一家精品超市里，記者看到一款“發(fā)芽糙米粽”被擺在了健康食品區(qū)，價(jià)格是一般粽子的一倍多，但仍不時(shí)有顧客拿起查看。

某速凍品牌推出的“五黑核桃粽”精選黑香米、黑豆、黑芝麻、黑蕓豆、黑枸杞，額外添加核桃仁；“五紅山藥粽”則采用紅枸杞、紅皮花生、紅棗、紅藜麥、紅豆，創(chuàng)新融入山藥泥。這類(lèi)“食養(yǎng)粽”為注重養(yǎng)生的群體提供了新選擇。銷(xiāo)售人員告訴記者：“買(mǎi)這些的大多是二三十歲的年輕人，有的是自己吃，有的是買(mǎi)給父母的。”

從“吃飽”到“吃好”，消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)愈發(fā)鮮明。有業(yè)內(nèi)人士指出，養(yǎng)生粽的走俏，反映了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)節(jié)令食品的新期待——既要保留節(jié)日氛圍，又不想給身體增加太多負(fù)擔(dān)。

來(lái) 源：山西晚報(bào)·山河+記者 郭衛(wèi)艷 實(shí)習(xí)生 游甜

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