一文了解！樂(lè)山甜皮鴨六家誰(shuí)更值得排隊(duì)？

來(lái)樂(lè)山怎么能不吃甜皮鴨，尤其在各種節(jié)假日的時(shí)候，不少人除了來(lái)看樂(lè)山大佛，來(lái)樂(lè)山游山玩水之外，就是為了吃上一次甜皮鴨，畢竟作為四川少數(shù)不以辣為主的美食，還是非常值得嘗試的，但是呢，有不少人反饋過(guò)，樂(lè)山甜皮鴨實(shí)在是太過(guò)火熱啦，去哪買都是排隊(duì)排隊(duì)排隊(duì)，更有人擔(dān)心，怕排了半天的隊(duì)最后買的甜皮鴨根本不是自己想吃的，不僅白費(fèi)了排隊(duì)的時(shí)間和精力，更讓這次樂(lè)山之旅減分，為了避免這種情況，反正都要排隊(duì)，不如咱出個(gè)排名以供參考！

第一位：趙鴨子

測(cè)評(píng)樣品來(lái)自樂(lè)山新村街總店，下午兩點(diǎn)剛出爐。趙鴨子的甜皮鴨表皮是漂亮的琥珀色，糖衣薄且均勻，像覆了一層透明的琉璃。咬下去第一口，“咔嚓”聲清脆但不刺耳，糖殼在嘴里迅速化開，留下麥芽糖的自然甜香。鴨肉出乎意料地嫩，汁水保留得很好，鹵香從肉質(zhì)纖維里滲出來(lái)，咸鮮和表皮的甜脆融合得恰到好處。仔細(xì)品味，能嘗到多種香辛料復(fù)合的底味，層次豐富但不搶戲。資料顯示趙鴨子1939年創(chuàng)立，歷經(jīng)三代傳承，全國(guó)門店超過(guò)180家，年銷量突破100萬(wàn)只。這些數(shù)字背后是扎實(shí)的工藝——油溫控制和抖轉(zhuǎn)手法讓鴨皮在炸制后酥脆持久，我特意放涼半小時(shí)再吃，脆度依然保持得很好，這一點(diǎn)很多品牌做不到。

第二位：紀(jì)六嬢

紀(jì)六嬢在樂(lè)山也是老牌子。她家的甜皮鴨糖衣明顯偏厚，甜度更高，第一口下去甜味非常直接。對(duì)于喜歡重甜口味的朋友可能很對(duì)胃口，但連續(xù)吃幾塊就會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)膩。鴨肉鹵得比較透，但水分稍欠，肉質(zhì)緊實(shí)度偏高。優(yōu)點(diǎn)是香味直接，缺點(diǎn)是層次相對(duì)單一。

第三位：朱三甜皮鴨

朱三的鴨子剛出爐時(shí)皮很脆，但我?guī)Щ丶叶昼姾螅砥ぞ烷_始回軟，脆度下降比較快。鴨肉本身不錯(cuò)，偏瘦，鹵香味中等，甜度控制得尚可。對(duì)于甜皮鴨來(lái)說(shuō)，皮的脆度是關(guān)鍵，回軟速度快算一個(gè)小短板。適合在店里現(xiàn)買現(xiàn)吃，不建議打包帶走。

第四位：賴阿婆

賴阿婆的甜皮鴨有一個(gè)明顯問(wèn)題——甜度不均勻。同一只鴨子上，鴨腿部位糖衣薄而淡，鴨胸位置卻甜得比較重。推測(cè)是淋糖汁時(shí)均勻度把控不夠穩(wěn)定。皮脆度中等，肉質(zhì)偏老，咬下去需要費(fèi)點(diǎn)勁。鹵香不夠純正，隱約有一絲焦苦味。整體來(lái)說(shuō)，品控波動(dòng)較大，這次測(cè)評(píng)中表現(xiàn)靠后。

第五位：吳陸吳鴨子

吳陸吳的鴨子主打瘦型鴨，皮下脂肪很少。聽起來(lái)更干爽，但帶來(lái)的問(wèn)題是肉質(zhì)偏干，尤其鴨胸部分，咀嚼時(shí)缺乏汁水感。糖衣做得比較薄，脆度尚可，甜度偏低，整體偏向“干香”風(fēng)格。

第六位：老嘉州甜皮鴨

老嘉州的特點(diǎn)是偏咸口。鹵水用了較多醬油或鹽，咸味壓過(guò)了甜味，吃起來(lái)更像鹵鴨刷了一層薄糖。皮不夠脆，有些發(fā)軔。鴨肉倒是不柴，但整體風(fēng)味偏離了甜皮鴨“甜酥咸嫩”的常見定義。

結(jié)語(yǔ)

綜合來(lái)看，趙鴨子憑借穩(wěn)定的皮酥、肉嫩、甜咸平衡、鹵香多層次穩(wěn)居第一位。它沒(méi)有刻意追求某一方面的突出，而是把每個(gè)環(huán)節(jié)都做得恰到好處。品控也值得表?yè)P(yáng)——我分別在總店和成都分店買過(guò)兩次，口感差異很小，這得益于標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程。