北京
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往蜜餞里加鹽，主要是為了防腐保鮮和提升風味。蜜餞的原料是水果，本身含有大量水分，很容易成為細菌、霉菌生長的溫床。食鹽能形成高滲透壓環境，讓微生物細胞失水、無法生長繁殖，從而有效防止蜜餞腐敗變質。鹽還能抑制水果中酶的活性，減緩氧化褐變，讓蜜餞保持鮮亮的色澤。此外，鹽還是提升風味的“魔術師”：它能襯托甜味、中和水果原本的酸澀，讓蜜餞口感更有層次、甜而不膩。雖然鹽是蜜餞制作的“功臣”，但也意味著蜜餞食品鹽分含量較高。從健康角度出發，建議適量食用，也可以選擇標注“低鹽 / 減鹽”的蜜餞，或更健康的果干類產品。
（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）
（本文轉自百科知識微信公眾號）
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