北京
食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。如何選購、食用和儲存食用植物油廣受關(guān)注，特做如下消費(fèi)提示。
植物油種類豐富，選擇購買需留意
食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。常見的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。其中，食用植物調(diào)和油是由兩種及兩種以上油品經(jīng)過科學(xué)配方調(diào)制而成。
按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018），預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中明確質(zhì)量等級的，還應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量等級。對食用植物調(diào)和油，應(yīng)在外包裝上統(tǒng)一標(biāo)注為“食用植物調(diào)和油”，標(biāo)簽上還要注明各種食用植物油的比例。
選購預(yù)包裝食用植物油，要在正規(guī)商超購買。選擇生產(chǎn)日期離購買時間較近、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。當(dāng)食用植物油以液態(tài)形式存在時，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時，宜按照人數(shù)選擇適合的小包裝食用植物油。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障，不建議消費(fèi)者購買。
攝入油量需把控，科學(xué)合理使用油
《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25-30克為宜。可以使用控油壺控制用量。
炒菜時應(yīng)避免油溫過高，不僅會導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低。如確需高溫煎炸，適宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油。建議家庭多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少煎炸。橄欖油、藻油、亞麻籽油等含有不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，此類調(diào)和油不宜高溫烹調(diào)，最好用于菜肴涼拌。
推薦小瓶分包裝，異味變質(zhì)莫食用
消費(fèi)者存放食用植物油時，應(yīng)密封、避光、低溫、忌水，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。
如購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開封后，最好3個月內(nèi)吃完。控油壺使用過后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內(nèi)吃完。如果食用植物油放置時間過長，快接近保質(zhì)期，在使用前打開瓶蓋，聞不出有異味（哈喇味或刺激味）的可以食用，如有異味不可再食用。
專家執(zhí)筆人
王興國 江南大學(xué)食品學(xué)院教授
谷克仁 河南工業(yè)大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授
于航宇 國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心助理研究員
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