河南
“吃自助餐沒幾口就飽，是不是被加了‘飽腹劑’？”“麻醬蘸料里有桃酥碎，就是為了讓人快速吃撐”……近日，社交平臺上關于自助餐“暗藏飽腹套路”的討論持續升溫，不少網友分享自己的用餐體驗，懷疑商家通過添加特殊物質或設計陷阱，讓消費者“吃不回本”。記者走訪了自助餐從業者、調料批發商，咨詢食品領域專家，展開了調查。
社交平臺“飽腹劑”引熱議
記者發現確有蘸料添加桃酥
打開抖音、小紅書等社交平臺，關于自助餐“飽腹套路”的話題隨處可見，相關討論量超百萬。
有網友發帖稱，“每次吃火鍋自助，蘸完麻醬沒吃幾塊肉就飽了，懷疑蘸料里加了壓縮餅干或不明飽腹物質”；還有網友分享“避雷指南”，提醒大家“別先吃甜品和主食，都是商家用來填肚子的陷阱”。記者梳理發現，麻醬蘸料、燒烤干碟被頻繁點名，桃酥、壓縮餅干成為網友懷疑的“飽腹元兇”。
“干自助餐七八年了，最近經常被顧客問是不是加了‘飽腹劑’，每次都要反復解釋。”濟南某連鎖自助品牌負責人張先生無奈地告訴記者，這種傳言完全站不住腳。他表示，我國食品添加劑標準中，根本沒有“飽腹劑”這一品類，就算是有，私自添加也屬于違法行為，一旦被查處，將面臨巨額罰款、吊銷執照，“正規商家絕不會冒這種風險，得不償失，加上之后口味會不會也有不同的變化？這對餐飲品控來說是很難的。”
記者也走訪了線下的副食品調料批發市場并瀏覽網購平臺，選購了多款蘸料逐一查看配料表。
對比所有樣品配料表發現，除了芝麻、花生、大豆、孜然等常規原料，僅有2款燒烤蘸料配料表顯示含有“桃酥”，未發現任何一款蘸料添加壓縮餅干或不明化學物質。從事調料批發生意10余年的李峰向記者介紹，部分蘸料中確實會添加磨碎的桃酥碎，但目的并非增加飽腹感。“桃酥磨碎后加入蘸料，能提升香味層次，讓蘸料口感更醇厚、更香濃，這是行業內常見的調味手法，不是什么秘密。”
那還有什么食品添加成分是可以提升飽腹感的呢？記者在網購平臺搜索“飽腹劑”，搜索出一種叫做“抗性糊精”的產品，山東農業工程學院陳宇航教授介紹道，抗性糊精屬于膳食纖維，雖有一定飽腹作用，但應用成本較高，自助餐批量菜品中額外添加，只會徒增成本，沒有任何實際意義。”
張先生也表示，依靠供應鏈，現在現在自助餐尤其是火鍋烤肉類自助餐，里面很多產品都只需要到店后進行解凍、分割或簡單的炒、烤和煎炸即可。如果添加‘飽腹劑’類的原材料，還要找一個具備烘焙或烹飪能力的員工，其實是劃不來的。“如果‘飽腹劑’這么有用，直接做減肥藥豈不是更賺錢？”
動線與陳列設計
悄悄影響你的用餐量
既然沒有“飽腹劑”，為何很多人會覺得“沒吃多少就飽了”？
記者在多家自助餐廳看到到，取餐區往往被設計成多個U型，消費者需繞完整個區域才能取到所有菜品，“這樣的設計，一方面能讓顧客在取餐時消耗更多體力，產生‘我已經走了很久、拿了很多’的心理暗示；另一方面，顧客走到高價菜區時，餐盤已被主食、涼菜占據部分空間，自然會減少高價菜的取用量。”張先生解釋道。
記者觀察到，產品陳列的“視覺誘導”同樣暗藏玄機。限量菜品往往需要排隊拿取，熱門高價的現切牛羊肉、海鮮被放在取餐線中后段，而炒飯、炒面、涼菜等低價餐品，則放在易拿取的位置。同時記者發現，多數自助餐廳提供的餐盤偏大，看似能裝更多食物，實則會讓消費者產生“必須裝滿”的心理，一旦裝滿，容易產生“吃不完就浪費”的負擔，進而加快進食速度。
陳宇航教授補充道，自助餐的商家普遍主打高油、高鹽、高糖、高碳水的菜品組合，炒飯、薯條、披薩等低成本主食，炸雞、酥肉等油炸食品，以及蛋糕、冰淇淋等高糖甜品，本身就容易快速升高血糖、產生膩感，搭配含糖飲料、碳酸飲品，能進一步撐滿腸胃，讓飽腹感來得更快、更強。同時，食物種類的豐富性也會誘導消費者過量取餐，研究表明，面對更多選擇時，人們往往會不自覺地選取更多食物，進而更快產生飽腹感。
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