北京
你有沒有過這種時(shí)刻——深夜突然想吃披薩，打開手機(jī)卻發(fā)現(xiàn)最近的店也要40分鐘送到，而且送過來的時(shí)候餅底已經(jīng)軟塌塌的。或者雄心勃勃想自己做，結(jié)果被"冷藏發(fā)酵24到72小時(shí)"的食譜勸退。誰會(huì)在想吃披薩的時(shí)候說"好啊，那我等三天"？
這塊平底鍋披薩，就是來解決這種絕望的。
它不需要你揉面。不需要買00號(hào)面粉或者什么意大利進(jìn)口專用粉。不需要提前一天準(zhǔn)備面團(tuán)。你甚至不需要盯著烤箱生怕烤焦——它可以忍受你在烤箱前走神，可以原諒你晚幾分鐘才想起來取出來。普通的公寓小烤箱就能搞定，不需要那種幾千塊的披薩專用爐。
但它的口感會(huì)騙過所有人。厚底、蓬松、帶著大氣孔，邊緣烤出焦脆的芝士殼，底部是類似調(diào)味面包丁的酥脆感，切下去的時(shí)候能聽見咔嚓一聲。你明明沒花什么力氣，吃起來卻像是很費(fèi)勁才做出來的東西。
最妙的是，你可以瘋狂加料。蘑菇、洋蔥、彩椒，提前烤一下； pepperoni或者新鮮蔬菜，切薄片直接往上堆。不用擔(dān)心中間塌陷或者濕噠噠的——這塊面團(tuán)撐得住。芝士可以一直鋪到邊緣，烤成一圈焦香的脆邊，這是我每次都要搶的部分。
基礎(chǔ)版本很簡(jiǎn)單：番茄醬、兩種芝士、一點(diǎn)羅勒。但你可以把它變成任何樣子。這個(gè)面團(tuán)配方，我之前用它做過菠菜洋薊口味、西蘭花拉貝配烤洋蔥口味，還有一本食譜里的"憤怒奶奶披薩"。上周又做了一次，突然意識(shí)到網(wǎng)站上居然沒有這個(gè)最樸素、最家常的版本——沒有任何花哨配料，就是一塊純粹的好吃披薩。
對(duì)了，如果我那個(gè)上高中的兒子正在看這篇：對(duì)，這就是我說的那種"核心食譜"之一。從還沒孩子的時(shí)候?qū)懖┛停阶鰦雰狠o食，再到給11年級(jí)的孩子整理學(xué)做飯清單——這個(gè)網(wǎng)站居然真的跨越了這么多年。我還沒準(zhǔn)備好面對(duì)這件事，但它就這樣發(fā)生了。
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