馬上評(píng)｜幼兒園食品安全，就應(yīng)該“嚴(yán)于一般”

市場監(jiān)管總局日前發(fā)布《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，將于6月1日起正式實(shí)施。《規(guī)定》一共32條，涵蓋7個(gè)方面內(nèi)容，針對幼兒膳食特點(diǎn)和幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控重點(diǎn)，作出了一系列嚴(yán)于一般校園食品安全管理的制度安排。

筆者以為，這份《規(guī)定》從今年“六一”起正式實(shí)施，有著特殊的象征意義，可以說是國家送給全體幼兒一份最嚴(yán)肅、最溫暖、最長久的節(jié)日禮物——關(guān)愛兒童，就需要從吃得安全、健康做起，把風(fēng)險(xiǎn)擋在餐桌之外，用制度為稚嫩生命兜底。

學(xué)齡前孩子的腸胃嬌弱、發(fā)育尚未成熟、免疫力弱、表達(dá)能力有限，他們可能分不清食材好壞，更無法為自己的飲食安全把關(guān)。幼兒園一日三餐兩點(diǎn)（點(diǎn)心），是孩子成長最關(guān)鍵的營養(yǎng)來源，也自然成為風(fēng)險(xiǎn)防控的最前線。

過去，一些幼兒園的食品安全管理常停留在“不出問題即可”的底線思維，而這次新規(guī)直接把標(biāo)準(zhǔn)提到“零容忍、全鏈條、可追溯、強(qiáng)責(zé)任”的新高度。在筆者看來，至少有三大亮點(diǎn)。

首先是源頭嚴(yán)防，把高風(fēng)險(xiǎn)食材徹底攔在園門外。規(guī)定明確禁止采購、貯存、使用散裝食用油和散裝食鹽；禁止從園外采購散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等食品；嚴(yán)禁制售冷葷、生食、冷加工糕點(diǎn)；嚴(yán)禁四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材入園；原則上不得使用食品添加劑，確需使用必須嚴(yán)格控量、全程記錄，等等。

說通俗一點(diǎn)，就是孩子們?nèi)肟诘拿恳坏斡汀⒚恳涣｛}、每一塊點(diǎn)心，都要來源清晰、風(fēng)險(xiǎn)可控，從根子上杜絕散裝食品溯源難、隱患多的頑疾。

其次是過程嚴(yán)控，把時(shí)間與溫度鎖進(jìn)安全紅線。新規(guī)要求餐食從燒熟到食用，間隔不得超過2小時(shí)；配送必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施；分餐人員必須洗手消毒、佩戴口罩；每餐、每樣成品必須留樣，專柜冷藏保存48小時(shí)以上。這不是繁瑣，而是對“孩子等不起、腸胃傷不得”的深刻理解——新鮮、營養(yǎng)、安全，缺一不可。

再次是壓實(shí)責(zé)任，讓每一環(huán)都有人盯、有人管、可追責(zé)。新規(guī)要求幼兒園食品安全總監(jiān)、安全員及從業(yè)人員每年培訓(xùn)不少于40小時(shí)，考核不合格不得上崗；每餐必須有負(fù)責(zé)人陪餐，鼓勵(lì)家長參與陪餐；市場監(jiān)管部門每學(xué)期檢查不少于2次，違法行為從重處罰、處罰到人。從園長到廚師，從采購到分餐，責(zé)任鏈條清晰、監(jiān)督閉環(huán)成型，徹底避免“誰都管、誰都不負(fù)責(zé)”的模糊地帶。

教育家蒙臺(tái)梭利說過：“我們對兒童所做的一切，都會(huì)開花結(jié)果，不僅影響他一生，也決定他一生。”食品安全就是影響孩子一生的大事。幼兒園時(shí)期是孩子首次離開父母的呵護(hù)、開始漫長校園生活的起步階段，飲食是成長最底層的守護(hù)，不僅要讓孩子吃飽、吃好，更要吃得綠色、健康、營養(yǎng)、可口，相關(guān)制度就應(yīng)該嚴(yán)于一般，“嚴(yán)上加嚴(yán)”。

總體來看，新規(guī)最大的特點(diǎn)就在于，把校園食品安全的各項(xiàng)保障要求從嚴(yán)落到實(shí)處、細(xì)處，依靠制度、標(biāo)準(zhǔn)、流程、責(zé)任等硬指標(biāo)，把看不見的風(fēng)險(xiǎn)變成看得見、可監(jiān)督、能追溯的安全防線。

童年無法重來，健康不可逆轉(zhuǎn)。這個(gè)“六一”開始執(zhí)行的新規(guī)是國家、社會(huì)、學(xué)校共同寫給孩子的一封“安全承諾書”——關(guān)愛兒童，始于舌尖；守護(hù)成長，重在細(xì)節(jié)；最好的禮物，是看不見的守護(hù)和永遠(yuǎn)不被辜負(fù)的童年。

期待每一所幼兒園都嚴(yán)格執(zhí)行《規(guī)定》，不打折扣、不走過場；每一位從業(yè)者都心懷敬畏、嚴(yán)格遵守《規(guī)定》，最終在制度護(hù)航下，讓孩子們快樂吃飯，健康長大。