夏天摘荔枝 冬天采咖啡豆 一年四季吃荔枝菌

香勤生物的工作人員正在包裝荔枝菌。

香勤生物車間內，荔枝菌絲進入搔菌環節。

成熟后的咖啡豆。

荔枝樹下結出的咖啡豆口感較為清新。

《新廣貨傳奇》專題報道

初夏時節，東莞市寮步鎮佛靈湖郊野公園凝萃園內，安靜如谷。在其中一片獨特的荔枝林下方，咖啡樹上結滿了青翠的咖啡豆，搖曳生姿；走地雞一邊發出“咕咕咕”的叫聲，一邊四處奔走，尋找蟲子覓食。

彼時，在距離其五六公里之外的廣東香勤生物科技有限公司，車間里的工人們正忙著將荔枝菌打包。這些從野生荔枝菌“馴化”而來的珍饈美饌，即將進入各大酒樓和商超，為顧客們提供獨有的嶺南風味。

近年來，東莞持續探索“荔枝+”林下經濟發展模式。在荔枝樹下種植咖啡樹，讓荔枝和咖啡豆成為美味“搭子”；將野生荔枝菌“搬進”車間，讓“季節限定”變為“家常美味”……夏天摘荔枝、冬天采咖啡豆、一年四季吃荔枝菌，同時為荔農開辟增收新路徑。這幅美好的圖景正在徐徐展開。

　　“季節限定”的野生荔枝菌變“家常美味”

走進廣東香勤生物科技有限公司(以下簡稱“香勤生物”)的生產車間，自動化設備正在不停地運轉，一瓶瓶經過一百多天培養的荔枝菌絲整齊待發，進入搔菌環節。“搔菌主要是為了將料面搔平整，長出來的荔枝菌更整齊、好看。”香勤生物董事長助理劉小潔稱。

荔枝菌作為嶺南地區獨有的菌種，因其味道鮮美，營養價值高，被譽為“嶺南菌王”。但野生荔枝菌每年僅農歷五月采摘，品鮮期僅一個月，且保存難度大，導致產量稀缺，價格高漲。

為了讓荔枝菌走進“尋常百姓家”，香勤生物通過6年技術攻堅，成功突破荔枝菌人工培育難題，讓荔枝菌能夠在自然環境中生長，實現全年穩定供應，讓“嶺南菌王”從“季節限定”變為“家常美味”。該公司也成為國內首家生產荔枝菌的企業。　　

　　每天生產荔枝菌1-1.5噸 出廠價每斤百元以內　　

“荔枝菌是嶺南特色產品，在兩廣的知名度高，產品經濟價值也高。”劉小潔介紹稱，2019年左右，香勤生物開始攻堅荔枝菌種植，將野生荔枝菌“搬進”工廠車間。

技術人員前往增城、惠州羅浮山采集野生荔枝菌的原始菌種，再帶回實驗室，將其菌種復制下來，一步一步“馴化”成工廠化的品種。

“研發過程中，最難的是馴化。”劉小潔說，野生荔枝菌最佳食用狀態為菇蓋呈現“子彈頭”形式，即荔枝菌開傘前；一旦荔枝菌開傘后，由于纖維含量增多，口感的鮮美度大打折扣。而荔枝菌從“子彈頭”狀態到開傘狀態，往往只有很短時間。因此，農戶都是凌晨三四點，露水凝結時前去采摘；太陽出來之后，則容易開傘。由于口感差異大，野生的“子彈頭”荔枝菌最高可售500-600元/斤；而開傘之后價格驟降，去年約為150元/斤。

如何讓從車間里走出來的荔枝菌整個生長過程都可控?植物生長的四大要素是:溫、光、水、氣。香勤生物的技術人員便從這四大要素出發，模擬野生荔枝菌的自然生長環境，進行仿生態種植。

其中，在溫度方面，將出菌溫度控制在20℃左右，既可以防蟲害、避免打農藥，又可以將荔枝菌從“子彈頭”到開傘的時間拉長至四五天。在光線方面，技術人員在車間安裝了LED燈帶，模擬自然光照，讓荔枝菌在每個生長環節都可以接受光照；技術人員也可以根據荔枝菌的生長態勢調整光照時間。

但研發過程漫長且艱辛。“有時荔枝菌在車間孵化不出來；有時孵化出來了，但長相不好、不勻稱。”劉小潔稱，技術人員便不斷調整荔枝菌生長的溫度、光照時長、濕度、二氧化碳和氧氣濃度，歷經6年攻堅，終于在2025年3月成功培育出荔枝菌，并實現工廠化量產，讓“季節限定”變為“家常美味”。而整個研發成本至少花了一兩千萬元。

在香勤生物的生產車間，一朵荔枝菌的誕生需經歷以下幾個流程:拌料、滅菌、接種、培養、搔菌、培育、采集、包裝。此外，整個生產過程實行自動化，工作人員僅在最后采摘和包裝環節，會用手直接接觸荔枝菌。

“在拌料環節，將玉米芯、米糠、麩皮等進行攪拌，這是荔枝菌生長的原材料，同時使用安全的培養基。”劉小潔稱，玉米芯的加入也讓荔枝菌的口感更為鮮甜。而走完所有流程，荔枝菌整個生產周期共需約180天。

目前，香勤生物平均每天可生產1噸-1.5噸荔枝菌，最多可達2噸，出廠價控制在每斤百元以內；銷售渠道主要是酒樓、商超等。

除了荔枝菌，香勤生物還實現了黃色金針菇、山茶茸的高品質工廠化生產，是東莞“工廠化農業”的典型代表，每年產值達一億元。其中，去年荔枝菌銷售額達兩千余萬元；今年，這個數據預計將大增。　　

　　與荔農合作

　　仍在繼續攻克長勢不可控難題　　

事實上，香勤生物的荔枝菌種植探索并未止步于此。劉小潔透露，去年，公司開始跟一些荔農合作，為他們提供已培養140天左右的荔枝菌棒，以及后期出菇技術。荔農們將荔枝菌棒種到荔枝林下，并進行日常管理；再經過三四十天的生長，荔枝菌便可以破土而出。“野生的荔枝菌也是長在樹下或者遮陽的地方。”

“經過從土里長出來那一刻，可以保留野生荔枝菌特有的‘野’味。”劉小潔將這種種植方式稱為“返樸歸真”。

對于荔農們種植出來的荔枝菌，香勤生物有兩種處理方式:將荔枝菌進行回收、統一銷售；或者跟荔農共享產品銷售渠道。

但“返樸歸真”之路并非一帆風順。“目前這些荔枝菌長勢還不可控，有的開傘有的沒開，出菇也不整齊、好看，總之是參差不齊的。”劉小潔說，這種種植方式目前仍存在“看天吃飯”的局限，且只有五六月才能出菇。

眼下，香勤生物的技術人員仍在繼續攻克難題。“希望有一天，通過這種方式種植出來的荔枝菌跟工廠生產出來的一樣，大部分都是‘子彈頭’，生長過程可控。”

劉小潔還透露，目前已有多地荔農跟公司聯系，提出想在荔枝林下種植荔枝菌的想法。“希望等公司的種植技術成熟之后，可以帶動更多荔農增收。”

　　荔枝樹下咖啡豆長勢喜人

走進東莞市寮步鎮佛靈湖郊野公園凝萃園，一片郁郁蔥蔥的荔枝林撲面而來。驅車往里駛過一段凹凸、泥濘的道路，一塊用綠色幕布圍擋起來的荔枝林映入眼簾。

這一片荔枝林與眾不同，因荔枝樹下長滿了一排排咖啡樹。初夏時節，咖啡樹上已結滿了濃綠的咖啡豆，蒼翠欲滴。荔枝樹和咖啡樹一高一低，相映成趣，在寂靜的山林里“守望相助”。

上午，梁煜強和搭檔鐘浩威像往常一樣，來到這片荔枝林巡地，查看咖啡樹是否存在蟲害和病害。

荔枝+咖啡，這種“奇幻聯動”，讓傳統果園的土地生態價值不斷被深度挖掘。　　

　　種植探索

　　將果實空癟率從80%擬降至5%以內　　

42歲梁煜強是土生土長的寮步人，從小在荔枝林中長大，對荔枝樹頗有感情。2022年，梁煜強買來8株卡蒂姆咖啡樹苗，種在自家菜地，“就是想看看，在廣東的夏天，咖啡樹能否存活”。經過精心培育，這些樹苗最終結出了咖啡豆，且長勢喜人，這也給他很大的信心。

2023年年中，梁煜強向云南省熱帶作物科學研究所申請咖啡樹苗，這里是咖啡種質資源圃所在地。最終，梁煜強申請到了4個品種的咖啡樹苗:德熱132、薩其姆397、401、402。

2023年10月，梁煜強和鐘浩威租了兩畝荔枝林，開始種植咖啡樹。“廣東跟云南的氣候不一樣，降雨量大，溫度也比較高。”梁煜強說，在荔枝樹下種植咖啡樹，荔枝樹高大的樹冠能避免咖啡樹被夏季的高溫灼傷，也能減輕冬季寒潮的影響。此外，咖啡樹的淺根系則與荔枝樹的深根系錯開，互不爭奪養分。

然而，摸著石頭過河的種植探索，并非一帆風順。2025年11月，第一批咖啡豆結果；雖然大部分都已結豆，但空癟率高達80%。也就是說，80%的咖啡豆看上去結果了，里面實則是空的，這種咖啡豆也是沒用的。而云南的咖啡豆空癟率則控制在5%以內。

問題出在哪兒?痛定思痛，梁煜強查閱了相關文獻，并把目標放在營養元素的檢測之中。他把荔枝林的土壤和咖啡豆都拿去送檢，檢測兩者的營養元素。一經對比，梁煜強發現，這片荔枝林的土壤主要缺少了鈣和鎂，尤其是鈣含量非常低，只有云南的1%左右。

其后，梁煜強購買了一批生蠔殼并磨成粉，撒在荔枝林里。該舉措成效明顯，今年結出的咖啡豆明顯硬實很多。“估計到11月成熟的時候，空癟率可以跟云南一樣，不超過5%。”

此外，這里的咖啡樹基本不打農藥，只會在咖啡樹開花之后初結果時，噴上一些益生菌進行“保果”。“直徑僅2毫米左右的小果非常稚嫩，噴益生菌可以防止‘生病’。”

梁煜強還在荔枝林里放養了20只走地雞；走地雞以害蟲為食，可以減少蟲害對咖啡豆生長的影響。“這種生態種養除蟲方法，有助于種出高品質的咖啡豆。”　　

預計年底咖啡豆產量300公斤 將開發農文旅項目　　

2025年11月，第一批咖啡豆成熟的時候，紅色、粉色、黃色等多種色彩的咖啡豆掛在樹枝上，與綠色樹葉相得益彰，這幅美好的畫面讓人心生愉悅。

采摘后的咖啡豆鮮果，要經過日曬或水洗、蜜處理等過程。具體而言，日曬，是將咖啡豆鮮果曬干之后再脫殼；水洗，則是先剝皮，再泡進水里，去掉果膠，然后再晾曬；蜜處理，即先剝皮，然后直接曬干。

“這邊的氣候比較干燥，一般7天就可以曬干，而云南那邊要曬44天。”梁煜強說，跟云南相比，這里種植的咖啡豆相當于“速干”，從而可以更好地鎖住咖啡豆的外膠果糖，烘焙后的咖啡沒有濃厚的發酵味，比較清澈，喝完之后還有回甘。

梁煜強透露，經過一系列處理之后，去年這片荔枝林僅收獲了不到10公斤成品咖啡豆。“現在解決了空癟率問題，預計今年年底可以收回300多公斤咖啡豆。”

這還遠遠不夠。“我們準備擴大種植規模，計劃再租30畝荔枝林種咖啡樹。”梁煜強稱，如果順利的話，兩三年后每年可收3000公斤咖啡豆。

眼下，梁煜強和鐘浩威已在東城街道開設了一家咖啡館，目前正在裝修。梁煜強主要負責前端種植；鐘浩威作為一名咖啡師，主要負責后端烘焙管理。

為了讓更多人體驗咖啡樹種植的樂趣，兩人還決定未來在咖啡館旁打造10畝咖啡莊園，種植咖啡樹，開發農文旅項目，讓更多人感受“林間咖啡香”。

荔枝雖味美，但不易保存，上市期短，荔農們經常為“大小年”所困。而在荔枝林下種植咖啡，咖啡豆經過處理后，可保存3-5年，也擺脫了荔枝“大小年”的困擾。　　

　　傳奇密碼

　　傳統果園長出“新經濟” 打造助農新模式

荔枝是東莞傳統特色產業，但上市期短、保鮮難、“大小年”等問題長期困擾著荔農。如何讓這片荔枝林釋放更大價值?東莞正以“林下經濟”作答，為傳統荔枝種植業注入新活力，打造助農新模式。

從香勤生物的成功實踐來看，將野生荔枝菌“搬進”車間，實現工廠化量產，這本身就是一次產業突破。而將培育好的菌棒提供給荔農，種回荔枝林下；這種“工廠育種+林下種植”的模式，既保留了野生風味，又為荔農開辟了額外收益來源。

此外，新農人在荔枝樹下試種咖啡樹，提升了單位土地面積的綜合產出，為傳統荔枝種植業的轉型升級提供了可復制的“東莞經驗”。

一片荔枝林，多重收獲。東莞的實踐表明，傳統果園也能長出“新經濟”，為農業提質增效、助力鄉村振興開辟了一條切實可行的新路徑。

策劃:劉岸然 謝江濤

本期統籌:何永華

本期采寫:南都記者 田玲玲

本期攝影:南都記者 劉媚

(部分圖片由受訪者提供)