北京
今年春天，抹茶成了消費市場的"萬能接口"。冰淇淋、巧克力、拿鐵、起泡酒，甚至面膜都蹭上了這抹鮮綠；貴陽、廣州等城市在五一假期辦起首屆抹茶節，用這個高話題度元素給市集拉人流。這不是抹茶第一次走紅，但十年前那波"日式精致生活"的敘事已經失效，如今它正試圖以"中國特產"的新身份，完成從網紅原料到超級原料的跨越。
喜茶過去一年推了近30款抹茶新品，橫跨茶飲、瓶裝、烘焙；盒馬給抹茶系列設了專屬冷柜，上架一個月銷量同比增長300%。但熱鬧背后有個冷峻的事實：食品行業從來不缺熱門原料。椰子水、檸檬茶、余甘子、黃皮果、芭樂……每年都有新面孔制造話題，熱度消退后大多退回原位——成為某個品類的風味選項，而非能跨品類持續調用的底層原料。
超級原料和網紅原料的區別，不在于瞬時熱度，而在于"超級屬性"能不能留下來。這需要三件事：穩定的需求支撐、能承接商品化開發的規模化供應鏈、讓消費者、品牌、供應鏈形成共同品質語言的市場共識。抹茶今年的表現，正在逼近這個門檻。
它的跨界能力首先來自極強的風味融合度。茶味能與乳制品、油脂無縫融合，這種原料包容度讓抹茶成為品牌跨品類研發的萬能接口。其次是功能性賣點：茶氨酸與咖啡因的協同作用，提供溫和提神效果而不引發心悸，精準擊中都市消費者的健康焦慮。第三是高飽和度的鮮綠色，極其契合社交媒體語境，自帶傳播流量，大幅降低獲客成本。
在茶飲行業，抹茶已展現出支撐獨立產品線的勢頭。喜茶的"三倍厚乳"本土海外雙熱銷，專門針對海外市場推出的"抹云椰藍"也成為當地爆款。抹島抹茶創始人廖蘭心2024年調研時發現，部分區域性乳茶品牌強化抹茶產品后，生意從不溫不火變成非常好，甚至轉型成抹茶專門店。她判斷抹茶有機會跑出獨立品牌，"就像輕乳茶之于霸王茶姬"，于是在2025年創立抹島抹茶，5家店近20款飲品全含抹茶元素。
這與網紅水果原料有根本差異。余甘子、黃皮果受限于季節性、風味兼容度和復購不確定性，火一陣就沒了。抹茶沒有這些困擾，在咖啡領域更是不可撼動的經典大單品——抹茶拿鐵、抹茶星冰樂常年占據星巴克非咖飲品銷量頭部。過去一年，星巴克、瑞幸相繼升級抹茶原料，將固體飲料粉替換為"千目級"純抹茶粉，強調產地背書以建立壁壘。
零售端的變化更具信號意義。盒馬烘焙今年打破單品爆款邏輯，轉向圍繞單一原料進行主題式研發和場景化運營。團隊提前半年籌備春季抹茶季，3月集中推出10款抹茶烘焙產品，專屬冷柜陳列、包裝迭代、視覺宣發高強度曝光。熱門原料不再只是風味點綴，而成為渠道提升系統商品競爭力的重要錨點。
但這只是外在條件。十年前西尾抹茶、無邪、關茶等品牌的失敗證明，缺乏本土消費語境和供應鏈支撐，"日式精致生活"的想象走不遠。如今敘事徹底轉向——盒馬烘焙負責人朱力群說，"從去年到今年，抹茶火爆的一個核心原因，是文化敘事層面的變化：我們不再講日本抹茶的故事，而是在講中國特產的故事。"
國潮興起讓年輕消費者重新認同本土文化元素，2022年《夢華錄》熱播更讓消費者意識到抹茶與中國古代茶文化的歷史關聯，異域濾鏡逐漸剝離。海外市場的健康化趨勢又反向助推：疫情后歐美將抹茶視為咖啡的健康替代品，韓國女團成員Lisa曬出喜茶抹茶飲品，一度帶動全球門店銷量增長。
本土產能也在跟上。但能否真正完成從熱門到超級原料的跨越，產業鏈還需回答幾個問題：能不能持續跑出熱度商品，甚至類似生椰拿鐵那樣的全民爆款？產品跑出來后，需求端能不能反向沉淀出標準？標準能不能從供需雙邊共創走向行業共識？這幾件事依次發生，抹茶才能真正沉淀下來。
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