魯醫(yī)健康說｜減鹽實(shí)用小妙招：使用定量工具 做飯出鍋前再放鹽

齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月18日訊本周是第12屆全民營養(yǎng)周，主題為“營養(yǎng)餐桌 家庭健康”，宣傳口號(hào)是“健康中國 營養(yǎng)先行”。5月18日，省衛(wèi)生健康委“魯醫(yī)健康說”健康知識(shí)發(fā)布會(huì)在濟(jì)南召開，本次發(fā)布會(huì)主要介紹食品營養(yǎng)相關(guān)健康知識(shí)。

國家健康科普專家?guī)斐蓡T、省疾病預(yù)防控制中心食品營養(yǎng)所主任醫(yī)師王連森在發(fā)布會(huì)上介紹，“南甜北咸”是我國地域飲食文化的生動(dòng)體現(xiàn)，但長期吃得過甜或過咸都會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過5克，烹調(diào)油攝入量應(yīng)控制在25至30克。下面為大家介紹一些簡單實(shí)用的家庭烹飪小妙招。

首先是減鹽實(shí)用小妙招。一是使用定量工具。家庭可配備帶刻度的控鹽勺或控鹽罐，精準(zhǔn)控制每餐用鹽量，避免憑感覺放鹽。二是出鍋前再放鹽。這樣鹽附著在菜肴表面，能用較少的鹽品嘗到更明顯的咸味。三是用天然調(diào)味品替代。利用檸檬汁、醋、黑胡椒、香菇、蔥、姜、蒜、花椒、八角等天然食材提鮮提味，減少對(duì)鹽的依賴。四是警惕“隱形鹽”。醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精等調(diào)味品都含鹽；掛面、面包、薯片、話梅、加工肉制品等食物中也藏有大量“看不見的鹽”，購買時(shí)應(yīng)查看營養(yǎng)成分表。

第二是減油實(shí)用小妙招。一是配備控油壺定量用油。選購帶刻度的控油壺，每天按每人25克的標(biāo)準(zhǔn)提前量好，避免“隨手倒”。同時(shí)控制辣椒油、沙拉醬等高油調(diào)味品用量。二是改變烹飪方式。多采用蒸、煮、燉、燜、涼拌、白灼等少油烹飪方式，代替煎、炸、紅燒、干鍋等。三是善用新型廚具。使用不粘鍋、空氣炸鍋、烤箱等廚具，可在少油或無油條件下制作美味菜肴。

另外，不良飲食習(xí)慣確實(shí)是高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病的重要危險(xiǎn)因素，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食八準(zhǔn)則，建議家庭膳食做到以下幾點(diǎn)：一是食物多樣，合理搭配。建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。主食做到粗細(xì)搭配，用糙米、燕麥、紅薯等適度替代精米白面，常做雜糧飯、燕麥粥等。二是餐餐有蔬菜，天天有水果。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，菠菜、西蘭花、胡蘿卜等深色蔬菜應(yīng)占一半以上。但要注意的是果汁不能代替新鮮水果。三是適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。適量攝入魚、禽、蛋類和瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。四是保證奶類和豆制品攝入。建議每天攝入相當(dāng)于300毫升以上的液態(tài)奶，經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。五是適量飲水，盡量不飲酒。首選白開水、淡茶水，不喝或少喝含糖飲料，倡導(dǎo)少飲酒、不飲酒。六是養(yǎng)成健康生活好習(xí)慣。在優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，堅(jiān)持吃動(dòng)平衡，減少久坐時(shí)間。同時(shí)規(guī)律進(jìn)餐，不暴飲暴食，不挑食偏食，外出就餐時(shí)主動(dòng)要求“少鹽少油”，就餐遵循先吃菜、再吃肉、最后吃主食原則，做到細(xì)嚼慢咽，七八分飽，口味清淡。

閃電新聞?dòng)浾?李淼 報(bào)道