給火鍋“立法”，小題大做？| 農視點

聽說了嗎？你吃的火鍋很可能是違規的。如果你在重慶吃到不正宗的重慶火鍋，比如，鍋底使用回收油，那就違規！沒使用正宗牛油工藝，鍋底是拿清湯、添加劑勾兌的是違規！靠辣椒精、香精湊辣味，辣度麻度沒按標準來的也是違規！

5月1日重慶正式實施了《重慶火鍋產業發展促進條例》，這也是全國首部火鍋產業地方性法規。

“立法管火鍋”，至于嗎？吃火鍋，甭管正宗不正宗，這難道不是消費者和商家之間的事嗎？給火鍋立法，是不是小題大做了？

先看看《重慶火鍋產業發展促進條例》都講了什么，總結四點：

第一，給“正宗重慶火鍋”發了個身份證。條例說了，重慶火鍋是指發源于重慶，運用獨特工藝炒制、熬制和調制底料，代表風味是麻辣鮮香。所以以后，不是誰都能叫“重慶火鍋”，勾兌底料、沒有使用重慶火鍋工藝的，那都是冒充的！

第二，給重慶火鍋的食品安全上個了保險。處理“老油”行業痛點問題、推行“明廚亮灶”、建立食材追溯體系，都有規定。總之一句話，要讓消費者把心放肚子里，在重慶吃火鍋就必須吃得安心。

第三，定標準、定評價體系。制定原料、制作技藝、風味類型、辣度、麻度等標準，建立“門店評價體系”。也就是說，你點的“微辣”和他點的“微辣”那得差不多辣，不能出現“你的小杯是他的大杯，你的大杯是他的超大杯”那種情況，靠著廚師心情加辣度，不行！

第四，促進重慶火鍋產業發展，幫重慶火鍋出海，推動火鍋企業上市，還要培養持證的“火鍋料理師”。總之要讓重慶火鍋產業往好里整、往火里整！

圖源：圖蟲創意

為什么要給火鍋“立法”？

一是解決消費者的難題。說實話，咱們之前吃重慶火鍋有很大“賭”的成分。干凈嗎？正宗嗎？食材新鮮嗎？辣度適合嗎？每次心里打著鼓，恨不得花半天時間做攻略，就怕一不留神掉進坑里！

來看幾條舊聞：2025年年底，重慶火鍋的“腌制肉含有20余種添加劑”相關話題連續在社交平臺上發酵；再往前，2021年，重慶一家餐館內，檢測出火鍋底料中含有嗎啡、罌粟堿等成份；還有我們老生常談的反復使用“老油”的現象。這口火鍋吃得能安心嗎？不想讓那一顆老鼠屎，壞了一鍋粥！

二是要解決行業發展痛點。截至2025年底，重慶市火鍋相關企業約1.68萬家，門店3.8萬家，從業人員近90萬人，全產業鏈產值高達3300億元。體量確實大，但尷尬的是——全產業鏈產值占全國的比重只有5.27%。也就是說，你聽著很響亮的“中國火鍋之都”，在全國火鍋行業里只占了二十分之一。更讓重慶人扎心的是，重慶還沒有一家火鍋上市企業，全國性連鎖品牌也少得很。對比一下四川的麻辣空間、海底撈……別人都在跑馬圈地，重慶火鍋卻只能“蹲在家里”。不是味道不好，是沒有標準、沒有規范，資本不敢進，人才不敢來，連鎖開不動。“產業規模不夠大、龍頭企業不夠強、供應鏈水平不夠高。”這就是重慶火鍋發展的痛點。

重慶出個《促進條例》就把問題解決了？

其實地方特色美食立法，早有先例，像《廣東省粵菜發展促進條例》《柳州市柳州螺螄粉產業發展條例》《德州市扒雞保護與發展條例》都在為地方特色美食的質量、制作技術、標準等“立規矩”。

柳州螺螄粉制定了571項標準——從種竹筍、養螺螄到生產、包裝、物流，全 環節管住。全產業鏈銷售額從2022年的600億飆升到2024年的759.64億，增長了26.6%，預包裝柳州螺螄粉的抽檢合格率普遍在99%左右。產業在標準化、質量管控和監管方面都取得了顯著成效。

沙縣小吃通過8項地方標準、25項核心產品團體標準，從傳統的“夫妻店”向標準化連鎖經營升級，目前全國門店已近10萬家，海外門店200多家，遍布全球79個國家和地區。

廣東粵菜通過“1+N”省市協同立法，門店數量持續增長，同時帶動預制菜規模突破960億元，出口317億元，覆蓋六大洲。

火鍋立法，等于給每一口火鍋上了“保險”。從養殖場到餐桌全程可追溯，辣度有數字標準，后廚你敢看、他能查。重慶火鍋從來不缺味道，缺的是讓味道不變味的規矩。以前吃火鍋靠運氣，以后吃火鍋靠法律。以前吃得提心吊膽，今天這口鍋，終于有人幫咱們端穩了！

農視點述評員 | 張越

編輯 | 薛加怡

責編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

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