大家還記得上個(gè)月，佛山順德的莫氏雞煲有多瘋狂嗎？

文|編輯|麥麥

大家還記得上個(gè)月，佛山順德的莫氏雞煲有多瘋狂嗎？

一條探店視頻帶火的38平米小店，從日均10桌的街坊館子，直接沖到排隊(duì)7小時(shí)、日接待 3000人、一天賣200只雞的網(wǎng)紅頂流。

跨省食客扎堆打卡，港星專程到訪，媒體輪番報(bào)道。

甚至來(lái)年店老板莫叔“別拍太火，我忙不過(guò)來(lái)”的勸退式語(yǔ)錄，都能火遍全網(wǎng)。

然而短短一個(gè)月過(guò)去，劇情卻徹底反轉(zhuǎn)：

曾經(jīng)排到巷口的長(zhǎng)隊(duì)消失了，店門冷清無(wú)人，網(wǎng)傳的“日賺6萬(wàn)”神話碎了一地。

從通宵排隊(duì)到空無(wú)一人，終究逃不過(guò)曇花一現(xiàn)！

一、流量暴漲、小店一夜出圈

誰(shuí)也沒(méi)想到，莫氏雞煲的爆火，來(lái)得如此猝不及防。

這家小店，開(kāi)了7年，一直是莫叔夫妻倆守著的小本生意。

38平米的店面，8張桌子，每天就做十幾桌街坊生意，安穩(wěn)又自在。

莫叔62歲，性格樸實(shí)，做雞煲靠的是家傳手藝、口碑吸引回頭客。

然而，轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在3月底。

美食博主劉雨鑫的一條探店視頻，徹底打破了小店的平靜。

視頻里，莫叔一臉真誠(chéng)地勸阻“別跟風(fēng)來(lái)，太忙做不過(guò)來(lái)”。

這種“反向種草”的操作，瞬間勾起了網(wǎng)友的好奇心。

視頻一經(jīng)發(fā)布迅速刷屏，莫氏雞煲一夜出圈，成了“全網(wǎng)最不想火的網(wǎng)紅店”。

原本每天只賣十幾只雞，爆紅后直接飆升到日均200只，清明假期高峰期排隊(duì)號(hào)超300桌。

小院里、巷子里全是食客，甚至連附近閑置場(chǎng)地都被改成臨時(shí)停車場(chǎng)。

港星馬德鐘、李國(guó)麟等專程打卡，外國(guó)游客也慕名而來(lái)，小店一夜之間成了順德的“網(wǎng)紅地標(biāo)”。

可熱鬧的背后，隱患早已埋下。

小店的承載力，根本接不住這突如其來(lái)的流量。

38平米的空間，8張桌子，出餐全靠手工現(xiàn)殺雞、慢燉湯底，一只雞處理就要30分鐘。

面對(duì)每天幾百桌的客流，速度完全跟不上。

排隊(duì)5-7小時(shí)，用餐才1小時(shí)，很多食客熬到半夜才能吃上，體驗(yàn)感大打折扣。

更讓人揪心的是莫叔一家的狀態(tài)：62歲的莫叔全家每天從凌晨6點(diǎn)忙到次日凌晨2點(diǎn)，睡眠只剩3小時(shí)，身心徹底透支。

很多人羨慕莫叔“日賺6萬(wàn)”，可沒(méi)人看到背后的狼狽。

流量狂歡的背后，小店早已不堪重負(fù)。

而這，僅僅是崩盤的開(kāi)始。

二、品質(zhì)滑坡、口碑崩塌

如果說(shuō)流量過(guò)載是莫氏雞煲的第一道坎，那品質(zhì)滑坡，就是它從神壇跌落的核心原因。

網(wǎng)紅店的生命力，從來(lái)都靠味道支撐。

可當(dāng)流量瘋漲、產(chǎn)能跟不上時(shí)，妥協(xié)品質(zhì)似乎成了唯一的選擇。

莫氏雞煲最初能留住人，靠的就是兩大核心：自家散養(yǎng)走地雞+祖?zhèn)魉幧艤住?/strong>

慢養(yǎng)的走地雞，配上五指毛桃、土茯苓等七種藥材慢熬，配比獨(dú)特，祛濕養(yǎng)生，老食客吃了十幾年都不膩。

可爆紅后，日均消耗的雞從十幾只漲到200只，自家后院的養(yǎng)雞場(chǎng)庫(kù)存迅速告罄。

而散養(yǎng)土雞的生長(zhǎng)周期至少要一兩個(gè)月，根本補(bǔ)不上貨。

一邊是排成長(zhǎng)隊(duì)的食客，一邊是斷供的核心食材，莫叔陷入了兩難。

最終，為了維持營(yíng)業(yè)，只能被迫妥協(xié)，將招牌的散養(yǎng)土雞換成了批量供應(yīng)的養(yǎng)殖雞。

這一換，味道直接變了：雞肉不再緊實(shí)，原本濃郁鮮美的湯底，再也沒(méi)有了當(dāng)年的“街坊味”。

老食客最先感受到變化，紛紛吐槽：

“以前的雞煲鮮到舔盤，現(xiàn)在和普通街邊雞煲沒(méi)區(qū)別，白瞎了排隊(duì)的時(shí)間”

“湯底越來(lái)越咸，藥材味沒(méi)了，再也不是記憶里的味道了”

花了幾小時(shí)排隊(duì)的新食客，滿懷期待而來(lái)，吃到的卻是“平平無(wú)奇”的味道，落差感直接拉滿。

更致命的是，莫叔為了勸退食客，曾在直播評(píng)論區(qū)自曝“雞是冰凍的，很難吃”。

本意是勸大家別來(lái)，結(jié)果被網(wǎng)友誤解為“故意炒作”，又引發(fā)新一輪差評(píng)，口碑徹底崩盤。

從全網(wǎng)夸的“神仙雞煲”，到全網(wǎng)罵的“網(wǎng)紅智商稅”，僅僅用了半個(gè)月時(shí)間。

畢竟網(wǎng)紅店大多是“一次性打卡”，沒(méi)了回頭客，流量退潮后，自然沒(méi)人再來(lái)。

有人可能會(huì)問(wèn)：莫叔明明知道品質(zhì)下滑會(huì)砸招牌，為什么還要妥協(xié)？

其實(shí)他也有苦衷。

小店本是小作坊模式，沒(méi)成熟的供應(yīng)鏈，沒(méi)足夠的人手，面對(duì)暴漲的客流，要么妥協(xié)品質(zhì)，要么直接關(guān)門。

兩難之下，他選擇了前者，也親手毀掉了積累七年的口碑。

三、流量退潮、曇花一現(xiàn)

品質(zhì)崩塌后，莫氏雞煲的熱度開(kāi)始快速降溫。

而網(wǎng)紅餐飲的“短命魔咒”，也在它身上再次應(yīng)驗(yàn)。

從門庭若市到門可羅雀，只用了一個(gè)月時(shí)間。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅頂流，徹底淪為無(wú)人問(wèn)津的普通小店，背后的真相，扎心又現(xiàn)實(shí)。

首先是流量來(lái)得快去得更快，打卡式消費(fèi)本就不持久。

莫氏雞煲的爆火，完全靠短視頻流量驅(qū)動(dòng)，不是靠多年口碑沉淀。

來(lái)打卡的食客，大多不是為了吃雞煲，而是為了拍視頻、發(fā)朋友圈，蹭網(wǎng)紅熱度。

他們追求的是“打卡網(wǎng)紅店”的儀式感，不是味道本身，熱度在時(shí)，蜂擁而至；

熱度一退，立刻轉(zhuǎn)移陣地，去追下一個(gè)網(wǎng)紅打卡地。

畢竟網(wǎng)紅美食更新?lián)Q代太快，今天是雞煲，明天可能是火鍋、燒烤。

食客的注意力永遠(yuǎn)被新的熱點(diǎn)吸引，沒(méi)人會(huì)一直停留在一家味道普通的店里。

其次是成本倒掛，看似賺錢實(shí)則虧損，越忙越虧。

很多人以為莫叔日進(jìn)斗金，一天流水6萬(wàn)，肯定賺翻了。

可真實(shí)賬本卻扎心，食材成本占比超50%，換了養(yǎng)殖雞后，成本沒(méi)降多少，味道卻差了；

加上暴漲的人工成本，全家上陣不說(shuō)，還得臨時(shí)雇人，工資開(kāi)支大增；

還有砂鍋頻繁燒裂、水電雜費(fèi)、退款賠償?shù)乳_(kāi)銷，算下來(lái)日均凈利潤(rùn)僅5000元，凈利率只有8.3%。

說(shuō)白了，看著忙得熱火朝天，其實(shí)沒(méi)賺多少錢。

甚至因?yàn)槠焚|(zhì)下滑導(dǎo)致退款增多，還在虧錢！

莫叔曾說(shuō)“一天只花20塊，發(fā)財(cái)沒(méi)用！有命賺沒(méi)命花”，這話背后，滿是無(wú)奈。

莫叔夫妻倆年紀(jì)大了，計(jì)劃再做一兩年就回老家種菜養(yǎng)雞，不想被生意捆綁，也不想為了賺錢犧牲品質(zhì)。

他們堅(jiān)持不漲價(jià)、不開(kāi)分店、不賣預(yù)制料，甚至貼出公告 “只想做好一鍋雞，不想做一時(shí)的紅”，勸退只想打卡的食客。

這份真誠(chéng)值得敬佩，但在網(wǎng)紅流量時(shí)代，不擴(kuò)張、不營(yíng)銷，就意味著很快會(huì)被遺忘。

畢竟流量不會(huì)等任何人，你不抓住機(jī)會(huì)放大，就會(huì)被新的網(wǎng)紅店取代。

最后是網(wǎng)紅餐飲的宿命：興也流量，敗也流量。

流量退潮后，注定一地雞毛。

莫氏雞煲不是第一個(gè)，也不會(huì)是最后一個(gè)，它的經(jīng)歷，不過(guò)是網(wǎng)紅餐飲曇花一現(xiàn)的又一個(gè)縮影。

這場(chǎng)流量狂歡，來(lái)得轟轟烈烈，去得悄無(wú)聲息，只留下一地遺憾，和一個(gè)值得所有網(wǎng)紅餐飲深思的問(wèn)題：

靠流量走紅的店，到底能走多遠(yuǎn)？

結(jié)尾：

莫氏雞煲的興衰，是網(wǎng)紅餐飲的一面鏡子。

靠流量可以一夜爆紅，但唯有品質(zhì)、口碑和長(zhǎng)久的堅(jiān)守，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

曇花一現(xiàn)的流量狂歡終究會(huì)落幕，真正能留住食客的，從來(lái)都不是網(wǎng)紅濾鏡，而是實(shí)打?qū)嵉奈兜琅c真誠(chéng)。

網(wǎng)紅餐飲的路，從來(lái)都不在流量里，而是本身的“味道”。

對(duì)此，大家有什么想說(shuō)的呢？你會(huì)去跟風(fēng)打卡網(wǎng)紅店嗎？

信息源：

免責(zé)聲明：

文章描述過(guò)程、圖片都來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，此文章旨在倡導(dǎo)社會(huì)正能量，無(wú)低俗等不良引導(dǎo)。如涉及版權(quán)或者人物侵權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將第一時(shí)間刪除內(nèi)容!如有事件存疑部分，聯(lián)系后即刻刪除或作出更改。