餐飲也跌回十年前了？

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中產(chǎn)先生 | 洞見時(shí)代發(fā)現(xiàn)價(jià)值講述生活

太難了。

都知道餐飲不好做，但是沒想到這么不好做。

昨天，在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中表示：

餐飲堂食客單價(jià)跌至十年前。

根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)顯示：

餐飲行業(yè)的年收入在2019年以前保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2020年開始出現(xiàn)波動(dòng)，近兩年呈現(xiàn)緩慢增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但是餐飲行業(yè)的客單價(jià)從2023年開始明顯下滑，至今接近十年前水平。

哪些原因呢？

，消費(fèi)的時(shí)間點(diǎn)都是差不多的：

1、房地產(chǎn)的財(cái)富效應(yīng)不再

房地產(chǎn)從2021年到達(dá)頂峰，隨后戶房比超過1，房地產(chǎn)過剩，加上政策的原因，樓市開始進(jìn)入下行期。

但是這種下行對(duì)居民財(cái)富和經(jīng)濟(jì)消費(fèi)的影響是有滯后性的：

基本上滯后個(gè)1-2年。

當(dāng)房?jī)r(jià)推動(dòng)的財(cái)富效應(yīng)逐漸消失，到房貸開始擠壓消費(fèi)，甚至開始影響就業(yè)的時(shí)候，消費(fèi)自然會(huì)降級(jí)。

不只是餐飲。

2023年，大家覺得疫情放開，消費(fèi)就會(huì)報(bào)復(fù)性反彈，其實(shí)并沒有。

原因就在于：

消費(fèi)場(chǎng)景的復(fù)蘇并沒有抵消財(cái)富效應(yīng)的消失。

反而降低了大家的消費(fèi)信心。

2、餐飲更有行業(yè)的特殊性

餐飲比起其他零售，更特殊一點(diǎn)。

可選消費(fèi)，有錢了就下館子，沒錢就不吃，或者吃差一點(diǎn)。

可替代性高，沒有錢在家吃也可以，上班帶便當(dāng)也沒問題。

所以餐飲消費(fèi)跟個(gè)人預(yù)期關(guān)系很大。

另外就是：

餐飲的大頭其實(shí)在于政商和宴請(qǐng)。

背后跟經(jīng)濟(jì)活動(dòng)以及婚育都有關(guān)系，這兩塊目前也不是很好。

3、今年特殊的行業(yè)內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)

一個(gè)是今年夏天的外賣大戰(zhàn)。

不但讓外賣價(jià)格回到十年前，也讓堂食價(jià)格回到十年前。

原因很簡(jiǎn)單：

如果一份堂食20塊，外賣只要10塊，消費(fèi)者怎么選，自然選外賣。

堂食怎么辦？顧客都被外賣搶去了。

看報(bào)道：

曾經(jīng)生意火爆的湘菜館，現(xiàn)在店里的客流下滑了近一半，即便是周末，店里也坐不滿。過去生意好的時(shí)候，周末一天能有3萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，現(xiàn)在連做到1萬(wàn)元都難。

路邊的米線店也不能幸免，以往午市堂食日收入能穩(wěn)定在2000元以上，如今卻降至六、七百元，縮水超過三分之二。

堂食降價(jià)的空間更小，因?yàn)橛蟹孔獬杀驹冢?strong>只能被迫靠低價(jià)維持訂單。

還有一個(gè)就是上個(gè)月的預(yù)制菜風(fēng)波。

餐飲不掙錢，為了節(jié)省成本，提高翻臺(tái)，普遍增加預(yù)制菜的使用規(guī)模。

結(jié)果，曝光之后，客人更少了，主打現(xiàn)炒的平價(jià)小炒成了香餑餑。

其結(jié)果就是：

顧客不花錢，商家要省錢，餐飲行業(yè)惡性循環(huán)。

所以，要想消費(fèi)回暖：

一是消費(fèi)者要有錢，二是商家服務(wù)升級(jí)，三是叫停內(nèi)卷。

核心還是要經(jīng)濟(jì)回暖。

經(jīng)濟(jì)回暖了嗎？

近日，召開經(jīng)濟(jì)形勢(shì)座談會(huì)，對(duì)當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)向?qū)＜液推髽I(yè)家問策，往年的座談會(huì)大家都會(huì)從邀請(qǐng)的專家名單中尋找政策的蛛絲馬跡：

當(dāng)前正值貿(mào)易摩擦和經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，可以看出哪些政策信號(hào)？

可以繼續(xù)閱讀：。

就這樣。

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