海底撈賣上炒菜了？

近期海底撈悄然在國內多個城市落地全新業態——海底撈家常小炒外賣專營店，此次布局覆蓋北京、廣州、成都等十余座城市，門店還在持續擴張中，未來有向全國更多城市鋪開的規劃。

目前，海底撈家常小炒只做外賣業務，不設堂食區域，屬于純外賣專營門店模式，也并非傳統海底撈火鍋門店增設堂食小炒檔口，是獨立打造的外賣專項門店，主打大眾日常剛需的家常現炒菜品類。

門店菜品以國民家常小炒為主，涵蓋黑豬肉小炒、麻辣香鍋、紅燒燉牛腩、各式鮮炒時蔬等接地氣家常菜，定價走平價親民路線，人均消費控制在二十至三十元區間，搭配平臺優惠套餐后性價比更高。

從菜品和價格來看，海底撈家常小炒外賣的核心目標客群，是以城市上班族為主，兼顧社區居民、夜宵黨及價格敏感家庭用戶，主打“一人食、簡餐、高性價比、快速吃到現炒家常菜”的剛需場景。

海底撈家常小炒外賣專營店整體走平價家常菜路線。單點菜品價格素菜、時蔬類在9～16元之間，如手撕包菜、西紅柿炒雞蛋、剁椒金針菇、涼拌黃瓜等。

肉菜著重推出的是現炒黑豬肉系列，如辣椒炒鮮黑豬肉、鹿茸菌炒黑豬肉、胡蘿卜炒黑豬肉、滑炒牛肉等，價格在16～22元。

既然主打“外賣”，海底撈家常小炒的套餐價格希望能夠吸引人，在用券、平臺優惠等之后，兩葷一素、米飯、一個湯的招牌小炒套餐約25元，原價則需30多元。一葷一素、飯的單人簡餐券后在20～22元，高端一點的土豆胡蘿卜燉牛腩套餐38～40元，而原價在45元多。

這樣看，海底撈家常小炒外賣錨定的是午間時間緊、不想吃重復快餐、擔心小作坊衛生、想吃到有鍋氣的熱乎家常菜的城市上班族，外加預算有限、追求口味——微辣、鮮香之類、看重品牌與衛生、想快速拿到熱餐的學生族、夜宵黨。

整體來看，菜品葷素均衡、有西紅柿炒雞蛋、也有燉牛腩，食材新鮮、如黑豬肉基地直供，食品安全、衛生可控，聚焦“一日三餐”式的日常簡餐而非社交聚餐，主打“吃飽、吃好、吃放心”。

海底撈家常小炒只做外賣、不設堂食，同時采用明廚直播的形式，強化食品安全和消費信任感，模式與京東的七鮮小廚十分相似。

而就在五一假日前，專注于火鍋燒烤食材便利店垂類平臺的鍋圈食匯，推出“鍋圈小炒”，一樣是單位為社區街邊店，不設堂食、只做外帶、自提，瞄準周邊居民下班隨手買家常菜、快手餐需求。

海底撈家常小炒迎合了當下社區居民與家庭用戶的簡潔、干凈、適口的日常需求，加上性價比高，抓住了市場熱點。

不久前的4月中旬，國家市監總局發布通告，對拼多多、美團、淘寶閃購等7家電商平臺放任“幽靈外賣”的行為開出36億元巨額罰單，彰顯出政府有關部門對“幽靈外賣”的嚴厲打擊姿態。

海底撈進軍家常小炒賽道，以“海底撈”這個金字招牌做背書，消費者對其品控、衛生標準都有一定的認知和信任，大大降低了新品類的獲客成本。

結 語

站在海底撈的角度，其強大的供應鏈體系，成熟的標準化出餐流程，讓外賣、自取都極為便利，極大降低海底撈試水新賽道的邊際成本。

據海底撈2025年財報，全年外賣業務收入為26.58億元，同比增長111.9%，主要得益于其推出的“火鍋下飯菜”業務的增長。

餐飲是一個成熟之極的行業，也是依靠不斷創新獲得發展和穩固的行業。海底撈具備一個餐飲頭部企業的底蘊，拓展新的業務形態，從開拓外賣品類入手，應該說是深思熟慮之舉。

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