夏天一到
又到了嘗筍品鮮的好時節
冰鎮的、白灼的、燜鵝的
熬粥的、山野小炒的……
跟著食筍地圖“吃法”走
一口一口入夏!
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點菜技巧:
· 想嘗“原味之魂”:冰鎮、白灼、蠔油撈
· 想下飯又過癮:筍燜鵝、筍燜魚、五花腩炒籬仔竹筍
· 想溫柔落胃:筍絲魚茸粥
老饕私藏的品筍尋鮮指南
張槎沙口筍
沙口筍產于東平河和汾江河交界處,頭大尾小,外表金黃,內如玉琢,口感清甜,每年6-8月是其黃金季。
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張槎沙口筍。圖/戴嘉信、廖明璨攝
民國時期,沙口筍一直供不應求,更被做成罐頭銷往海外。20世紀70年代,沙口筍曾登上招待外國政要的國宴餐桌,有“國筍”之美譽。
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圖源:禪城發布
(尋鮮指南)
獅山朗沙筍
沙口筍是大頭典甜筍的一種,佛山三水、禪城張槎、南海獅山等地均有種植。
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村民正在挖朗沙筍。圖/韓世榮攝
獅山朗沙種筍始于明末,有300多年的種植史,是名副其實的“沙口筍之鄉”,生長在這里的沙口筍,又稱“朗沙筍”。沙口筍以在土中未露者為佳,一旦見光不及時處理,筍肉就會發苦。新鮮的沙口筍“脆如青梨,甜似蔗莖”,是佛山夏日的時令佳品。
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筍絲撈起。
(尋鮮指南)
林岳吊絲丹筍
南海林岳三面環水,一條文海河穿過,織出吊絲丹筍最原始的產區。
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吊絲丹筍。圖/戴嘉信攝
林岳吊絲丹筍被譽為廣東“筍王”,每年5至10月是其成熟季節。上好的吊絲丹筍表皮光澤,潤如墨玉,筍肉白皙水嫩,一筍21味,令人回味無窮。
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圖源:南海發布
(尋味指南)
南莊灶沙筍
東平河畔,灶沙村依水而建,綿延幾公里的竹林是它的標志,充足的水汽、松軟的沙質土壤是灶沙筍的“溫床”。
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南莊灶沙筍。圖源:佛山新聞網
食筍要講時機,采摘后,5分鐘送達廚房,3小時內食用為最佳。剝殼、切塊、焯水、上碟,不需任何調料,越是簡單的烹飪,越能突出灶沙筍的鮮甜。
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蠔油筍和筍魚粥。圖/何志恒攝
(尋鮮指南)
(紫洞灶沙村村口新圍魚塘旁)
皂幕山籬仔竹筍
皂幕山一帶的籬仔竹筍個頭不大,采來后需要焯水去澀再烹飪,但處理后脆甜爽口,帶著獨特的山野清香。
最地道的農家做法是——薄切五花腩爆出豬油香,加入焯好水的籬仔竹筍大火猛炒。五花腩的油脂包裹著每一塊筍,筍的脆爽混著肉香,鍋氣十足,就著白飯連下三碗都不夠。
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籬仔竹筍。圖源:和美石水
(尋味指南)
周邊任意農家菜館(井頭圩沿線)
溫馨提醒
很多店的筍是當天早上采挖
盡量中午到店,脆甜度最高
農莊營業情況和時令菜品信息
可能隨時變動
出發前建議電話聯系商家確認~
“最緊要快!”
快轉發給你的“筍友”
周末出發去嘗鮮吧!
佛山發布編輯部
來源:南方+、佛山+、禪城發布、南海發布、和美石水
編輯:莫秀珊
審校:溫愛霞、馮翠萍
圖片版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系刪除
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