原來鵝蛋這么有營養，掌握正確吃法，比吃三個雞蛋還劃算

別再把鵝蛋當 "普通蛋" 了！很多人覺得鵝蛋個頭大、價格貴，吃起來又腥又噎，不如雞蛋實惠又好吃。其實這都是因為吃法不對！只要掌握了正確的做法，鵝蛋不僅腥味全無，還能把它豐富的營養全部發揮出來，比吃三個雞蛋還劃算。今天開心就給大家好好講講鵝蛋的那些事兒，從營養價值到去腥技巧，再到 4 種零失敗的家常做法，保證看完你再也不會浪費這么好的食材了。

鵝蛋的營養真的比雞蛋高太多

很多人不知道，鵝蛋其實是 "蛋中營養之王"。它的個頭雖然只有雞蛋的 3 倍大，但營養密度卻遠超雞蛋。根據《中國營養科學全書》的數據顯示，鵝蛋有這幾個特別突出的營養優勢。

硒含量是雞蛋的 2 倍。每 100 克鵝蛋含有 27.24 微克硒，單吃一顆鵝蛋就能滿足一天近 40% 的硒需求。硒是我們身體里非常重要的 "抗氧化衛士"，對甲狀腺功能和身體抵抗力都特別好。

蛋黃維生素 E 含量爆表。鵝蛋黃中的維生素 E 含量高達每 100 克 95.7 毫克，遠遠超過雞蛋黃和鴨蛋黃。維生素 E 能幫助清除體內自由基，延緩細胞老化，對皮膚和眼睛都有好處。

單不飽和脂肪酸接近橄欖油。鵝蛋的脂肪酸中，有一半以上都是單不飽和脂肪酸，這個比例接近橄欖油。這種好的脂肪酸能幫助調節體內膽固醇水平，對心血管健康非常友好。

鵝蛋還含有豐富的優質蛋白質、鐵、磷、鋅等多種礦物質，以及 B 族維生素。不管是老人補身體、孩子長個子，還是普通人換季增強體質，適量吃點鵝蛋都特別好。鵝蛋怎么做好吃不腥是很多人關心的問題，接下來就給大家詳細講解。

為什么你做的鵝蛋又腥又老

很多人不愛吃鵝蛋，最大的原因就是覺得它腥味重、蛋黃發噎。其實這根本不是鵝蛋本身的問題，而是你從選蛋到烹飪的每一步都做錯了。

新鮮度直接決定腥味輕重。存放超過半個月的鵝蛋，水分流失嚴重，腥味會明顯加重，口感也會變得發柴。新鮮的鵝蛋蛋殼呈啞光乳白色，手感略沉，搖晃時沒有明顯的晃動水聲，蛋清濃稠、蛋黃飽滿。鵝蛋的挑選方法非常重要，大家買的時候一定要仔細辨別。

水煮是最錯誤的吃法。鵝蛋的蛋清比雞蛋濃稠得多，直接水煮會把腥味完全鎖在里面，而且蛋黃會煮得特別緊實，吃起來又干又噎。很多人第一次吃鵝蛋就是水煮，結果留下了 "鵝蛋不好吃" 的壞印象。

沒有掌握正確的去腥方法。鵝蛋的腥味主要來自于蛋黃中的一些物質，只要用對方法，就能輕松去除。很多人做鵝蛋時什么都不加，直接下鍋，當然會有腥味了。

鵝蛋去腥的 3 個關鍵技巧

想要做出好吃不腥的鵝蛋，這 3 個技巧一定要記牢，簡單又實用，新手也能零翻車。

1、提前腌制去腥。鵝蛋打入碗中后，加入幾滴白醋或少許料酒，再放一點點白胡椒粉，攪拌均勻后靜置 5 分鐘。白醋和料酒能中和腥味，白胡椒粉不僅能去腥，還能增香提味。

2、搭配重味蔬菜。烹飪鵝蛋時，搭配一些香味濃郁的蔬菜，比如青椒、蒜苗、洋蔥、韭菜等。這些蔬菜的香味能很好地掩蓋鵝蛋的腥味，同時還能增加口感層次，讓整道菜更香更下飯。

3、避免低溫慢煮。鵝蛋適合高溫快速烹飪，這樣能讓蛋清迅速凝固，鎖住水分，同時讓腥味物質快速揮發。不管是煎還是炒，都要用熱油下鍋，快速翻炒，不要小火慢煎。

最推薦的鵝蛋吃法營養不浪費

下面給大家分享 4 種我家常做的鵝蛋吃法，每一種都簡單易做，腥味全無，而且能最大程度保留鵝蛋的營養。鵝蛋的家常做法有很多，這幾種是經過無數人驗證的零失敗配方。

鵝蛋蒸蛋羹

這是最適合老人和孩子的吃法，口感細膩嫩滑，像豆腐一樣，完全不噎人，營養也最容易吸收。鵝蛋蒸蛋羹的做法非常簡單，只要掌握幾個關鍵點就能成功。

1、新鮮鵝蛋 1 個打入碗中，加入 1.5 倍的溫開水，注意一定要用溫開水，不要用生水或冷水，這是蛋羹嫩滑的關鍵。

2、加入少許食鹽和幾滴白醋，用筷子充分攪拌均勻。

3、用濾網過濾掉表面的浮沫，這一步能讓蛋羹更加細膩光滑。

4、碗上蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入燒開的蒸鍋中。

5、小火慢蒸 12 分鐘，關火后不要開蓋，再燜 2 分鐘即可。

6、出鍋后淋上少許生抽和香油，撒上蔥花，美味即成。

蒜苗炒鵝蛋

這是最家常也最下飯的吃法，蒜苗的香味能完美中和鵝蛋的腥味，炒出來的鵝蛋金黃松軟，特別好吃。蒜苗炒鵝蛋是很多家庭餐桌上的常客，做法簡單又美味。

1、鵝蛋 2 個打入碗中，加入少許料酒和白胡椒粉，攪拌均勻。

2、蒜苗洗凈切成小段，蒜白和蒜葉分開備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入鵝蛋液，快速翻炒至定型，盛出備用。

4、鍋中留少許底油，放入蒜白段翻炒出香味。

5、倒入炒好的鵝蛋，翻炒均勻后加入蒜葉段。

6、加入適量食鹽調味，快速翻炒至蒜葉斷生即可出鍋。

水煮鵝蛋改良版

如果你還是喜歡吃水煮蛋，那一定要試試這個改良版的做法，能有效減少腥味，口感也不會那么噎。水煮鵝蛋煮多久是很多人問的問題，這個時間剛剛好。

1、鵝蛋用清水沖洗干凈，表面撒上少許食鹽，用手輕輕搓洗一遍，去除表面的污垢和細菌。

2、用紙巾蘸取少許白醋，把鵝蛋表面擦一遍，這是去除水煮蛋腥味的關鍵。

3、鵝蛋冷水下鍋，水量沒過鵝蛋即可，加入一小勺食鹽。

4、開小火慢慢加熱，全程不要開大火，避免鵝蛋受熱爆裂。

5、水燒開后，轉小火煮 8 分鐘，立刻關火，不要開蓋，再燜 5 分鐘。

6、煮好的鵝蛋撈出，立即放入涼水中浸泡 5 分鐘，這樣蛋殼會更容易剝。

咸鵝蛋

腌制好的咸鵝蛋蛋黃流油、沙軟可口，幾乎沒有腥味，配粥、配饅頭都特別好吃，而且能存放很長時間。咸鵝蛋的腌制方法非常簡單，在家就能輕松做。

1、鵝蛋用清水徹底洗凈，放在通風處完全晾干，表面不能有水分。

2、準備一碗高度白酒和一碗粗鹽。

3、把晾干的鵝蛋先在白酒里滾一圈，讓整個鵝蛋表面都沾滿白酒。

4、再把鵝蛋放在粗鹽里滾一圈，讓表面均勻地裹上一層鹽。

5、把裹好鹽的鵝蛋放入密封袋或密封罐中，放在陰涼通風處腌制 25 天左右。

6、腌制好的鵝蛋取出，用清水洗凈表面的鹽，放入鍋中煮熟即可。

吃鵝蛋一定要注意這些事

鵝蛋雖然營養豐富，但也不是人人都適合，而且食用量也要控制好。

健康成年人每天吃 1 個就夠了。鵝蛋的蛋白質和脂肪含量都比較高，過量食用會增加消化負擔，容易引起腹脹、消化不良等不適。

對蛋類過敏的人不能吃。鵝蛋中含有卵白蛋白等致敏成分，對雞蛋、鴨蛋過敏的人，吃鵝蛋也可能會出現過敏反應。

一定要完全煮熟再吃。生的或半生不熟的鵝蛋可能攜帶沙門氏菌等致病菌，容易引起食物中毒。孕婦、嬰幼兒和免疫力較弱的人更要注意。

特殊人群要控制食用量。高血脂、高血壓、冠心病等人群，以及肝腎功能不全的人，應該在醫生或營養師的指導下食用鵝蛋，每周不要超過 2 個。

寶子們，現在知道了吧，鵝蛋真的不是普通的蛋，它的營養價值比雞蛋高得多。只要掌握了正確的去腥方法和烹飪技巧，就能做出好吃又營養的鵝蛋美食。下次再買鵝蛋，別再只會水煮了，試試今天分享的這幾種做法，保證你會愛上它。