山東
夏季不僅是萬物蓬勃生長的季節，也是孩子長高的黃金時期。在這個時候，給孩子準備營養豐富、鮮香開胃的美食，對他們的成長至關重要。下面就為大家詳細介紹8道適合夏季孩子吃的家常菜做法。
一、酸辣雞胗
食材準備：雞胗、蒜苔、小米椒、蔥姜蒜、泡椒
做法步驟：
1、洗干凈的雞胗切薄片，蒜苔切丁備用；
2、鍋中倒水，水開放蔥姜、料酒，倒入雞胗快速燙一下變色馬上撈出；
3、鍋中油熱放姜絲、雞胗，炒出雞胗的水汽；
4、鍋留底油，倒入小米椒、大蒜、泡椒、蒜苔丁，一起爆香；
5、倒入炒干水汽的雞胗，加鹽、雞精、一點老抽、蠔油、胡椒粉，大火翻炒均勻即可出鍋。
二、茄子燒豆角
食材準備：長茄子一根（切手指粗的長條）、豆角200克（掰成段）、蒜末半碗（重要！）、干辣椒幾個、一勺蠔油、一勺生抽、半勺糖、鹽和水少許。
制作過程：
1. 預處理防吸油：茄條撒一勺鹽抓勻，腌制10分鐘殺出水，然后用力擠干。這樣處理過的茄子炒起來不吸油，還脆嫩。
2. 豆角先煎后燜：鍋中多倒些油，油熱后放入豆角段，中小火慢慢煎到表面起皺、呈現虎皮色，盛出備用。豆角一定要熟透，否則有毒。
3. 茄子同樣處理：用鍋里的剩油，放入茄條同樣煎到表面微黃變軟，盛出。
4. 融合調味：留底油爆香蒜末和干辣椒，倒回豆角和茄子，加入蠔油、生抽、糖和少量水，蓋蓋燜1分鐘讓味道融合。開蓋后轉大火收汁，咸香下飯，比肉還好吃！
三、蒜苗炒肉片
食材準備： 五花肉150克（或后腿肉），蒜苗1大把，郫縣豆瓣醬1勺，豆豉幾粒，姜片、蒜片適量，生抽1勺，白糖半勺。
制作過程：
1. 肉片煸油： 五花肉切薄片。熱鍋少油，下肉片中火煸炒，炒到肉片卷曲、出油。這道菜和回鍋肉很像，但蒜苗的量更多，更家常。
2. 炒底料： 放入姜蒜片、豆瓣醬、豆豉，小火炒出紅油。
3. 下蒜苗： 轉大火，倒入切成段的蒜苗（同樣蒜白和葉分開）。先下蒜白部分，大火快炒20秒。
4. 調味： 加入生抽、白糖，再下蒜葉部分，快速翻炒15秒，看到蒜葉變軟就立刻關火。別把蒜苗炒蔫了，要保留一點生脆的口感才香。
四、糖醋荷包蛋
準備食材
雞蛋5-6個、大蒜2瓣、蔥花適量
調料配比
生抽1勺、香醋2勺、白糖2勺、鹽少許、淀粉半勺、清水小半碗
詳細制作步驟
1. 先調糖醋汁：碗中放入1勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、少許鹽、半勺淀粉，倒入小半碗清水，攪拌均勻，直到白糖、淀粉完全融化，沒有顆粒，糖醋汁就調好了，這個比例酸甜度剛剛好，不用再調整。
2. 雞蛋提前從冰箱拿出來，恢復常溫，鍋中倒入適量食用油，油熱后，逐個打入雞蛋，小火慢煎。
3. 煎到底部定型、金黃，再翻面，煎至兩面都金黃酥脆，喜歡吃溏心的就少煎一會，喜歡全熟的就煎透，煎好的荷包蛋盛出來備用。
4. 鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，倒入調好的糖醋汁，小火慢慢煮，煮至湯汁濃稠、冒泡。
5. 放入煎好的荷包蛋，輕輕翻炒，讓每一個荷包蛋都均勻裹上糖醋汁，翻炒1分鐘，讓荷包蛋充分吸收酸甜味。
6. 最后撒上蔥花，翻炒均勻，關火出鍋，酸甜開胃，外皮微酥、內里軟嫩，孩子超愛吃，拌米飯能吃光一大碗。
五、西葫蘆炒肉片
所需食材：西葫蘆1根（約400克）、豬里脊肉150克、大蒜3瓣、紅辣椒半個、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、鹽適量、食用油適量
做法步驟：
1. 豬里脊肉洗凈切成薄片，放入碗中加入料酒、少許生抽和淀粉，抓勻腌制10分鐘入味。
2. 西葫蘆洗凈，對半切開后再切成薄片，切薄一些熟得快，口感也更脆嫩。
3. 大蒜去皮拍扁切成蒜片，紅辣椒去籽后切成菱形片，配色好看又提味。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌好的肉片，中火快速滑炒至變色后盛出。
5. 鍋中留底油，放入蒜片爆香，接著倒入西葫蘆片，大火快速翻炒約1分鐘。
6. 看到西葫蘆微微變軟、邊緣變透明時，倒入炒好的肉片，翻炒均勻。
7. 加入適量鹽和少許生抽調味，放入紅辣椒片，快速翻勻后即可關火出鍋裝盤。
六、香菇土豆炒牛肉
準備食材：香菇、土豆、牛肉、青椒、蔥姜蒜、生抽、蠔油、淀粉、白糖、鹽、雞精。
做法步驟：
1、準備200克牛里脊肉，切成薄片，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉，少許清水抓拌均勻，腌制15分鐘。
2、準備兩個土豆去皮洗凈后，切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘去掉淀粉，再撈出瀝干水分。準備200克香菇，去蒂后切成片；1個青椒切成菱形片備用。
3、起鍋燒水，水開后放入土豆塊焯水2分鐘，撈出過涼水，瀝干備用。
4、鍋中倒油，油熱后放入牛肉片滑炒至變色，迅速盛出備用。鍋中留底油，放入蔥段、姜片、蒜末爆香。
5、放入香菇片翻炒1分鐘，炒至微微出水后加入土豆塊，大火翻炒均勻。
6、倒入滑炒好的牛肉片，加入1勺生抽、半勺蠔油、半勺白糖、少許鹽和雞精，翻炒均勻后放入青椒片，再炒半分鐘即可出鍋。
七、香菇青菜
食材：香菇10朵、青菜300克、鹽、蠔油、蒜末、水淀粉適量。
做法：
1. 香菇洗凈，切成片，青菜洗凈切段。
2. 鍋中燒水，加入少許鹽和油，將青菜焯水撈出。
3. 鍋中熱油，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒至變軟。
4. 加入蠔油、適量清水煮開，淋入水淀粉勾芡。
5. 將炒好的香菇倒在青菜上即可。
八、南瓜粥
食材：南瓜200克、大米100克、冰糖適量。
做法：
1. 南瓜去皮去籽，切成小塊。
2. 大米洗凈，與南瓜塊一起放入鍋中，加入適量清水。
3. 大火煮開后轉小火煮30 - 40分鐘，至南瓜和大米軟爛。
4. 加入適量冰糖攪拌均勻，繼續煮至冰糖融化即可。
這8道家常菜營養豐富，鮮香開胃，非常適合夏季孩子食用。家長們不妨動手做起來，讓孩子在這個黃金時期茁壯成長。
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