河南
“張大夫，我這兩年吃得挺清淡的，油不大，鹽也不多，怎么就高血壓、脂肪肝都找上門了？”57歲的趙大姐拿著體檢報(bào)告，一臉想不通，
我問她平時(shí)做菜喜歡放什么調(diào)料，她說(shuō)別的不用，就愛擠兩下蠔油，提鮮。我問她一瓶蠔油吃多久，她說(shuō)一個(gè)月左右。我問她看沒看過配料表，她說(shuō)沒注意，就覺得做菜好吃，
問題就出在這幾瓶蠔油上。今天張煥把蠔油這個(gè)隱藏的“健康殺手”說(shuō)清楚，不是不讓吃，是很多人壓根不知道自己在吃什么，
蠔油里的第一個(gè)坑：鈉超標(biāo)
你覺得自己吃得淡，可蠔油里的鹽多到你根本嘗不出來(lái)。一湯匙蠔油大概15克，含鈉量在600到900毫克之間。做一道菜放一勺蠔油，這一道菜的鹽就已經(jīng)占了成年人全天推薦攝入量的四分之一到三分之一。一天三頓飯，再放點(diǎn)生抽、雞精、鹽，鈉攝入量輕松超標(biāo)一到兩倍，
鈉把水留住了，血容量增大，血壓就上去了。鈉攝入量每增加1000毫克，收縮壓平均升高1到2個(gè)毫米汞柱，
買蠔油之前翻過來(lái)看配料表，鈉含量超過每15克700毫克的盡量不買。做菜放了蠔油，鹽就少放或者不放。
蠔油里的第二個(gè)坑：隱形糖
蠔油回味是甜的，配料表里白砂糖、果葡糖漿排在前面的，糖分不低。每道菜都放，一天下來(lái)輕輕松松多攝入10克以上的添加糖，
就算不吃甜食，不喝飲料，糖也會(huì)從蠔油里來(lái)。肝臟把多余的糖轉(zhuǎn)化成脂肪，脂肪肝就是這么來(lái)的，
配料表里糖排在第二位或者第三位的，慎買。控糖的人，選“無(wú)添加糖”或者“減鹽減糖”版的蠔油。
蠔油里的第三個(gè)坑：添加劑疊羅漢
看配料表，蠔汁可能排在后面，前面是水、白砂糖、鹽、谷氨酸鈉、焦糖色、黃原膠、山梨酸鉀……蠔油本該是蠔汁濃縮出來(lái)的，但市面上很多蠔油蠔汁含量不到百分之三十，剩下全是增鮮劑、增稠劑、色素、防腐劑，
谷氨酸鈉就是味精，吃多了口干、頭懵。焦糖色是色素，山梨酸鉀是防腐劑，黃原膠是增稠劑。單獨(dú)看都在安全范圍內(nèi)，疊在一起，肝臟要加班分解代謝，
轉(zhuǎn)氨酶偏高，雖然不是肝炎，但也說(shuō)明肝細(xì)胞有損傷，
配料表越短越好，蠔汁排在第一位的，買。配料表一長(zhǎng)串，各種“酸”“鈉”“膠”“色”結(jié)尾的，放下。
不是不讓吃，是學(xué)會(huì)吃
第一，控制頻率。一周吃兩三次足夠了，別頓頓放，
第二，控制用量。每道菜不超過一小勺，大概10克，
第三，出鍋前放。蠔油不耐高溫，煮久了鮮味跑掉，鈉和糖留下來(lái)了，不值，
第四，替代鹽。放了蠔油的菜，醬油減半，鹽不放。
一個(gè)判斷蠔油好壞的簡(jiǎn)單方法
把瓶子倒過來(lái)，蠔油流動(dòng)得快像水的，說(shuō)明蠔汁含量低、水加得多。流動(dòng)性慢、掛壁明顯的，蠔汁含量相對(duì)高。再聞一下，好的蠔油是淡淡的鮮味，不是刺鼻的香味，
調(diào)味品是來(lái)幫食物提味的，不是來(lái)給身體添亂的。蠔油可以吃，但得知道你吃進(jìn)去的是什么
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