湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
缽子菜的前身是古代的 "鼎食" 文化。古人祭祀或慶典后，眾人圍在大鼎周圍，將食物放入鼎中煮熟分食，即 "擊鐘列鼎而食"。后來(lái)，青銅鼎逐漸演變?yōu)楦鼘?shí)用的土陶缽子，但 "圍爐共食" 的基本方式一直傳承至今。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：鮮豬肚750克。
配料：蒜子100克，水發(fā)香菇75克。
調(diào)料：熟豬油50克，干紅椒5克，鹽4克，味精1克，生姜8克，蔥8克，醬油3克，山西老陳醋3克，胡椒粉1克。
二、制法
1.將豬肚去掉油筋，里外用鹽、醋搓洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)加熱煮熟，撈出瀝干冷卻后，切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條。香菇去蒂切條。姜切片。蔥切段。
2.炒鍋內(nèi)注入清水放入肚條，燒開后瀝出。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱，倒入肚條和蒜子煸炒，炒至蒜子微黃時(shí)放入香菇、干紅椒、姜片、醬油、山西老陳醋，加入清水至淹過原料，加鹽、味精調(diào)味，燒開后撇去浮沫，盛入燉缽內(nèi)，撒胡椒粉，放蔥段，燉小火爐上即成。
三、特點(diǎn)
肚條軟爛，蒜香汁辣。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，搭配素有“植物皇后”美稱的香菇，香菇能帶給菜肴豐富的蛋白質(zhì)、多糖、多種氨基酸和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)蒜含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素B族、維生素C、鈣、磷、鐵及大蒜素等營(yíng)養(yǎng)成分，一般人均可食用，尤其適合中氣不足、脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、心血管疾病人群。但痛風(fēng)及血尿酸偏高人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生、學(xué)齡兒童、中學(xué)生、青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、貧血、增肌塑形、調(diào)理腸胃、護(hù)肝明目、
滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥
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