湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
寒菌牛腩煲是地方特色菜肴，它將湖南山野的珍貴寒菌與家常的牛腩完美結(jié)合，體現(xiàn)了湖湘飲食文化中 "就地取材、物盡其用" 的特點(diǎn)。這道菜的誕生，既源于湖南人對(duì)寒菌鮮香的極致追求，也受到了傳統(tǒng)牛腩煲慢燉工藝的啟發(fā)，是山野珍饈與家常美味的巧妙融合，在湘西、湘中、湘南山區(qū)及長(zhǎng)沙等地均有流傳。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：牛楠肉1000克。
配料：鮮寒菌500克。
調(diào)料：花生油100克，料酒25克，山西老陳醋5克、鹽5克，味精1.5克，白糖2克，蔥10克，姜10克，雞湯100克。
二、制法
1.蔥切花，余下的蔥和姜搗爛，用料酒取汁。牛脯肉解切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊。寒菌摘洗干凈。
2.先將牛脯塊焯水，再在油鍋中稍爆，加山西老陳醋、鹽、白糖、蔥姜酒汁，倒入沙鍋，另加雞湯在旺火上燒沸，撒去泡沫，移小火煨約1小時(shí)，直至牛脯煨爛。
3.將寒菌下入油鍋，加入鹽、味精炒熟入味，再倒入沙鍋，與牛脯同煨10分鐘，撒蔥花、胡椒粉即成。
三、特點(diǎn)
寒菌鮮香爽嫩，牛肉富含營(yíng)養(yǎng)，肉鮮質(zhì)軟，兩者合煨，味更醇香鮮美。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛腩富含B族維生素、酪氨酸、鐵、鋅等微量元素，同時(shí)蛋白質(zhì)和特殊脂肪酸含量豐富，搭配蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、鐵、鉀含量豐富的寒菌，一般人均可食用，尤其適合貧血、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生、學(xué)齡兒童、中學(xué)生、青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、便秘、抑郁癥、結(jié)石、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：高血壓、高血脂、肥胖、體型控制、增肌塑形、減肥減脂
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
