燉大骨頭湯不用多放料，掌握一個技巧，湯鮮到舔盤子

大骨頭湯是家家戶戶餐桌上的常客，一碗濃白鮮香的大骨頭湯，喝下去渾身舒服，不管是直接喝，還是用來煮面條、燉蘿卜、涮火鍋，都是絕配。很多人覺得燉大骨頭湯很簡單，把骨頭扔鍋里加水燉就行，結(jié)果燉出來的湯清湯寡水，還有一股腥味，肉也柴得咬不動。還有人覺得大料放得越多越香，結(jié)果各種香料一股腦往里加，最后湯的味道變得又苦又怪，完全失去了骨頭本身的鮮味。

其實(shí)燉大骨頭湯真的不難，關(guān)鍵在于避開誤區(qū)，掌握正確的方法。今天我就把自己燉了幾十年大骨頭湯的經(jīng)驗(yàn)分享給大家，記住不要亂放大料，只要多加這關(guān)鍵一步，保證你燉出來的湯濃白如牛奶，肉香濃郁不柴，營養(yǎng)還不流失，家里大人小孩都搶著喝。很多人都在搜燉大骨頭湯的正確做法，今天這篇文章看完，你再也不用到處找教程了。

這些大料千萬別亂放，毀湯又浪費(fèi)

很多人燉大骨頭湯的時(shí)候，總喜歡把家里的香料都拿出來放一點(diǎn)，覺得這樣能去腥增香。殊不知，大骨頭湯講究的就是一個 "鮮" 字，過多的香料會掩蓋骨頭本身的鮮味，還會讓湯的顏色變渾濁，口感發(fā)苦。

八角、桂皮、香葉這三種香料是最常見的，但也是燉大骨頭湯最不該放的。八角味道過于濃烈，會完全蓋住骨頭的香味；桂皮帶有明顯的苦澀味，放多了湯會發(fā)苦；香葉的香氣比較沖，會讓湯的味道變得很奇怪。還有花椒、干辣椒、草果、丁香這些，除非你是做紅燒大骨，否則清燉大骨頭湯絕對不要放。很多人都在問清燉大骨頭湯放什么調(diào)料，其實(shí)答案非常簡單。

燉大骨頭湯真正需要的調(diào)料其實(shí)非常少，只需要生姜、大蔥、料酒這三樣就足夠了。生姜和大蔥能有效去除骨頭的腥味，料酒也能起到去腥解膩的作用，而且這三樣調(diào)料味道清淡，不會掩蓋骨頭本身的鮮味。鹽一定要最后放，放早了會讓骨頭里的蛋白質(zhì)凝固，湯就燉不白了，肉也會變得很柴。這是燉大骨頭湯去腥的方法里最基礎(chǔ)也最重要的一點(diǎn)。

多加這一步，湯濃白十倍還不腥

很多人燉大骨頭湯，買回來的骨頭洗一洗就直接下鍋燉了，這就是湯不濃白還有腥味的主要原因。其實(shí)只要多加浸泡焯水這一步，就能徹底去除骨頭里的血水和雜質(zhì)，讓燉出來的湯又白又香。這也是燉大骨頭湯怎么燉才濃白的核心秘訣。

骨頭買回來后，先剁成大小合適的塊，然后放入大盆中，加入沒過骨頭的清水，再放入一勺鹽和一勺白醋，浸泡至少一個小時(shí)。鹽能讓骨頭里的血水滲透出來，白醋能幫助分解骨頭里的鈣質(zhì)，讓營養(yǎng)更容易釋放到湯里。浸泡過程中要換 2-3 次水，直到水變得清澈為止。如果時(shí)間充裕，浸泡兩個小時(shí)效果會更好。

浸泡好的骨頭撈出，冷水下鍋，放入幾片生姜和幾段大蔥，倒入適量料酒，大火燒開。水開后會有很多浮沫浮上來，這些浮沫就是血水和雜質(zhì)，一定要用勺子仔細(xì)撇浮沫，撇到湯變得清澈為止。然后繼續(xù)煮 3-5 分鐘，把骨頭撈出，用溫水沖洗干凈表面的浮沫。

這里要特別注意，焯水后的骨頭絕對不能用冷水沖洗。冷水會讓骨頭表面的蛋白質(zhì)突然遇冷凝固，鎖住骨頭里的營養(yǎng)和鮮味，湯就燉不白了，肉也會變得很柴。一定要用溫水沖洗，這樣才能保持骨頭的溫度，讓后續(xù)燉煮的時(shí)候營養(yǎng)更容易釋放。這是很多人燉骨頭湯失敗的關(guān)鍵原因。

燉大骨頭湯的詳細(xì)步驟

1、準(zhǔn)備食材：大骨頭 2000 克（豬筒骨最好，也可以用脊骨或者排骨），生姜一塊，大蔥一根，料酒適量，鹽少許，白醋幾滴。

2、骨頭剁成塊，放入清水中，加入一勺鹽和一勺白醋，浸泡 1-2 小時(shí)，中途換水 2-3 次，泡出骨頭里的血水。

3、浸泡好的骨頭撈出，冷水下鍋，放入 3 片生姜和 2 段大蔥，倒入 2 勺料酒，大火燒開。

4、水開后撇干凈表面的浮沫，繼續(xù)煮 3-5 分鐘，撈出骨頭用溫水沖洗干凈。

5、砂鍋中加入足量的開水，放入沖洗干凈的骨頭，再放入 2 片生姜和 1 段大蔥，滴入 3-5 滴白醋。

6、大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋慢燉 2-3 小時(shí)。燉的過程中不要頻繁開蓋，也不要加水，如果實(shí)在要加水，一定要加開水。

7、燉到時(shí)間后，根據(jù)自己的口味加入適量的鹽調(diào)味，再繼續(xù)燉 10 分鐘，讓鹽味充分融入湯里即可。

這就是砂鍋燉大骨頭湯的做法，步驟清晰，一看就會，新手也能一次成功。

讓湯更濃更香的幾個小技巧

用砂鍋燉最好。砂鍋保溫性好，受熱均勻，能讓骨頭里的營養(yǎng)和鮮味充分釋放出來，燉出來的湯味道比用鐵鍋或者不銹鋼鍋好很多。如果沒有砂鍋，用不銹鋼鍋也可以，但不要用鐵鍋，鐵鍋會讓湯的顏色變深，還會有一股鐵銹味。

大火燒開，小火慢燉。這是燉出濃白湯的關(guān)鍵。大火能讓骨頭里的脂肪和蛋白質(zhì)充分乳化，湯才會變得濃白；小火慢燉能讓骨頭里的營養(yǎng)慢慢釋放到湯里，湯的味道才會更濃郁。如果一直用大火燉，湯會很快燒干，而且味道也不香。這是燉大骨頭湯湯白的技巧里最核心的一點(diǎn)。

滴幾滴白醋。白醋能幫助分解骨頭里的鈣質(zhì)和膠原蛋白，讓營養(yǎng)更容易溶解到湯里，湯也會更濃白。但白醋不要放多了，幾滴就夠了，放多了湯會有酸味，反而影響口感。

鹽最后放。這是很多人都容易犯的錯誤。鹽放早了會讓骨頭里的蛋白質(zhì)凝固，湯就燉不白了，肉也會變得很柴。一定要在湯燉好前 10 分鐘再放鹽調(diào)味，這樣湯的味道才會鮮，肉也會很嫩。很多人都在問燉大骨頭湯什么時(shí)候放鹽，記住這個時(shí)間點(diǎn)就對了。

不要加太多水。燉大骨頭湯要一次加足水，中途最好不要加水。如果實(shí)在要加水，一定要加開水，加冷水會讓湯的溫度突然下降，蛋白質(zhì)凝固，湯就會變清，味道也會大打折扣。

這些常見錯誤一定要避開

很多人燉大骨頭湯的時(shí)候，喜歡把各種蔬菜一起放進(jìn)去燉，覺得這樣營養(yǎng)更全面。其實(shí)蔬菜燉的時(shí)間太長，會流失很多營養(yǎng)，而且還會讓湯的味道變雜。如果要加蔬菜，比如蘿卜、玉米、蓮藕等，最好在湯燉好前 30 分鐘再放進(jìn)去，這樣蔬菜的口感好，營養(yǎng)也不會流失太多。很多人都在問燉大骨頭湯可以加什么蔬菜，記住這個時(shí)間點(diǎn)就可以了。

還有人覺得燉的時(shí)間越長越好，其實(shí)不然。大骨頭湯燉 2-3 小時(shí)就足夠了，燉的時(shí)間太長，骨頭里的營養(yǎng)會被破壞，而且湯的味道也會變得很油膩。如果是用高壓鍋燉，上汽后壓 40-50 分鐘就可以了，然后再轉(zhuǎn)小火燉 20 分鐘，湯也會很濃白。很多人都在問燉大骨頭湯燉多久最好，這個時(shí)間剛剛好。

燉大骨頭湯的時(shí)候不要蓋太嚴(yán)的鍋蓋，留一條小縫，讓湯里的腥味和雜質(zhì)隨著蒸汽散發(fā)出去，這樣燉出來的湯味道會更純正。

燉大骨頭湯真的沒有那么復(fù)雜，只要記住不要亂放大料，多加浸泡焯水這關(guān)鍵一步，再掌握好火候和調(diào)味的時(shí)間，你也能燉出湯濃肉香、營養(yǎng)好喝的大骨頭湯。

大骨頭湯不僅好喝，還能為身體補(bǔ)充多種營養(yǎng)，特別適合老人和孩子喝。平時(shí)多燉點(diǎn)大骨頭湯，不管是直接喝，還是用來做各種美食，都是非常不錯的選擇。大家趕緊收藏起來，有空的時(shí)候試試這個方法，保證你一次就能成功。