江西
要說秋冬最過癮的家常硬菜，東北鐵鍋燉大鵝絕對榜上有名。地道東北風(fēng)味，不用遠赴東北，在家一口鐵鍋就能復(fù)刻，燉得軟爛脫骨的大鵝，吸滿濃郁醬香，底部貼一圈金黃玉米餅子，一半浸滿湯汁、一半酥脆焦香，葷素一鍋出，暖胃又解饞，不管是家庭聚餐還是日常干飯，都超級合適，新手也能輕松拿捏。
很多人在家燉鵝，總覺得肉質(zhì)發(fā)柴、腥味重、不入味，其實關(guān)鍵在預(yù)處理和燉煮火候。首選散養(yǎng)大鵝半只，切成大小均勻的塊，相比于鴨肉，鵝肉肉質(zhì)緊實、脂肪更少，燉出來香而不膩。鵝肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段、兩勺料酒，大火煮沸焯水，充分煮出血水和雜質(zhì)，撇干凈表面浮沫，撈出鵝肉用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用，切記不要用冷水沖洗，避免肉質(zhì)遇冷收緊，燉不軟爛。
鍋中不用多放油，下入鵝肉中小火煸炒，炒出鵝皮本身的油脂，炒至表面微微焦黃，鎖住肉香，去除多余腥味。接著放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、干辣椒爆香，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許冰糖，翻炒均勻，讓每一塊鵝肉都均勻裹上醬色，醬香瞬間激發(fā)出來。
倒入足量開水，完全沒過鵝肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。趁著燉肉的時間，制作靈魂貼餅子：玉米面加少許白面、溫水、少許白糖揉成光滑面團，醒面十分鐘備用。鵝肉燉至八分軟爛后，放入土豆塊、干豆角、粉條等配菜，將面團分成小劑子，按壓成餅狀，整齊貼在鍋邊，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮20分鐘。
最后開大火收濃湯汁，加適量鹽和少許雞精調(diào)味，一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝就做好了。鵝肉軟爛脫骨，輕輕一抿就入味，配菜吸滿肉湯精華，鮮香味足；鍋邊的玉米餅子底部酥脆，上層浸透肉湯，軟糯鮮香，咸甜交織。整道菜葷素搭配、香氣濃郁，滿滿一大鍋性價比超高，秋冬圍著鐵鍋吃，暖身又治愈，妥妥的下飯硬菜。
掌握這個家常做法，不用復(fù)雜調(diào)料，就能復(fù)刻地道東北風(fēng)味，沒有濃重腥膻味，老少皆宜。周末在家做一鍋，一家人圍坐共享，煙火氣十足，好吃到湯汁都不剩。
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