湖南
“小滿小滿，江河漸滿”，小滿節(jié)氣一過，這天氣可就一天一個樣了。太陽一天比一天曬，雨也一場接一場地下，空氣里那股子潮乎乎、熱烘烘的勁兒就上來了。人待在里頭，總感覺身上黏糊糊的，沒精神，胃口也跟著變差，吃啥都不香。
這個時候，吃飯可就成了個“技術(shù)活”。吃得太油膩吧，身體負(fù)擔(dān)重，容易上火；吃得太清淡吧，又怕營養(yǎng)跟不上，沒力氣。
今天，給大家分享3道特別適合小滿過后吃的家常菜。特別是第二道，在我們家那可是“常客”，一周得吃上好幾次，家人都夸好！
第一道：仔姜炒牛肉絲
牛肉，大家都知道，是高蛋白、低脂肪的好東西，吃了長勁兒。小滿后人容易乏，吃點牛肉正好補補。這道菜配上仔姜，仔姜那股子辛辣清新的味道，不僅能去腥增香，還能幫助咱們開開胃，趕走濕氣帶來的黏膩感。
做法：
1、選一塊牛里脊肉，順著紋理切成細(xì)絲。切好的牛肉絲放清水里漂洗幾遍，把血水洗掉，然后攥干水分。仔姜洗干凈，不用去皮，切成細(xì)絲。再切點青紅椒絲搭配顏色。
2、攥干水的牛肉絲放碗里，加一點生抽、料酒、胡椒粉，再來一小勺淀粉，用手抓勻，讓每根肉絲都裹上漿。最后淋上一點食用油封住水分，腌制十來分鐘。
3、炒鍋燒得熱熱的，多倒點油。油溫五成熱的時候，把腌好的牛肉絲倒進(jìn)去，用筷子快速劃散。看到肉絲一變白，立刻撈出來控油。這一步叫“滑油”，能讓牛肉吃起來更嫩。
4、鍋里留點底油，放入仔姜絲和青紅椒絲，大火翻炒出香味。接著把滑好油的牛肉絲倒回鍋里。
5、快速翻炒均勻，沿著鍋邊淋入一小勺生抽，再加點鹽和少許白糖提鮮。大火翻炒幾下，讓味道融合，就可以出鍋了。這道菜牛肉嫩滑，仔姜爽口，微微的辣味特別下飯。
第二道：鯽魚豆腐湯
這第二道，就是我家每周必吃的“明星湯”——鯽魚豆腐湯。小滿后講究喝湯補水，這碗湯可是再合適不過了。鯽魚味道鮮，豆腐營養(yǎng)好，兩樣一起燉，湯色奶白奶白的，味道那叫一個鮮！而且好消化，老人孩子都愛喝。
做法：
1、處理鯽魚。買回來的新鮮鯽魚，讓攤主幫忙收拾干凈。回家后再檢查一下，把肚子里的黑膜和貼骨血都刮掉，這是去腥的關(guān)鍵。然后在魚身上劃幾刀，用廚房紙把里外的水都擦干。豆腐切成小塊。
2、煎魚。這是湯白的關(guān)鍵。鍋里放油，燒熱后撒一點鹽（防止粘鍋），提著魚尾巴，把鯽魚順著鍋邊滑進(jìn)去。不要急著動，等一面煎到金黃定型了，再輕輕翻面，把另一面也煎黃。放幾片姜進(jìn)去一起煎香。
3、一定要加開水！魚煎好后，沿著鍋邊倒入足量的滾燙開水。水量要一次加夠，中間不要再添冷水。大火燒開，您會看到湯色很快就開始變白了。
4、保持大火滾煮幾分鐘，然后放入切好的豆腐塊。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火再燉個十五到二十分鐘。
5、燉到湯色濃白像牛奶一樣，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，再撒點白胡椒粉。最后撒上一把蔥花或者香菜，就可以關(guān)火了。喝上一口，鮮得眉毛都要掉下來，營養(yǎng)全在湯里了。
第三道：苦瓜炒雞蛋
夏天容易心浮氣躁，吃點“苦”很有好處。苦瓜就是夏天的“滅火器”，雖然味道有點苦，但清熱降火是一把好手。和雞蛋一起炒，雞蛋的香能中和一部分苦味，吃起來清爽不膩，特別適合天熱沒胃口的時候。
做法：
1、苦瓜洗干凈，從中間豎著剖開，用勺子把里面的白色瓜瓤刮干凈，這層瓤最苦。然后切成薄片。
2、切好的苦瓜片放碗里，加一勺鹽，用手抓勻，腌個十分鐘左右。腌好后會出不少水，把苦水倒掉，再用清水沖洗兩遍，攥干水分。這一步能去掉很多苦味。
3、碗里打三四個雞蛋，加一點點鹽和料酒打散。鍋里多放點油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃炒，炒成嫩嫩的、大塊的雞蛋，盛出來備用。
4、鍋里再加點油，放入蒜末爆香。接著把處理好的苦瓜片倒進(jìn)去，大火快速翻炒。
5、炒到苦瓜片顏色變得翠綠，有點變軟的時候，把炒好的雞蛋倒回鍋里。加適量鹽和一點點蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻，讓雞蛋和苦瓜的味道融合在一起，就可以出鍋了。這道菜黃綠相間，看著清爽，吃著開胃。
小滿過后，天氣越來越濕熱，咱們的飲食也要跟著調(diào)整。這3道家常菜，有滋有味，營養(yǎng)搭配也合理，做起來不費事。特別是那道鯽魚豆腐湯，鮮香滋潤，每周喝上幾次，給身體補充水分和營養(yǎng)，舒舒服服地迎接長長的夏天。大家不妨都試試看，給家人的餐桌添點新花樣！
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