餃子被關注！醫生發現：高血糖常吃餃子，不過半年或有5變化

那么接下來應該怎么辦吶？餃子這東西，咱中國人誰不愛？逢年過節吃餃子，周末改善吃餃子，懶得做飯還是吃餃子。

可您要是血糖偏高，這盤熱氣騰騰的餃子，到底是“親媽”還是“后媽”？很多糖友想不明白：我不就是吃了幾個面皮包菜嗎，咋血糖就跟坐火箭似的往上躥？這里頭的水深著呢。醫生們觀察發現，那些把餃子當家常便飯的高血糖患者，半年下來身體往往會出現一些意想不到的變化。

可是接下來的一幕讓眾人都目瞪口呆。兩位同樣是剛查出血糖偏高的大叔，一位聽勸改了吃餃子的“姿勢”，另一位照舊一頓吃二十個不抬頭。

半年后復查，前一位糖化血紅蛋白穩穩當當，后一位不光血糖爆了表，腰圍還粗了一圈。您要問了，差別咋這么大？答案就藏在餃子那層看似無辜的皮和那兜餡兒里。餃子不是不能吃，而是您吃它的“打開方式”全錯了。

第一個變化，說出來您可能天天都在經歷——血糖坐過山車，而且是只上不下的那種。白面做的餃子皮，尤其是用精面粉搟的，升糖指數跟白饅頭差不多。您一口咬下去，淀粉迅速變成葡萄糖涌進血液，血糖“嗖”地就上去了。

更麻煩的是，很多人一頓吃十五六個，這碳水化合物總量一加起來，比吃一碗米飯還猛。血糖一會兒沖到山頂，胰島素拼命工作把它拽下來，次數多了，胰島β細胞累得直喘氣。

有人可能要說：那我吃素餡餃子，不吃肉的總行了吧？素餡餃子的問題往往不在餡，在皮。皮才是碳水的主力。而且很多素餡為了香，會放不少油，油加碳水這個組合，對血糖的“殺傷力”可不比肉餡小。

您以為自己在養生，實際上血糖該高還是高。半年這么吃下來，糖化血紅蛋白很可能從6.5%悄悄爬到7.5%以上，這個過程您自己可能沒啥感覺，但血管已經在無聲無息地受損了。

第二個變化，體重秤上的數字開始偷偷往上蹦。餃子這東西有個“陰險”的地方——它看起來不大，吃起來不覺得撐，很容易吃多。

您想想，二兩白面做成饅頭您看著覺得大，搟成餃子皮包上餡，十五六個下肚您還覺得“沒吃啥”。可這十五六個餃子，面粉加起來可能頂一碗半米飯，再加上餡里的肉和油，總熱量比您想象的翻了一倍。半年攢下來，腰圍多出三五厘米跟玩兒似的。

體重一上去，胰島素抵抗就跟著加重。本來您身體里的胰島素還能勉強控制住血糖，脂肪一多，胰島素就開始“叫不動”細胞了。

這叫惡性循環。越胖越抵抗，越抵抗胰島素分泌越多，高胰島素血癥反過來又促進脂肪儲存。您說這不就是自己給自己挖坑嗎？所以那些半年后復診發現血糖沒控制好的人，您去問問，十有八九體重也沒穩住。

第三個變化，血脂可能跟著湊熱鬧。餃子的餡為了口感好，通常會選肥瘦相間的肉，甚至專門多攪點肥肉進去。再加上調餡時的那幾勺油，您這一個餃子下去，飽和脂肪攝入量可不少。

經常這么吃，甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇容易往上走。高血糖加高血脂，這倆湊一塊兒，血管里的“垃圾”產量加倍、清理減半，動脈粥樣硬化的進度條被按了快進鍵。

您可能會說：我包餃子用純瘦肉，不放油行不行？那口感可能就差點意思了。但就算您做到了極致，餃子皮本身還是精制碳水。

高碳水飲食在部分人群中同樣會導致甘油三酯升高，因為身體會把用不完的糖轉化成脂肪存起來。所以別以為躲開了肥肉就萬事大吉，餃子的“殺傷力”是多點開花的。半年下來去醫院抽個血，血脂四項單子上的箭頭可能比血糖還熱鬧。

第四個變化，便秘這個老冤家可能找上門。餃子皮是精白面，膳食纖維幾乎被剃光了。您一頓吃二十個餃子，看著滿滿一大盤，實際上吃進去的蔬菜量少得可憐——那點餡里的韭菜白菜，剁碎了縮水了，加起來可能還不到一小碗。

腸子沒有足夠的“填充物”，蠕動就沒勁兒。長期這么吃，排便越來越費勁，蹲廁所的時間越來越長。對于上了年紀又有心血管基礎病的人，用力排便可是一大風險。

有人要抬杠了：我吃餃子蘸醋，醋不是能降血糖嗎？醋確實能在一定程度上延緩餐后血糖上升，但它抵消不了十幾二十個餃子帶來的碳水總量沖擊。您別指望一勺醋能填平一口井。

改善便秘也是一樣，唯一的正道是多攝入真正的高纖維食物——綠葉蔬菜、豆類、全谷物。餃子做不到這一點，除非您把皮換成全麥的，餡里三分之二是菜，吃完再單獨補一盤涼拌黃瓜，那還差不多。

第五個變化，可能是最隱蔽但最要命的——餐后犯困、精神不濟。高血糖患者吃完一頓高碳水的大餐后，血糖沖高再快速回落，很多人會覺得頭暈、眼皮打架、渾身沒勁兒。

這叫“餐后低血糖反應”或者說“反應性低血糖”。您以為是吃舒服了、犯困正常，實際上是您的血糖在玩蹦極。長期這樣頻繁波動，對大腦、對血管內皮都是慢性磨損。

而且這種“吃飽就困”的狀態會進一步降低活動意愿。本來晚飯后該出去走走，結果往沙發上一歪就懶得動了。不動，血糖更下不來；血糖下不來，第二天繼續沒精神。

半年這么循環下來，整個人從精精神神變成蔫兒了吧唧的，連說話都懶得大聲。您看看身邊那些血糖控制得好的人，是不是個個精神頭足、腰板直？這可不是巧合。

那說了半天，高血糖的人到底能不能吃餃子？當然能。關鍵是改改“老規矩”。皮兒上做文章：白面里摻一半全麥粉或者蕎麥粉，升糖指數能降一大截。餡兒上動腦筋：菜和肉的比例至少拉到三比一，甚至四比一，多用香菇、木耳、芹菜、白菜這些高纖維的配菜，肉選純瘦肉或者雞胸肉。

量上把住關：每頓不超過十個，配上兩碟涼拌綠葉菜，先吃菜再吃餃子。吃法上耍點心眼：別趁熱吃，稍微晾涼一點，淀粉回生后會變成“抗性淀粉”，升糖速度也會慢一些。

您可能要問了：速凍餃子呢？那玩意兒更得小心。市售速凍餃子為了保鮮和口感，脂肪和鈉含量往往高得嚇人。隨便翻一個營養成分表，五六只餃子的鈉就可能占了一天推薦攝入量的三分之一。

高血糖患者本來就容易合并高血壓，鹽再吃多了，血管兩邊受夾擊，那真是“雪上加霜”。如果實在要吃速凍的，建議選蔬菜比例高、標注“低脂低鹽”的品種，而且一頓別超過八個。

還有蘸料的問題。醋可以，醬油少放，別碰甜辣醬、花生醬、芝麻醬，那些醬料里的糖和脂肪能把您所有的努力打回原形。蒜泥、姜末、香菜、小米辣，這些天然調味品隨便招呼。

吃餃子的時間也有講究，盡量放在午餐，別擱在晚飯后半段。午餐吃完了還有一下午的活動能把血糖消耗掉，晚餐吃完了沒一會兒就躺下，血糖容易在夜間悄悄往上爬。

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