鮮制零食火爆，頭部玩家們各有什么打法？

作者：述微

來源：聯商網（ID：lingshouzixun）

封面圖來源：小紅書@高定胃女士

2026年的零食賽道，風向變了。

曾經靠“低價、長保、多SKU”橫掃市場的零食賽道，如今正面臨一場由“鮮”字刮起的旋風，不僅讓深陷價格內卷的零食量販品牌感受到了危機，超市的經營者似乎也找到了品類差異化的解藥。

一栗nutco、幾多全、金粒門、蒲媽媽等先發品牌正用現制、短保、透明廚房撬動著萬億市場，零食巨頭鳴鳴很忙也低調開出了新鮮零食品牌——有.推薦。不僅如此，茶顏悅色、檸檬向右等茶飲品牌也跨界入場。

據統計，僅2025年新鮮零食賽道融資就超20起、規模突破10億元。毫無疑問，鮮制零食是零售行業的一個新風口，但這碗看著很香的飯，誰能夠吃得下、消化得了？

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爆火的真相

如果2023年開始的量販零食規模之爭是一場拼價格、拼規模瘋狂的圈地運動，那么2026年的鮮制零食火爆就是拼價值、拼體驗的精耕細作。

根據《2025中國零食消費趨勢報告》，超60%的年輕消費者愿意為“清潔標簽”支付溢價，78%的人將“新鮮度”列為首要考量。

1、用短保倒逼干凈的信任重構

在食品配料表成為經營者無法逾越的溝壑，消費者為吃一口的健康食品集體焦慮的當下，鮮制零食用保質期作為解題答案，從12個月壓縮到1-7天，本質上是用物理方法剔除了對防腐劑的依賴。

金粒門的“0防腐劑”燈牌、幾多全的“配料凈化等級”標簽，都是在利用短保屬性獲得消費者信任。

2、告別冰冷交易，重構溫暖交流

傳統零食量販像一個明亮的倉庫，商品海量但貨架冰冷，鮮制零食店像市集，煙火氣十足。開放式廚房里，現炒板栗的香氣、現烤面包的熱氣、現鹵鴨脖的色澤，不僅是賣零食，更是在賣一種松弛感。

數據顯示，鮮制零食客單價可達45-60元，是傳統零食量販的1.5-2倍，復購率超35%。消費者買的不再是工業化的量產商品，而是眼見為實的安全感和逛店的情緒價值。

3、用價值向低價內卷說不

當量販零食陷入誰更便宜的泥潭時，鮮制零食選擇了一條貴得有道理的路。通過“價值競爭替代價格競爭”，用高客單價覆蓋高成本，開辟了零食賽道的第二增長曲線。

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新秀的打法與跨界者的野心

在這場鮮制零食的混戰中，不同背景的玩家帶著各自的籌碼入局，打法卻有所差別。

1、資深新秀：一栗nutco、幾多全、金粒門、蒲媽媽

這四家是鮮制零食賽道的先行者，也是目前的頭部玩家。

① 一栗nutco：跨區域擴張的鮮制零食“全能王”

從沈陽起家的一栗，是當下鮮制零食賽道里跨區域落地表現最亮眼的品牌。

其核心經營邏輯是集成精選、寬類窄品，在100-200平米門店空間內，整合干果、傳統炒貨、現制烘焙、輕奢甜品、新式奶茶多品類業態，實現多業態一站式聚合。

一栗nutco堅持嚴控有效SKU、精簡冗余品類，烘焙品類做主力配置，整體采用少而精的選品策略。

一栗的核心殺手锏是透明明檔現制，主打現烤板栗、現烤紅薯等招牌單品，把后廚生產流程前置為可視化消費場景，以現場制作、即時售賣打造沉浸式體驗，天然形成門店流量營銷。

目前一栗全國門店已超100家，以直營模式穩步布局北京、南京等一線及新一線城市，跨城市適配性強，已充分驗證單店盈利模型的標準化與可復制性。

② 幾多全：供應鏈驅動的“潔癖者”

幾多全被稱為“零食界的山姆”，它的底氣在于供應鏈。

品牌15年前從臭豆腐起家，如今擁有20個生產基地和三級冷鏈體系。它主打“0防腐劑”，甚至在購物小票上打印檢測報告，給商品貼上“JIPG配料凈化等級”，表明了對品質的極致追求。目前從湖南大本營首進南京，4月初開出跨省首店。

③ 金粒門：轉型成功的“老炮兒”

金粒門從做板栗起步，轉型鮮食后，用“代工+現制”雙輪驅動。

品牌最大的優勢是“質價比”——用小分量、短保質期（烘焙3天、鹵味4-5天）提升周轉，價格卻只有山姆、盒馬的6-9折。雖然曾因代工廠管理問題遭遇信任危機，但它證明了傳統零食店轉型鮮食的可能性。

④ 蒲媽媽：與商超綁定的鮮制零食“新勢力”

發源于寧波的蒲媽媽，主打“短保新鮮、現制體驗”，在南京祿口四家門店關閉后，嘗試進行差異化的跨區域擴張路徑。

門店面積約250-300平米，核心邏輯是“雙軌布局、鮮制為核”，整合現制烘焙、鮮鹵甜品、鎖鮮零食、新式茶飲等多品類，明檔現制+高頻上新，SKU精簡且聚焦高動銷單品，現鹵麻油鴨、現制奶茶等均成為爆款商品。

生產過程可視化，既營造煙火氣體驗，又強化“新鮮”心智，堅持當天現制、短保出清，鮮冷西點保質期僅3天，近40%產品保質期不超過30天，契合年輕客群健康消費需求。

目前蒲媽媽現有門店58家，2026年計劃新開38家，擴張核心策略是深度綁定大型商超，采用“直營專賣店+商超店中店”雙渠道模式，依托商超客流快速拓店，輕量化實現跨區域滲透。

目前門店覆蓋江浙閩并已進入西安，是新鮮零食賽道中與商超渠道深度綁定的代表品牌。

2、零食巨頭：有.推薦（鳴鳴很忙系）

“有.推薦”是鳴鳴很忙體系內的低調試水。雖然官方未正式官宣關聯，但業內皆知這是巨頭的嘗試性布局。

它的邏輯很清晰：用已有的渠道優勢，切入鮮食賽道。首店落地武漢，據透露日銷超15萬元。SKU控制在300以內，涵蓋鮮鹵、短保烘焙、現制飲品。

3、茶飲跨界：茶顏悅色、檸檬向右

這兩個玩家入局，是為了尋找第二曲線。

茶顏悅色（吉時賞味）：茶顏悅色在深圳、長沙試水的“店中店”已開業待客。它的邏輯是“茶飲引流，零食變現”。茶飲行業同質化嚴重，增長見頂，而茶顏悅色擁有強大的直營供應鏈和千萬級私域流量。

它賣的短保泡芙、鴨鎖骨，本質是把“等奶茶的時間”轉化為“買零食的機會”，用高頻帶貨高頻，重構坪效。

檸檬向右：打法更激進，直接在SFE展會上宣布進軍鮮食，5月將在上海開出首店。選址策略是“緊貼但不依附”，在茶飲店周邊200-500米開零食店，共享商圈流量但獨立運營。

這是典型的生態位互換思維，用茶飲積累的品牌勢能，去獲取零食市場的紅利。

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這不是一門好做的生意

鮮制零食看似光鮮，實則是一門苦差事。它與傳統量販零食有著本質的區別，門檻極高。

1、供應鏈：從常溫搬運工變身冷鏈特種兵

傳統零食量販經營的是長保標品，中心倉發貨，普通貨車即可，庫存周轉30-60天，損耗幾乎為零。而鮮制零食的保質期1-7天，必須冷鏈日配。

這需要中央廚房+前置倉+區域分溫倉儲的三級體系。一旦斷鏈，貨就廢了。幾多全能把損耗控制在5%-10%，靠的是自建工廠和自研自產，普通玩家根本玩不起。

2、門店運營：從甩手掌柜進化成繡花精工

傳統零食量販店，員工3-5人，看店，上貨、收銀、掃地，培訓三天就能上崗。鮮制零食店是“人員超密型”，單店配置20-40人，要配現制師傅、品控員、試吃員。

員工不僅要賣貨，還要會做面包、會鹵鴨脖、會搞衛生。人力成本占營收的20%-30%，是傳統量販的3-5倍。

3、選址：高線市場的特權

傳統零食量販可以下沉到鄉鎮，只要人口密度夠，銷售就不會差。鮮制零食必須死磕高線城市的核心商圈或高端超市。因為只有這里有年輕、高收入人群，有能力日常為鮮制溢價付費，愿意為45-60元的客單價買單。

同時，高線城市豐富的食品加工工廠資源和完善的冷鏈配送基礎設施，是鮮制零食的命脈。低線城市，這門生意極大概率會因為消費力不足和供應鏈斷裂而崩盤。

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入局鮮制零食，

你做好準備了嗎？

如果你真的想入局，或者你是超市、零食量販老板想轉型，請先明白以下幾個問題：

1、做好自殘式的品控決心

鮮食的核心是信任，信任的底線是安全。金粒門曾因代工廠篡改日期賠付1200萬，口碑崩盤。

如果你想做鮮食，必須放棄“輕資產”幻想，核心產品必須自研自產，或者建立極其嚴苛的溯源體系（如一品一碼）。食品安全是零容忍的紅線，一旦出事，品牌即死。

2、供應鏈必須跑過保質期

鮮制零食的邏輯是“供應鏈先行”。先算清楚：原料從工廠到門店，能不能保證當天到，當天賣不完的貨，敢不敢、能不能當天銷毀，如果為了止損賣隔夜貨，你就是在透支未來。

3、高投入、慢回報的心理建設

鮮制零食是重資產、重投入的項目。200平米的店，裝修設備投入150萬起，月運維成本20-30萬。

你需要單店模型跑通：客單價≥45元、復購率≥35%、損耗率≤10%、凈利率≥15%。而單店盈利是擴張的前提。

蒲媽媽曾經因為單店模型不健康（選址南京江寧祿口，城郊消費力不足、成本失控），不得不退出南京市場。規模不等于利潤，活下去比跑得快更重要。

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鮮食是否適合零食銷售的全場景？

答案是否定的。

鮮制零食絕不可能像康師傅、可口可樂那樣覆蓋所有場景，它有明確的“適配邊界”。

1、它是高線城市的“寵物”

在北上廣深、西安、成都等這樣的一線及新一線城市，它能活得很好。這里年輕人多，消費力強，愿意為體驗買單。

但在廣大的下沉市場，消費者依然追求“性價比”。讓他們花60塊錢買一袋只能吃三天的零食，目前還不現實。

2、它是特定渠道的明星

適配注重體驗消費的購物中心和品質消費的高端超市，在社區底商很難。因為社區消費更看重功能性（下酒菜、充饑），對現制的感知沒有那么強，且社區的冷鏈配送成本極高。

3、它是休閑零食類別的補充，無法成為替代

未來很長一段時間，零食賽道將呈現“雙軌制”——一邊是量販零食滿足大眾的“多快省”；一邊是鮮制零食滿足小眾的“鮮美值”。兩者并存，相互補充。

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就在4月底，又一家從長沙走出的鮮制零食品牌——“大口獸”深圳首店落地深圳皇庭廣場，面積約200平米，9個鮮制柜臺，據營業員介紹日銷40萬元。

2026年，鮮制零食的戰火會越燒越旺。是曇花一現，還是能業績長紅？還是讓子彈再飛一會。

但可以肯定的是：這碗飯，不是普通玩家能吃得了的。它沒有捷徑，拼的是供應鏈的硬實力，比的是對食品安全的敬畏心，考的是精細化運營的真功夫。

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