河南
現(xiàn)在來做無錫醬排骨。選豬肋排，斬成寸段，冷水下鍋，加姜片、料酒焯去血沫，撈出洗凈。熱鍋冷油，放入冰糖，小火炒至琥珀色，下排骨快速翻炒，裹上糖色。接著淋入生抽、老抽、黃酒，加入八角、桂皮、香葉、蔥姜，注入沒過排骨的熱水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉一小時。開蓋，加適量鹽和冰糖調(diào)味——無錫風(fēng)味偏甜，糖要稍多些。再燉半小時至骨肉酥爛、湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁，沿鍋邊淋少許香醋提鮮。待醬色紅亮、每塊排骨裹滿晶瑩的醬汁，便可出鍋。肉香四溢，甜中帶咸，入口即脫骨，配一碗熱米飯，便是一道地道的無錫老味道。
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