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一到夏天,這碗酸辣涼面就是我餐桌上的重頭戲。濃墨重彩那種。
Q彈爽口的面條,和非常非常經典的酸辣調味汁,哪一樣都讓人胃口大開。
提前將酸辣調味汁做好,放在冰箱,什么時候想吃涼面,隨手煮一碗,拌一拌,就好了!
酸辣調味汁
配料A:大蔥1根,植物油60克
配料B:花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料(八角)1個
配料C:生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克
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首先在一個大碗里,加入配料B的所有材料(花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料八角1個)。
新鮮小米椒切碎以后使用,小米椒比較辣,不能吃辣可以少放或不放。
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鍋燒熱,倒入60克植物油,然后放入切成段的大蔥。中火慢慢炸,并不斷翻動鍋中的蔥段,直到蔥段變成焦黃色。
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立刻將燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗里,使碗中的配料在熱油的作用下產生濃郁的香味。這時候可以用筷子攪拌一下,讓調料味道更均勻。
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在碗里放入配料C的所有材料(生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克),并攪拌均勻。之后可以將蔥段和大料撈出丟棄。
這樣酸辣調味汁就做好了。調料汁可以提前一天做好,做面條的時候根據個人口味拌入面條中即可。
可以根據個人口味調節香醋的用量,不喜歡吃酸可以少放醋。
Tips:
這道酸辣調味汁,可制作3-5碗涼面(根據份量大小不同)。調味汁密封放冰箱可以保存1周,隨時取用即可。
酸辣雞絲涼面
新鮮面條配料:中筋面粉400克,水176克(此配料可制作3大碗涼面)
酸辣調味汁1份
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準備一塊雞胸肉,切片,并蒸熟,過涼水沖洗掉表面浮沫,然后撕成雞絲。
切一些胡蘿卜絲,并焯水。切一些黃瓜絲,不用焯水直接使用。
還可以準備一些香蔥末或者香菜末。
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面粉+水,用君焙廚師機低速檔(G1/L1/S6型號3檔,A5/A6A型號1檔)揉8分鐘。
揉成一個非常干爽的面團,注意看圖片中面團揉好時候的狀態。由于不同面粉吸水性差異很大,請根據實際情況調整水的用量,以面團最終的狀態為準。這個面團一定不要太軟(不然面條容易粘連)。
隨后用廚師機的壓面器+切面器做成面條即可。面條撒上干的玉米淀粉防止粘連在一起。可以根據自己喜好來決定壓面的厚度。
沒有廚師機可以用手揉、手搟,撒上干面粉疊起來切成細條,也可以直接購買市售面條。
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面條煮好(開水下鍋,再次煮至水開,繼續煮1分鐘即可,新鮮面條不要久煮)。煮好的面條過1-2遍涼水,倒入大碗里,加入酸辣調味汁,充分拌勻。
如果有冰塊,可以冰塊+水成為冰水,將涼面過一遍涼水后放入冰水里,讓面條迅速降溫,可以得到更Q彈的口感。
面條也可以不過涼水,用扇子或者電風扇吹涼,期間不斷挑起面條防止粘連。
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最后,將面條分盛入碗里,加入雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香蔥末,一道美味涼面就做好了。
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