現在來做東坡肉。選一塊肥瘦相間的五花肉,方方正正,約莫兩斤。冷水下鍋,加姜片、蔥結、料酒,煮沸后撇去浮沫,撈出沖洗干凈。
鍋中鋪上蔥段和姜片,把肉皮朝下碼好。加入冰糖、老抽、生抽、黃酒,黃酒要沒過肉塊大半。大火燒開,轉小火慢燉。此刻八角、桂皮也一并放入,香氣漸起。
燉上一個半時辰,肉已酥爛。將肉塊翻面,皮朝上,繼續收汁。待湯汁濃稠,裹住每一塊肉,色澤紅亮如琥珀。出鍋前撒一把蔥花,那甜糯的肉香便撲面而來。
夾一塊入口,肥而不膩,瘦而不柴,軟糯得幾乎要化在舌尖。這便是東坡先生當年在黃州創制的妙物——用最樸素的火候,熬出最動人的滋味。
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