現(xiàn)在來做豆豉鯪魚油麥菜。首先,準(zhǔn)備一把新鮮油麥菜,洗凈后掐成兩段,瀝干水分。取一罐豆豉鯪魚,打開后將鯪魚撕成小條,豆豉單獨(dú)盛出備用。熱鍋倒少許油,先下蒜末爆香,接著放入豆豉翻炒出香味,再倒入鯪魚條略炒。此時(shí)轉(zhuǎn)大火,迅速下入油麥菜,快速翻拌,讓每一片菜葉都裹上豆豉的咸鮮和鯪魚的焦香。沿鍋邊淋一勺生抽提鮮,再撒少許白糖平衡咸味。全程大火快炒,約30秒后,油麥菜變軟、色澤翠綠即可關(guān)火。出鍋前可淋幾滴香油,頓時(shí)香氣四溢。裝盤時(shí),鯪魚與豆豉點(diǎn)綴在碧綠的菜葉間,咸香回甘,脆嫩爽口,一盤下飯的經(jīng)典粵式家常菜就完成了。
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