家常紅燒嫩豆腐做法，簡單幾步就搞定，全家都愛吃

大家好，我是熱愛生活的人。今天給大家分享一道超下飯的家常豆腐做法。嫩豆腐是菜市場里最常見的食材之一，價格便宜，2 塊錢就能買一大塊，營養卻十分豐富。很多人做嫩豆腐總遇到兩個問題，一是豆腐容易碎，二是不入味。今天我教大家的這個方法，完美解決這兩個難題，做出來的豆腐外香里嫩，湯汁濃郁，即使不放肉也特別好吃，每次做都能多吃兩碗米飯。

嫩豆腐的營養價值與選購技巧

嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作為凝固劑制成的。它的含水量高，質地細膩柔軟，口感滑嫩。嫩豆腐富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且脂肪含量低，容易消化吸收，特別適合老人、孩子和腸胃功能較弱的人食用。家常豆腐做法簡單，是家家戶戶餐桌上的常客。

選購嫩豆腐有幾個小竅門。

1、看顏色，優質的嫩豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，有光澤。如果顏色發灰、發暗，說明不新鮮。

2、摸質地，用手輕輕按壓豆腐表面，感覺有彈性，不粘手。如果按壓后凹陷不能恢復，或者表面發黏，說明已經變質。

3、聞氣味，新鮮的嫩豆腐有淡淡的豆香味。如果有酸味、餿味或其他異味，千萬不要購買。

4、看包裝，如果購買盒裝嫩豆腐，要檢查包裝是否完整，有無漏液，生產日期是否新鮮。盒裝嫩豆腐怎么保存也是很多人關心的問題，購買后應盡快放入冰箱冷藏。

家常紅燒嫩豆腐的詳細做法

這道紅燒嫩豆腐怎么做都好吃，做法簡單，食材普通，新手也能一次成功。豆腐怎么做好吃又簡單，關鍵在于掌握幾個小技巧。

準備食材：
嫩豆腐 1 塊（約 400 克）、大蒜 3 瓣、生姜 1 小塊、小蔥 2 根、干辣椒 2 個（不吃辣可以不放）、生抽 2 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、清水半碗、食用油適量

制作步驟：

1、嫩豆腐從盒中取出，切成 2 厘米見方的小塊。切的時候要注意，刀要鋒利，動作要輕，不要用力按壓，以免豆腐碎裂。豆腐怎么切不碎，可以先將刀沾水再切。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開，放入少許鹽。將切好的豆腐塊輕輕放入沸水中，焯水 1 分鐘。這一步非常關鍵，焯水可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐定型，后續烹飪時不容易碎。豆腐不碎的技巧就在于這一步。

3、焯水后的豆腐撈出，放入冷水中過涼，然后瀝干水分備用。

4、大蒜去皮切末，生姜切末，小蔥切成蔥花，干辣椒剪成段。

5、取一個小碗，放入生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉，加入半碗清水，攪拌均勻，調成料汁備用。提前調好料汁可以避免烹飪時手忙腳亂，也能讓調料混合更均勻。

6、鍋中倒入適量食用油，油溫燒至六成熱（油面微微冒煙），放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。

7、將瀝干水分的豆腐塊輕輕倒入鍋中，用鏟子輕輕推動豆腐，讓豆腐均勻地裹上油。注意不要用力翻炒，否則豆腐會碎。

8、倒入提前調好的料汁，輕輕晃動鍋子，讓料汁均勻地包裹住每一塊豆腐。

9、大火燒開后，轉小火慢燉 3-5 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

10、開大火收汁，湯汁變得濃稠發亮時，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。紅燒豆腐的家常做法就是這么簡單。

做好嫩豆腐的關鍵技巧

很多人做不好嫩豆腐，主要是因為沒有掌握這些關鍵技巧。豆腐怎么入味，豆腐怎么煎不碎，這些問題都能在這里找到答案。

豆腐一定要焯水。這是防止豆腐碎裂和去除豆腥味的最重要一步。焯水時水中加少許鹽，能讓豆腐的蛋白質凝固得更緊密，質地更緊實。焯水時間不要太長，1 分鐘左右即可，否則豆腐會變老。

不要頻繁翻炒。嫩豆腐質地柔軟，頻繁翻炒很容易碎。烹飪過程中盡量用鏟子輕輕推動，或者晃動鍋子來翻動豆腐。如果需要翻面，可以用鏟子從底部輕輕托起，不要用力鏟。

提前調好料汁。紅燒類菜肴提前調好料汁，可以保證味道均勻，也能縮短烹飪時間，避免豆腐在鍋中煮太久而變老。料汁的比例可以根據個人口味適當調整，喜歡吃甜的可以多放一點白糖，喜歡吃咸的可以多放一點生抽。

小火慢燉入味。豆腐本身沒有味道，需要通過慢燉來吸收湯汁的鮮味。大火燒開后轉小火燉 3-5 分鐘，能讓豆腐充分入味。燉的時候不要蓋鍋蓋，否則豆腐會變得松散。

大火收汁。收汁能讓湯汁變得濃稠，緊緊地包裹在豆腐表面，讓豆腐的味道更濃郁，色澤更誘人。收汁的時候要不停晃動鍋子，防止湯汁粘鍋。

嫩豆腐的其他美味做法

嫩豆腐的做法多種多樣，大家可以換著花樣做。嫩豆腐的做法大全里有很多簡單又好吃的做法，下面給大家介紹幾種。

雞蛋蒸豆腐。這道菜口感滑嫩，營養豐富，特別適合孩子吃。

1、將嫩豆腐切成小塊，放入碗中。

2、雞蛋打散，加入等量的溫水和少許鹽，攪拌均勻后過篩，倒入裝有豆腐的碗中。

3、蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸 10-12 分鐘。

4、出鍋后淋上少許生抽和香油，撒上蔥花即可。

麻婆豆腐。這是一道非常下飯的川菜，麻辣鮮香，深受大家喜愛。

1、鍋中倒油，放入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜末、姜末炒香。

2、倒入適量清水，放入豆腐塊，加入生抽、老抽、花椒粉調味。

3、小火燉 3 分鐘，用水淀粉勾芡，撒上花椒面和蔥花即可。

紫菜豆腐湯。這道湯做法簡單，清淡爽口，適合作為晚餐或早餐。

1、鍋中加水燒開，放入豆腐塊、紫菜、蝦皮，煮 2-3 分鐘。

2、加入適量鹽和香油調味，撒上蔥花即可。

小蔥拌豆腐。這是一道經典的涼拌菜，清爽可口，做法簡單。

1、嫩豆腐切成小塊，放入碗中。

2、小蔥切成蔥花，撒在豆腐上。

3、加入適量鹽、生抽、香油，攪拌均勻即可。

嫩豆腐的保存方法

嫩豆腐含水量高，容易變質，購買后應盡快食用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，但最好不要超過 2 天。嫩豆腐怎么保存時間長，可以將豆腐放入保鮮盒中，加入沒過豆腐的清水，每天換一次水，這樣可以保存 3-4 天。

也可以將豆腐切成小塊，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分，放入冰箱冷凍保存。冷凍后的豆腐會變成凍豆腐，口感更加筋道，適合用來燉菜或涮火鍋。