現(xiàn)在來做冬瓜盅。先挑選一個(gè)圓潤飽滿、外皮墨綠的老冬瓜,約三四斤重最佳。在靠近蒂部三分之一處切開,用勺子挖去內(nèi)瓤和籽,將邊緣修整成鋸齒狀,既美觀又方便合蓋。冬瓜盅的餡料講究鮮美:干貝提前泡發(fā)撕成細(xì)絲,火腿切小丁,鮮蝦仁開背去線,再配以嫩筍粒、香菇丁和少許姜末。將所有餡料用高湯煨煮片刻,調(diào)入鹽、白胡椒粉和少許料酒,最后倒入打散的蛋清攪勻。將餡料填入冬瓜盅內(nèi),八分滿即可,蓋上切下的頂蓋。入蒸鍋大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約四十分鐘,至冬瓜皮色變深、用筷子能輕松穿透瓜肉。上桌時(shí)揭開蓋子,熱騰騰的湯汁清香撲鼻,冬瓜肉已軟糯透明,與鮮美的餡料融為一體。食用時(shí)可用勺子挖下瓜肉,連同餡料和湯水一同享用,清甜回甘,入口即化。這道菜最妙在冬瓜吸收了所有精華,本身卻淡雅素凈,是夏秋交替時(shí)節(jié)的滋補(bǔ)佳品。
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