山東
立夏之后，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，對營養(yǎng)的需求也有所變化。此時，多吃一些應(yīng)季的“冠軍菜”，能為身體補足營養(yǎng)，讓我們精神飽滿地度過夏天。下面就為大家詳細(xì)介紹這8道菜的做法。
一、香酥平菇
準(zhǔn)備食材：平菇、雞蛋、面粉、玉米淀粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備一斤新鮮的平菇，順著紋理撕成小長條，用清水淘洗干凈。起鍋燒水，水開后下入平菇，焯燙1分鐘左右，撈出過一遍涼水，然后用紗布或者雙手用力擠干里面的水分。
2、準(zhǔn)備一個大碗，打入一個雞蛋攪散，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，再放入少許鹽調(diào)味，少量多次地加入清水，用筷子攪拌成細(xì)膩無顆粒、像酸奶一樣可以流動的糊狀。
3、將擠干水分的平菇放入面糊中，用手抓拌均勻，確保每一根平菇都均勻地掛上一層薄薄的面糊。
4、起鍋燒油，油量要能沒過平菇，油溫?zé)亮蔁幔ㄓ每曜臃胚M(jìn)去周圍冒密集的小泡），將掛好糊的平菇一根一根地放入鍋中，開中小火慢炸。
5、炸至平菇表面微黃、外殼定型后撈出，然后開大火將油溫升高，再次下入平菇，快速復(fù)炸30秒，炸至顏色金黃、外殼酥脆后立刻撈出，瀝干油分。
6、趁熱撒上適量的椒鹽、孜然粉和辣椒粉，顛翻均勻即可裝盤享用。
二、醋泡花生
準(zhǔn)備食材：花生米、香醋、白糖、鹽、八角、干辣椒、香葉。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備適量的花生米，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。起鍋燒水，水開后放入花生米，加入2片香葉、2個八角和3-4個干辣椒段，煮約8分鐘，煮至花生米剛熟但仍有嚼勁。
2、將煮好的花生米撈出，迅速放入涼開水中浸泡，降溫至完全涼透，這樣花生米的口感會更加脆爽。把花生米撈出瀝干水分，放入干凈的容器中。
3、小碗中倒入適量香醋，加入1勺白糖、半勺鹽，攪拌至糖鹽完全溶解。可根據(jù)口味加入少許煮花生時的八角、干辣椒段增加香味。
4、將調(diào)好的醋汁倒入花生米中，輕輕翻拌均勻，使每顆花生米都裹上醋汁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，讓花生充分吸收醋香味。
5、冷藏入味的醋泡花生取出，擺盤即可食用，酸香開胃，花生米脆爽，是絕佳的涼拌小菜。
三、紅燒鯽魚
食材：鯽魚、食用油、干辣椒、姜片、蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒、清水、陳醋
做法：
1.油熱放鯽魚下鍋，煎兩面金黃放干辣椒、姜片爆香。
2.放蒜末，淋料酒、加生抽、蠔油、鹽和白胡椒調(diào)味。
3.加清水燉15分鐘開大火收汁，出鍋前淋一點陳醋。
四、春筍炒雞蛋
所需食材：春筍2根（約300克）、雞蛋3個、小蔥2根、鹽適量、食用油適量。
做法步驟：
1.春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ械衾细谐杀∑笥们逅疀_洗幾遍，去掉部分澀味。
2.燒一鍋水，水開后放入筍片焯水3-5分鐘，撈出瀝干。春筍含有草酸，焯水這一步千萬不能省。
3.雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散，小蔥切成蔥花備用。
4.鍋中倒油，油熱后倒入蛋液，待底部凝固時用鏟子劃成大塊，炒至七八成熟盛出。
5.鍋中再加少許油，放入筍片中火翻炒2分鐘，把筍片的水分炒干，香味炒出來。
6.倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽調(diào)味，輕輕翻炒均勻，讓雞蛋和筍片充分混合。
7.撒上蔥花，再翻炒幾下即可出鍋。春筍鮮脆、雞蛋香嫩，一口下去滿滿春天的味道。
五、栗子燜飯
所需食材：大米300克，板栗200克，五花肉150克，干香菇4朵，胡蘿卜半根，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽適量，食用油適量，清水適量。板栗選顆粒飽滿、外殼有光澤的，新鮮板栗比冷凍的口感更粉糯香甜；五花肉帶點肥，燜出來的飯油潤噴香。
做法步驟：
1. 板栗用刀在頂部劃十字口，放入開水中煮3分鐘，撈出后趁熱剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮。煮過的板栗皮軟好剝，十字口受熱后會自然裂開。
2. 大米淘洗干凈，浸泡30分鐘；干香菇泡發(fā)后切丁，泡香菇水留用；胡蘿卜去皮切丁；五花肉切成1厘米左右的小丁。
3. 鍋中不放油，倒入五花肉丁，小火煸炒出油脂，炒至肉丁表面微黃出油。這樣燜飯更香，而且不用額外放油。
4. 倒入香菇丁和胡蘿卜丁，中火翻炒1分鐘，加入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻上色。
5. 倒入剝好的板栗，加入泡香菇的水和適量清水，水量比平時煮飯稍少一點，因為食材會出水。大火煮開。
6. 將泡好的大米瀝干水分，倒入電飯煲中，再把煮好的板栗肉丁連湯一起倒入，鋪平。湯汁的量剛好沒過大米一個指節(jié)即可。
7. 按下煮飯鍵，煮至跳閘后燜10分鐘再開蓋，用飯勺翻拌均勻，讓米飯和食材充分融合。盛出裝碗，香氣撲鼻，栗子粉糯，米飯油亮。
六、家常炒土豆絲
準(zhǔn)備食材：土豆、青紅椒、干辣椒、蒜、蔥。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備兩個土豆，削去外皮，清洗干凈，先切成薄片，再改刀切成均勻的細(xì)絲。把切好的土豆絲放入清水中，淘洗兩遍，洗去表面的淀粉，撈出瀝干水分備用。
2、準(zhǔn)備青椒、紅椒各半個，去籽后切成細(xì)絲。大蒜幾瓣切成末，干辣椒切成小段，小蔥切成蔥花。
3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和干辣椒段，用小火煸炒，炒出香味。
4、倒入瀝干水分的土豆絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒至土豆絲微微變軟，大約1分鐘。
5、沿著鍋邊淋入1勺香醋烹出香味，再加入1勺生抽、半勺鹽、少許白糖提鮮，繼續(xù)大火快速翻炒均勻。
6、放入青紅椒絲，翻炒至斷生，撒上蔥花，再翻炒幾下即可關(guān)火出鍋。
七、涼拌萵筍絲
食材：萵筍、胡蘿卜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、香油。
做法：
1. 萵筍和胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。蒜切末。
2. 將萵筍絲和胡蘿卜絲放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖和香油，攪拌均勻即可。
八、清炒蠶豆
食材：新鮮蠶豆、大蒜、鹽、食用油。
做法：
1. 將蠶豆剝殼洗凈。大蒜切末備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。
3. 加入蠶豆翻炒均勻，然后加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，直到蠶豆熟透。
4. 最后加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
立夏后，不妨多做這8道“冠軍菜”，讓家人吃得營養(yǎng)又健康，精神飽滿地迎接夏天！
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