這8道家常菜太費米飯了！有魚有肉有鮮湯，做法簡單全家搶著吃

家常菜，是家庭溫暖的象征，也是我們味蕾深處的眷戀。今天就為大家?guī)?道超級下飯的家常菜，有魚有肉有鮮湯，做法簡單，全家都會搶著吃。

一、家常炒米粉

準(zhǔn)備食材：米粉、雞蛋、豬肉、包菜、胡蘿卜、豆芽、蔥蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的干米粉，放入溫水中浸泡半小時，泡軟后撈出，瀝干水分。準(zhǔn)備半個包菜、半根胡蘿卜，清洗干凈后分別切成細(xì)絲。豬肉切成薄片，蔥切蔥花，蒜切末。

2、碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散。起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，快速滑散炒熟，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入豬肉片，小火煸炒至變色出油，放入蔥花、蒜末，翻炒出香味。

4、放入胡蘿卜絲和包菜絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，炒至蔬菜變軟斷生。

5、放入泡好的米粉和炒好的雞蛋，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽，用筷子快速翻拌均勻，讓米粉均勻上色。

6、最后放入一把綠豆芽，繼續(xù)大火翻炒約1分鐘，炒至豆芽斷生即可出鍋。

二、萵筍炒蝦仁

準(zhǔn)備食材：萵筍、鮮蝦仁、胡蘿卜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根萵筍，去皮后切成均勻薄片或滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變色。胡蘿卜一小段，去皮切片備用。蔥姜分別切成蔥花和姜片待用。

2、將鮮蝦仁去蝦線，清洗干凈，用廚房紙吸干水分，放入碗中加少許鹽、1勺料酒、1小撮白胡椒粉，抓拌均勻，腌制5分鐘備用。

3、起鍋燒水，水開后放入萵筍片和胡蘿卜片，焯水約30秒，撈出過冷水，保持爽脆口感，瀝干水分。

4、另起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥花爆香，放入腌制好的蝦仁，大火快速翻炒至變色。

5、倒入焯過水的萵筍片和胡蘿卜片，加入適量鹽調(diào)味，快速大火翻炒均勻，讓調(diào)料與食材充分融合。

6、起鍋前可根據(jù)個人口味再撒少許白胡椒粉，翻勻后即可關(guān)火裝盤。

三、蟲草花雞湯

所需食材： 干蟲草花20克、三黃雞半只、紅棗6顆、枸杞10克、生姜4片、料酒1勺、鹽適量。

做法步驟：

1. 干蟲草花用清水浸泡30分鐘至軟，輕輕沖洗去除雜質(zhì)，瀝干水分備用。

2. 三黃雞斬成塊狀，用清水浸泡1小時去除血水，中途換水2次。

3. 雞塊冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

4. 紅棗洗凈去核，枸杞用清水沖洗備用，生姜切片。

5. 砂鍋中放入處理好的雞塊、蟲草花、紅棗和姜片，加入足量清水沒過食材。

6. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，讓雞肉軟爛、湯汁濃郁金黃。

7. 出鍋前15分鐘加入枸杞，最后加鹽調(diào)味，燜5分鐘后即可享用。

四、口蘑牛肉

所需食材：牛肉200克、口蘑200克、青椒1個、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉適量、食用油適量。

制作步驟：

1. 牛肉逆紋路切成薄片，加入生抽、老抽、蠔油、淀粉抓勻，最后淋少許油封住水分腌制15分鐘。

2. 口蘑洗凈切成厚片，青椒去籽切塊，大蒜切片備用。

3. 熱鍋倒油，油溫七成熱時放入腌好的牛肉，大火快速翻炒至變色立即盛出。

4. 鍋中留底油，放入蒜片爆香，接著下入口蘑片中火翻炒。

5. 口蘑炒軟出水后，加入青椒塊繼續(xù)翻炒至斷生。

6. 將牛肉倒回鍋中，撒入適量黑胡椒粉，大火快速翻炒均勻。

7. 嘗一下咸淡，根據(jù)需要補少許鹽，炒勻后即可出鍋。

五、豆角炒蛋

食材清單：

長豆角（也叫豇豆）200克（要選顏色深綠、摸起來硬挺的，說明新鮮）、3個雞蛋、2瓣大蒜（拍碎切末）、半勺鹽（約4克）、1勺生抽（約5毫升，提鮮用）、2勺食用油（約20毫升）。

制作過程：

1. 處理豆角： 豆角掐頭去尾，去掉兩邊的老筋（這玩意兒咬不動），然后切成1厘米長的小段，像小扣子那么大。為什么要切這么碎？因為豆角不容易熟，切小段能大大縮短烹飪時間。燒一鍋開水，水開后滴幾滴油、撒一點鹽（這招能保持豆角翠綠），放入豆角碎焯水2分鐘。注意：豆角一定要熟透，否則生豆角含有皂苷，吃了會肚子不舒服。2分鐘后撈出，立刻沖涼水降溫，瀝干備用。

2. 炒雞蛋： 跟剛才一樣，雞蛋加一點鹽打散。熱鍋熱油（油溫要高），倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒成嫩滑的雞蛋碎，看到蛋液剛凝固就盛出。千萬別炒老了，老了就不嫩了！

3. 爆香蒜末： 鍋里留一點點底油，放入切好的蒜末，小火煸出香味——聞到濃郁的蒜香就對了，大概15秒。

4. 炒豆角并合體： 倒入焯過水的豆角碎，轉(zhuǎn)中火翻炒1分鐘，讓豆角表面的水分炒干一些。然后加入1勺生抽，翻炒均勻。最后倒入雞蛋碎，快速翻炒10秒，讓所有食材味道融合。關(guān)火前嘗一下，不夠咸就加鹽。出鍋！你嘗一口——豆角脆甜、雞蛋軟香，絕了！

六、蒜苔炒雞蛋

食材：

蒜苔200克、雞蛋2個、蒜2瓣、鹽1小勺、生抽半勺、食用油適量

做法：

1. 處理食材：蒜苔洗凈切段；雞蛋加鹽打散；蒜切末。

2. 炒雞蛋：熱鍋涼油，倒入蛋液炒成塊盛出。

3.炒蒜苔：鍋中留底油，爆香蒜末，放入蒜苔大火翻炒3分鐘至表皮微皺。

4. 調(diào)味合炒：加生抽、鹽炒勻，倒入雞蛋翻炒均勻即可。關(guān)鍵點：蒜苔大火爆炒激發(fā)香氣；雞蛋最后加入避免過老；少鹽調(diào)味突出本味。

七、炒魔芋

準(zhǔn)備食材：魔芋、青椒、紅椒、姜蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊魔芋，先用清水沖洗干凈后切成均勻的條狀或片狀。起鍋燒水，水開后放入魔芋焯煮2分鐘，撈出過涼水，瀝干備用。準(zhǔn)備一個青椒和一個紅椒，清洗干凈后切成菱形片。

2、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末、干辣椒段，轉(zhuǎn)小火煸炒出香味，再放入焯好的魔芋，翻炒均勻，讓魔芋充分裹上香味。

3、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽調(diào)色，再加入1勺鹽、半勺白糖，翻炒均勻。

4、放入青椒、紅椒片，大火快速翻炒約1分鐘，青紅椒斷生即可關(guān)火。

5、出鍋前可撒上一點蔥花提香，裝盤即可享用這道爽滑筋道的炒魔芋。

八、豆豉蒸排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、豆豉、姜蒜、金針菇、玉米淀粉、白糖

做法步驟：

1、排骨放入盆中，加入清水浸泡40分鐘，中途換一次水，泡去血水后控干水分備用；

2、金針菇洗凈，蒜切末，姜切絲，并準(zhǔn)備2勺豆豉；

3、碗中放入排骨，加蒜末、姜絲、豆豉，適量胡椒粉、半勺白糖、玉米淀粉一勺半，2勺料酒、4勺生抽、半勺老抽，抓拌均勻，最后加2勺油抓勻鎖住水分；

4、盤底鋪上金針菇，再鋪上排骨，水開后上鍋蒸45分鐘，然后燜5分鐘即可出鍋，因為蒸的時間比較久，記得鍋中要放足夠多的水。

這8道家常菜，每一道都各具特色，有葷有素，有湯有菜，做法簡單易學(xué)，非常適合家庭制作。趕緊動手做起來，讓全家人都能品嘗到美味的家常菜，享受溫馨的用餐時光。相信這些菜肴一定會讓大家食欲大增，米飯都要多吃幾碗呢！