山東
夏日炎炎，氣溫居高不下，人體容易出現燥熱、陽氣損耗等問題。此時，合理的飲食搭配顯得尤為重要。雞肉和豆腐雖然營養豐富，但在夏季過量食用可能會加重身體負擔。今天就為大家帶來 8 種清熱又養陽的家常菜做法，讓你在夏日吃得健康又美味。
一、香酥平菇
準備食材：平菇、雞蛋、面粉、玉米淀粉、椒鹽、孜然粉、辣椒粉。
做法步驟：
1、準備一斤新鮮的平菇，順著紋理撕成小長條，用清水淘洗干凈。起鍋燒水，水開后下入平菇，焯燙1分鐘左右，撈出過一遍涼水，然后用紗布或者雙手用力擠干里面的水分。
2、準備一個大碗，打入一個雞蛋攪散，加入3勺面粉、2勺玉米淀粉，再放入少許鹽調味，少量多次地加入清水，用筷子攪拌成細膩無顆粒、像酸奶一樣可以流動的糊狀。
3、將擠干水分的平菇放入面糊中，用手抓拌均勻，確保每一根平菇都均勻地掛上一層薄薄的面糊。
4、起鍋燒油，油量要能沒過平菇，油溫燒至六成熱（用筷子放進去周圍冒密集的小泡），將掛好糊的平菇一根一根地放入鍋中，開中小火慢炸。
5、炸至平菇表面微黃、外殼定型后撈出，然后開大火將油溫升高，再次下入平菇，快速復炸30秒，炸至顏色金黃、外殼酥脆后立刻撈出，瀝干油分。
6、趁熱撒上適量的椒鹽、孜然粉和辣椒粉，顛翻均勻即可裝盤享用。
二、清蒸鱸魚
食材：鱸魚 1條、姜絲、蔥絲、蒸魚豉油、料酒。
做法：1. 鱸魚洗凈，魚身劃刀，抹少許料酒去腥，塞入蔥姜腌制10分鐘。
2. 水開后上鍋，大火蒸 8分鐘（視魚大小調整，眼睛突出即可）。
3. 倒掉盤里的腥水，換新蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，潑一勺熱油即可。
三、西蘭花炒菌菇
準備食材：西蘭花、香菇、蟹味菇、胡蘿卜、蒜。
做法步驟：
1、準備一棵西蘭花，切下小朵，用清水沖洗干凈，再放入加了少許鹽的清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。香菇去蒂洗凈切片，蟹味菇去掉根部，洗凈分散，胡蘿卜去皮切薄片，大蒜拍碎切末備用。
2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯燙40秒，顏色變翠綠后立即撈出，過一遍涼水，瀝干備用。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱放入蒜末，小火煸香，再放入香菇、蟹味菇和胡蘿卜片，大火翻炒至略微出水。
4、放入西蘭花，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽、1勺雞精，快速翻炒均勻，讓調味料充分裹在食材表面。
5、淋入少許水淀粉，快速翻炒幾下，讓湯汁稍稍濃稠，關火盛出裝盤即可。
四、口蘑炒蘆筍
所需食材：新鮮口蘑200克、蘆筍300克、大蒜3瓣、紅椒半個、鹽適量、蠔油1勺、食用油適量、水淀粉少許。
做法步驟：
1.蘆筍洗凈，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段；口蘑洗凈切片，厚度約0.5厘米；大蒜拍碎切末，紅椒切菱形片備用。
2.燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，放入蘆筍焯水30秒，撈出立即過涼水，瀝干水分。這樣能保持蘆筍翠綠爽脆。
3.鍋中倒油燒熱，放入蒜末小火煸香，注意別炒糊了，聞到蒜香味就行。
4.轉中火，倒入口蘑片翻炒，口蘑會出水，耐心炒到水分收干，蘑菇邊緣微微金黃。
5.加入焯好的蘆筍和紅椒片，大火快速翻炒均勻，讓食材充分混合。
6.調入適量鹽和1勺蠔油，繼續翻炒30秒，讓味道均勻裹在食材上。
7.最后淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻勻即可出鍋裝盤。
五、百合炒蝦仁
材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。
2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。
3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色后撈出。
4、炒鍋留底油，燒熱后下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。
六、蒜香蟹柳
準備食材：蟹柳、青椒、紅椒、蒜、蔥。
做法步驟：
1、準備一包蟹柳，撕成小條。準備青椒、紅椒各半個，去籽后切成絲。準備多一點的大蒜，切成蒜末，小蔥切成蔥段備用。
2、起鍋燒油，油熱放入一半的蒜末，小火炒出蒜香味。
3、倒入青紅椒絲，開大火翻炒至斷生，再放入蟹柳條，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和一小撮白糖提鮮，大火快速翻炒均勻。
4、出鍋前撒上剩下的蒜末和蔥段，快速兜炒幾下，激發出香味即可出鍋裝盤。
七、芹菜炒香干
食材：芹菜、香干、蒜、鹽、食用油。
做法：
1. 芹菜洗凈切段，香干切絲，蒜切末。
2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入香干絲翻炒。
3. 再加入芹菜段翻炒，加鹽調味，炒熟即可。
八、爆炒酸辣雞胗
食材用量： 雞胗300克、泡野山椒5-6個（或泡椒）、酸豆角80克、青紅小米辣各3個、姜蒜末各1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白胡椒粉少許。
制作過程：
1. 處理雞胗的關鍵：雞胗用鹽和面粉反復搓洗，沖凈。切成薄厚均勻的片，盡量薄一點。加入料酒、姜片、白胡椒粉抓勻腌制10分鐘。
2. “寬油”滑熟：鍋里多放點油，燒到微微冒煙，迅速倒入雞胗，大火爆炒20秒，看到雞胗變色卷曲就立刻撈出。這一步是為了脆嫩，千萬別炒老了！
3. 炒酸辣底料：鍋里留底油，放入姜蒜末、泡椒、小米辣、切碎的酸豆角，中火爆出濃郁的酸香味。那味道，聞著就咽口水。
4. 回鍋爆炒：倒入滑好的雞胗，轉大火。加入生抽、老抽上色，快速翻炒10秒。
5. 最后放什么？ 沿著鍋邊淋少許香醋（更提味），翻炒均勻立刻出鍋。整個過程不超過1分鐘，吃的是“脆”勁兒！
這 8 道家常菜做法簡單，食材常見，在夏日常吃能起到清熱又養陽的作用。讓我們在享受美食的同時，也為身體健康保駕護航。
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