一周家常菜菜譜合集，給大家提供做菜的靈感！

在忙碌的生活中，自己動(dòng)手做一桌美味的家常菜，既能滿足味蕾，又能增添生活的幸福感。下面為大家?guī)戆说兰页２说脑敿?xì)做法，為你的一周餐桌增添豐富色彩。

一、秘制蔥油雞

準(zhǔn)備食材：三黃雞、姜片、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、花椒油、食用油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一只約2斤的三黃雞，去掉內(nèi)臟和多余的脂肪，清洗干凈后瀝干水分。在雞的表面均勻涂抹少許鹽，腹腔內(nèi)放入幾片姜和兩三根整蔥打結(jié)，備用。

2、鍋中加入足量清水，冷水放入三黃雞，放入幾片姜，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火后蓋上鍋蓋燜10分鐘，使雞肉更加嫩滑。

3、將雞撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，讓雞皮收縮更緊致，口感爽脆。瀝干水分后，切成大小均勻的塊碼入盤中。

4、另起鍋燒熱油，加入姜末、蔥段，小火慢慢熬出香味，再加入適量生抽、蠔油、半勺白糖、少許雞精攪拌均勻，最后淋入花椒油提香，關(guān)火備用。

5、將榨好的蔥油均勻澆在切好的雞塊上，撒上蔥花點(diǎn)綴，稍微靜置片刻讓味道滲透，即可上桌享用這道香氣四溢的秘制蔥油雞。

二、蕓豆蹄花湯

準(zhǔn)備食材

豬蹄1只、白蕓豆150g、生姜1塊、大蔥1根、鹽適量、胡椒粉少許、枸杞幾顆（可選）

詳細(xì)制作步驟

1. 白蕓豆提前用清水浸泡4小時(shí)，泡至飽滿；豬蹄剁塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

2. 把豬蹄、泡好的蕓豆、姜片、蔥段一起放進(jìn)砂鍋里，加入足量清水，水量一次性加足，中途別加水。

3. 開大火燒開，表面會(huì)有少許浮油，用勺子撇干凈，這樣煮出來的湯更清澈。

4. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉2小時(shí)，燉至豬蹄皮肉軟爛，湯汁變成奶白色。

5. 加入適量鹽和少許胡椒粉調(diào)味，放入幾顆枸杞，再燉10分鐘即可。

6. 喝湯的時(shí)候可以蘸點(diǎn)生抽、醋吃蹄花，清淡不膩，滋補(bǔ)又好喝。

三、涼拌腐竹

食材：腐竹，花生米，香菜

做法：

1、調(diào)料汁：碗內(nèi)放蒜末、白芝麻、蔥花、辣椒面、胡椒粉，淋2勺熱油激香，加3勺生抽、2勺陳醋、1勺代糖、少許鹽攪勻備用。

2、煮腐竹：腐竹提前泡軟，水開放入腐竹煮熟，撈出來過涼水，放入香菜和花生米，倒入料汁，攪拌均勻即可。

四、芹菜炒豆干

準(zhǔn)備食材

芹菜1把、香干3-4塊、蒜2瓣、干辣椒2個(gè)（可選）

生抽1勺、鹽少許、蠔油半勺、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 香干沖洗干凈，切成細(xì)條；豆干別切太細(xì)，否則容易炒碎。

2. 芹菜洗凈去筋，切成段，備用。

3. 蒜切末，干辣椒切段，不吃辣省略。

4. 鍋中水開，芹菜焯水30秒，撈出過涼，保持脆嫩。

5. 熱鍋倒油，先下蒜末、干辣椒爆香，再放入香干，小火煎一下。

6. 把豆干煎到表面微微發(fā)黃，吃起來更香更韌。

7. 倒入芹菜段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，時(shí)間不要長(zhǎng)。

8. 加1勺生抽、半勺蠔油、適量鹽調(diào)味，翻炒均勻入味。

9. 大火翻炒幾十秒，香味完全融合就可以出鍋。

10. 豆干香韌、芹菜脆爽，便宜又下飯，上班族快手菜首選，幾分鐘就能上桌。

五、炸藕合

準(zhǔn)備食材：蓮藕、豬肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩節(jié)新鮮蓮藕，去皮清洗干凈，切成厚約0.5厘米的藕片，要成對(duì)切好，這樣方便做藕合。切好后放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

2、準(zhǔn)備半斤豬肉餡，放入碗中加入蔥末、姜末、1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、少許胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁，再打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻備用。

3、將兩片藕片中間夾入調(diào)好的肉餡，輕輕按壓讓肉餡均勻分布，依次全部做好。

4、取一個(gè)空碗，打入一個(gè)雞蛋，加入2勺面粉、1勺淀粉、少許鹽，倒入適量清水，攪拌成濃稠的面糊。

5、將夾好肉餡的藕合，先均勻裹上一層干淀粉，再放入面糊中掛勻，以防炸制時(shí)肉餡脫落。

6、起鍋倒入足量食用油，油溫五成熱時(shí)，放入裹好面糊的藕合，小火慢炸，途中用筷子翻動(dòng)，讓藕合均勻受熱。

7、炸至藕合外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉餡熟透后撈出，控油裝盤。可以根據(jù)個(gè)人口味搭配椒鹽或蘸醬食用。

六、土豆燒梅花肉

食材準(zhǔn)備：梅花肉、土豆、四季豆、洋蔥、生姜、蔥、淀粉、亞麻籽芝麻鹽

做法步驟：

1、土豆洗凈去皮切小塊放入碗中，加入清水洗掉多余的淀粉，四季豆切小段、洋蔥切絲備用；

2、梅花肉洗凈后切好放入碗中，加蔥姜、料酒去腥，加半勺生抽、少許蠔油抓拌均勻先腌制5分鐘，腌制好后挑出姜蔥，加入1勺淀粉、半勺食用油抓拌均勻；

3、鍋中水開，放入少許鹽和食用油，倒入四季豆焯水5分鐘，等四季豆完全煮熟后撈出備用；

4、起鍋燒油，油熱倒入梅花肉炒香盛出；

5、鍋留底油，倒入土豆，小火慢炒至金黃酥脆，倒入四季豆、洋蔥、梅花肉，翻炒均勻；

6、最后撒上點(diǎn)亞麻籽芝麻鹽，翻炒均勻就可以出鍋。

七、肉沫番茄炒蛋

食材用量： 雞蛋3個(gè)、番茄2個(gè)（中等大小）、豬肉末80克、番茄醬1勺（可選，顏色更好看）、鹽和糖各1小勺、蔥花少許。

制作過程：

1. 處理食材：番茄頂部劃十字，用開水燙一下，輕松撕掉外皮，切成小塊。雞蛋打散加少許鹽。肉末加一點(diǎn)點(diǎn)生抽抓勻。

2. 炒蛋“快準(zhǔn)狠”：熱鍋多放點(diǎn)油，油冒煙后倒入蛋液，用筷子快速劃散，雞蛋一凝固就馬上盛出，這樣才能保持嫩滑。

3. 炒肉和番茄：用鍋里底油炒肉末，變色后推到一邊。倒入番茄塊，中火翻炒，用鏟子按壓番茄，直到炒出紅油一樣的湯汁。為什么我的番茄不出汁？ 加一小勺鹽和一點(diǎn)番茄醬，立馬搞定！

4. 全家福：把炒好的雞蛋倒回鍋里，和番茄肉沫攪拌均勻。根據(jù)口味加半勺糖（中和酸味），大火翻炒幾下。

5. 撒蔥花出鍋：關(guān)火前撒一把蔥花，紅黃綠相間，看著就流口水。

八、啤酒鴨

食材：半只鴨、生姜、蔥、料酒、老抽、生抽、啤酒、鹽、白糖

1、姜切片，蔥切段，蒜拍扁。鴨肉切小塊，冷水下鍋，放入一勺料酒，將鴨肉焯熟后沖洗干凈；

2、起鍋熱油，下蔥姜蒜辣椒爆香，倒入鴨肉翻炒，加一勺老抽、兩勺生抽翻炒均勻；

3、再加1碗清水和一瓶啤酒，沒過鴨肉塊即可，大火煮開，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、白糖轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮入味至收汁即可。

這八道家常菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合一周不同的日子來烹飪。希望這份菜譜能給你帶來做菜的靈感，讓你的餐桌更加豐富多彩！