河南
現在來做地三鮮。先將土豆去皮切滾刀塊，茄子洗凈切同樣大小，青椒掰成小片。土豆和茄子分別裹上薄薄一層淀粉，這樣炸出來更酥脆。油鍋燒至六成熱，先下土豆塊炸至金黃撈出，再下茄子炸至表皮微焦，最后青椒過油十秒即可。鍋中留底油，爆香蒜末和蔥花，加入生抽、老抽、蠔油、白糖和少許水調成的醬汁，燒開后倒入所有炸好的食材，快速翻炒讓醬汁均勻裹上，最后淋一點水淀粉勾芡，撒上蒜末提香。出鍋裝盤，油亮鮮香，土豆綿軟、茄子滑嫩、青椒脆甜，咸鮮回甘，配米飯最是絕配。
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