河南
現(xiàn)在來(lái)做南煎丸子。這道菜講究“南煎”，即小火慢煎后燒制，口感軟嫩多汁。先將豬肉餡（三分肥七分瘦）加入蔥姜末、鹽、料酒、生抽、少許白糖和白胡椒粉，再磕入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向攪打上勁，最后加適量干淀粉拌勻。平底鍋倒油燒至五成熱，將肉餡團(tuán)成比乒乓球略大的丸子，輕輕按扁，放入鍋中小火慢煎。待底面金黃后翻面，兩面都煎至定型盛出。鍋中留底油，爆香蔥姜，加入料酒、生抽、老抽、白糖和一碗高湯（或清水），放入丸子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。最后淋入水淀粉勾芡，收濃湯汁，撒上蔥花或香菜末即可。成菜色澤紅亮，丸子外皮略帶焦香，內(nèi)里鮮嫩多汁，咸甜適口，配米飯或饅頭都很合適。
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