湖北
編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》
明清時期，辣椒傳入中國后迅速在湖南扎根。湖南氣候潮濕，辣椒能驅(qū)寒祛濕，成為餐桌上的必備調(diào)料。尖椒（辣度適中、香氣突出）與水鴨的搭配，既符合地域飲食需求，也形成了 “辣而不燥、鮮而入味” 的風味基調(diào)。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：水鴨1只（約重1000克）。
配料：尖紅椒200克。
調(diào)料：油75克，鹽5克，味精1克，蔥、紅油各10克，姜、料酒、香油各15克，山西老陳醋50克，醬油5克。
二、制法
1.鴨子經(jīng)初加工后洗凈，瀝干水，砍成1厘米見方的丁；尖紅椒去蒂洗凈，切0.5厘米長的段，姜切指甲片，蔥切段。
2.凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下姜片、鴨子煸干水分，加鹽、山西老陳醋、料酒繼續(xù)煸炒，炒至鴨子酥松，加醬油、尖紅椒、味精（炒至味精溶化）,調(diào)正味，放蔥段、淋香油拌炒均勻，裝盤、淋紅油即成。
三、特點
色澤紅亮，鴨子酥香，鮮辣味濃。
四、營養(yǎng)價值
鴨肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，能滋養(yǎng)肺胃、健脾利水。辣椒富含維生素A和維生素C，具有殺菌、防腐、調(diào)味的作用。本菜營養(yǎng)搭配合理，一般人群均可食用。
五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、孕 婦、乳母、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、便秘、抑郁癥、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤燥、補腎養(yǎng)血
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