河南
現在來做醉排骨。選上好的豬肋排，剁成兩指寬的小段，用清水泡去血水，撈起瀝干，加黃酒、生抽、少許鹽和姜片抓勻，腌上二十分鐘。這時候調個面糊——紅薯粉與面粉按二比一混合，打入一個蛋清，攪成能掛住筷子的稠漿。
把腌好的排骨裹上面糊，油鍋燒至六成熱，將排骨逐塊下鍋，中火炸到微黃撈起，等油溫升至八成熱，再復炸一次，直到表面金黃酥脆，撈出控油。另取一碗，調入福建老酒、香醋、白糖、蒜末和少許高湯，攪勻成醉汁。
鍋留底油，爆香蔥段和干辣椒，倒入醉汁煮開，立即關火，把炸好的排骨倒進去快速翻拌，讓每一塊都掛上醬汁，趁著熱氣即刻出鍋。這樣做出的醉排骨，咬下去外殼酥響，內里嫩滑，酒香與蒜香交織，甜中帶酸，最是下飯。
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