河南
現在來做壇子肉。取一塊肥瘦相間的五花肉，切成三指寬的方塊，焯水去腥后撈出。熱鍋涼油，下冰糖炒出琥珀色糖色，倒入肉塊翻炒上色，再加入姜片、八角、桂皮、香葉和干辣椒，煸出香氣。淋入黃酒、生抽和老抽，倒足量開水沒過肉塊，大火燒開后轉小火慢燉。最關鍵的步驟是轉至陶壇中——壇口用荷葉和濕泥封緊，放入蒸籠或灶臺余溫中燜上兩小時。待到拆封時，滿屋醬香濃郁，肉皮紅亮軟糯，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴。夾一塊夾進熱騰騰的饅頭里，油脂滲進面香，頓時暖透心腸。這壇子肉，存著的是老輩人過日子的耐心，也是冬夜里最踏實的慰藉。
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