菜農喊話全網“免費抽蒜薹”之后

早晨5點，姬永紅起床后，簡單吃了一口早飯，拿著工具下地去收早蒜。抽蒜薹的季節剛過去，他已經連續勞作多日，由于今年蒜薹和早蒜的收購價格走低，為了節省人工費，姬永紅沒有額外雇人，而是找來親戚幫忙下地干活。

北方蒜農一般在秋分前后種蒜，等到第二年入夏時節收獲大蒜。蒜薹比大蒜采收得更早，可今年蒜薹行情低迷、價格不理想，這讓姬永紅十分擔心，后續大蒜的售價也會跟著走低。

半個月前，蒜薹采收時的收購價只有每斤三到五毛錢，比去年的一塊三毛錢低了不少。再加上蒜薹的采收期只有十幾天，不快速抽掉就會影響蒜頭的生長。可是雇人抽蒜薹，每斤就要支付一元錢，怎么算都是賠本。于是菜農們跑到社交媒體上喊話，“免費抽”“抽多少拿多少”！

伴隨這些視頻，“河南蒜薹滯銷”“蒜薹價格過山車”的討論也進入大眾視野。

河南和山東是我國北方大蒜、蒜薹的主要產區。農業農村部發布的數據顯示，2026年4月6—12日，蒜薹批發價環比跌11.1%；4月13—19日，蒜薹批發價環比跌10.0%。在當季蔬菜中跌幅居前。南昌大學中國鄉村振興研究院研究員阿普子詩介紹，由于主要產區擴產且蒜薹集中上市，供應激增導致價格下跌。

五月中旬，蒜薹的采收期已經過去了，田埂上還散落著發黃枯萎的蒜薹。地里的蒜也快到了集中挖的時候。姬永紅說，接下來大蒜能賣啥價，直接關系著家里這一年的收入。

降價的可能不只是蒜薹

姬永紅種了十畝蒜。今年蒜薹的收購價是三毛錢一斤，品質好一點的能賣五毛錢。如果是雇人抽蒜薹，每斤就要支付一塊錢的工錢，算下來每斤還要賠七毛錢。

姬永紅算了一筆賬：一畝地產七八百斤蒜薹，十畝地就是七八千斤。按照雇人采收每斤倒貼五到七毛錢計算，十畝地就要凈虧四五千元。姬永紅索性沒有雇人，請親戚鄰里幫忙下地抽蒜薹，能抽多少算多少。抽出來的蒜薹長短粗細不一，收購商要的是“長一點、品相好、打成捆”的，不符合要求的蒜薹只能被扔掉。

河南省新鄉市的農民璞通（化名）也種了三四畝蒜。今年當地蒜薹的收購價格是四毛錢一斤，且對品相要求高，他和家人沒時間，也沒精力精細挑選，“我們都是直接一薅，隨手就扔了”。

收購價太低，雇人抽蒜薹入不敷出，菜農們不知道如何處理這些蒜薹。于是社交媒體上出現了很多段子，畫面中蒜農調侃道：“邀請小偷來我家偷蒜薹，你要是不會偷，我教你。”還有人想出蒜薹味火腿腸、蒜薹味酸奶的點子，為滯銷的蒜薹找出路。

蒜薹是大蒜抽出的花莖。每年9月播種，翌年3至4月抽薹，采收期僅十幾天。抽薹后養分集中向蒜頭轉移，不及時抽薹就會影響大蒜長勢。因此，蒜農一年有兩個盼頭：春天的蒜薹，夏天的大蒜。

姬永紅記得，去年蒜薹的收購價格是每斤一塊三，大蒜是兩塊四，十畝地合計收入八萬多元，刨除各項成本后，他凈賺了五六萬元。但今年蒜薹降價，大蒜的價格預期也不理想。

姬永紅剛把自家兩畝早熟蒜售出，因品質一般，價格僅三毛一斤，兩畝早熟蒜收入只有2500元。他說，目前當地大蒜平均收購價已漲到九毛一斤。剩下的八畝地目前還未收割，按照濕蒜每斤八九毛的收購價計算，每畝收入不到兩千元，連成本的一半都覆蓋不了。如果干蒜收購價漲不到一塊八到兩塊錢，他的這片蒜地就要虧損兩三萬元。

擴產+集中上市

為什么今年蒜薹、大蒜的收購價格明顯下跌？多位蒜農提到的原因是“擴產”。

2024年，大蒜收購價格一路走高，山東地區達到3.0—3.5元/斤、河南地區達到2.4—2.8元/斤，再現“蒜你狠”式高價行情。2025年收購價略有回落，但仍然在2元之上。

農業農村部今年3月發布的信息顯示，2026年大蒜收獲面積為1283萬畝，比上年增加8.0%。除了擴產之外，阿普子詩也提到，暖冬使南北蒜薹上市周期大幅重疊，上市期壓縮至十余天。但是收購、運輸、儲存等服務體系未能有效承接蒜薹的集中上市。

如果相關配套和運營完善一些，蒜薹和大蒜的價格就會更可觀。

山東省濟南市商河縣的菜農呂愛國種了七畝蒜。今年，當地紅蒜薹收購價達到了七毛到一塊三。種植大蒜三十年的呂愛國說，蒜薹收購價格上一次下探到這個價位，還是在十四五年前。但這一價格已明顯高于河南產區。

為了節約人工成本，今年呂愛國也沒有雇人抽蒜薹，夫妻二人和女兒早晨五點起床，晚上七點收工，連軸轉了一周才抽完。“五月四號，我跟爸媽終于攻克了一年一度的打蒜苔‘戰役’。我坐在三輪車后斗，累得腰快直不起來，手上也磨起了水泡。”呂愛國的女兒呂園園在社交平臺寫道。

呂園園對記者說，該產區的蒜薹價格略高一些，一方面與蒜薹品種更優有關，另一方面，他們將蒜薹當成一個獨立的商品來經營，有冷庫、有品牌、能錯峰上市。而有些產區把蒜薹看作大蒜的附屬品，即收即賣，價格上自然就會更被動。

在阿普子詩看來，價差和品種、產區差異有關，但更關鍵的是流通和服務體系的支撐能力。以山東臨沂為例，當地運輸成本低，蒜薹能通過冷鏈快速抵達江浙及大灣區。臨沂基本形成了蔬菜產業閉環，從種植到銷售端從業者均在同一產業鏈中，產品能快速轉化為現金流。

終端有漲有跌

產地價格跌了，但餐桌上的大蒜和蒜薹價格相對堅挺。在小象超市，山東濟寧紫皮大蒜250g的售價為2.85元；在叮咚買菜上，同樣產自山東的紫皮大蒜500g售價5.69元；在盒馬鮮生里，250g的紫皮大蒜售價3.58元。

記者對比北京新發地農產品批發市場2025年5月12日與2026年5月12日的數據發現，蒜類產品價格出現明顯分化：干大蒜均價從6.5元/斤跌至3.3元/斤，降幅近五成；鮮大蒜均價從2.3元/斤回落至1.75元/斤，降幅約24%；同期蒜薹均價卻由2.75元/斤微漲至2.9元/斤，但價格分化加劇——2025年蒜薹最低價、最高價分別為1.5元/斤、4元/斤，2026年則跌至1元/斤、升至4.8元/斤，呈現好貨堅挺、差貨走低的分化特征。

北京新發地農產品批發市場數據 鄭明珠/制圖

對此，阿普子詩稱，產地與終端的價差根源在于中間環節的剛性成本：人工、運輸、冷鏈、油價都在上漲，流通環節成本占了相當大比重。如果當地缺乏完整的農產品服務體系，產品再好也難以運出，最終只能面臨產地滯銷與終端價高并存的局面。

盡管今年面臨虧損，姬永紅來年仍打算繼續種植，他說：“大蒜這個行情，不一定高，不一定低。”

至于之后要不要對接冷庫支持，或是尋找產銷對接渠道等，姬永紅沒有過多考慮。今年的蒜薹總算抽完了，地里的蒜頭還在生長，他每天都關注著大蒜價格，等著菜販上門收購。

阿普子詩說，短期來看，大蒜價格會被蒜薹滯銷引發的過剩預期壓制在低位，但由于其耐儲特性，不會出現蒜薹那樣的拋售壓力，待陳蒜庫存消化殆盡，行情有望迎來轉機。

（作者 鄭明珠）

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鄭明珠

大消費新聞部記者 長期關注零售消費，探索并記錄產業背后的“人”和“事”。新聞線索可聯系zhengmingzhu@eeo.com.cn