從田間到舌尖，看一根蒜薹如何端穩邳州蒜農“飯碗”

暮春的田野，蒜香彌漫，正是大蒜抽薹的黃金時節。抽薹，這項看似簡單的農事勞作，背后凝結著蒜農的辛勞、企業的擔當，更蘊藏著特色產業協同發展的邏輯。在邳州宿羊山鎮，蒜薹抽采背后有著“大學問”。

勤耕作，抽薹是個體力活

對于蒜農來說，蒜薹采收是一年中最為辛苦的農活之一，既拼體力，更講究技巧。彎腰、捏莖、拔抽，力道必須拿捏精準，力度過輕抽不出蒜薹，過重易折斷薹條、影響產量，還會損傷蒜株長勢。

近日上午8點半，在宿羊山鎮沙埠灘村蒜田里，蒜農張計劃已經忙碌了3個多小時。日出而作、不停勞作，為了收獲鮮嫩蒜薹，這段時間他每天都要長時間彎腰勞作。

張計劃告訴記者：“每天從早上5點多忙到下午5點多，一天差不多能抽蒜薹200多斤。手上磨得全是泡，常常腰酸背疼，但再累也沒辦法，抽蒜薹只能靠純手工，一棵一棵細細抽采。要是不及時抽掉蒜薹，就會影響蒜頭膨大生長，我們就指望收好蒜薹、種好大蒜，多增加一份收入。”

抽薹采收對時節把控要求極高，采收過早薹條短小瘦弱、減產減收；采收過晚則纖維老化、品質下滑。由于蒜薹成熟時間參差不齊，經驗豐富的蒜農們一遍遍細致巡查、應收盡收，確保蒜薹豐產豐收。

這項考驗耐心的細致農活，在宿羊山幾乎全民參與，就連在外務工、求學的年輕人，也會返鄉助力農忙、分擔農事壓力。

家住宿羊山鎮新安莊村的孫雨晨是一名大三學生，趁著課余假期回鄉幫忙抽薹。她告訴記者：“每年抽蒜薹、收大蒜的時候我都會回來，在徐州上學離家近，周末返鄉也方便。雖然農活做得不如父母熟練精細，但也跟著學著干，自己多抽一根，父母就能少辛苦一點，盡力為家里減輕負擔。”

穩市場，穩定蒜農收入提振種植信心

一畝蒜田，兩份收益。為保障蒜薹鮮度與市場價值，蒜農采收后都會第一時間售賣變現。從田間地頭到交易市場，看似簡單的售賣環節，背后蘊藏著平穩定價、互利共贏的產業邏輯。

在沙埠灘村蒜薹收購點，前來售賣蒜薹的村民絡繹不絕。正值大批量集中采收期，收購價格高低時刻牽動著蒜農的心。“收購價基本在0.5元、0.55元一斤，今年這個行情，大家都挺滿意。”村民張向永說。

“目前蒜薹收購均價0.55元一斤，品質好的能給到0.6元一斤。整體行情平穩可觀，我們主要靠收獲蒜頭增收，蒜薹算是額外一筆收入。”村民閔憲榮說。

宿羊山鎮沙埠灘村收購點負責人聶子皓介紹：“我們前期從0.4元一斤開始收購，目前漲到0.55元左右。收購價完全隨行就市，市場行情上漲，我們也同步調價，切實保障蒜農收益。”

從0.4元到0.55元、0.6元一斤，看似小幅的價格上漲，承載著蒜農的辛勤付出，也離不開龍頭企業對市場的平穩調控與責任擔當。

走進江蘇黎明食品集團有限公司倉儲區，今年已收購入庫蒜薹1500噸。作為本地大蒜產業龍頭企業，在今年蒜薹收購行情偏弱的背景下，主動穩價保收，為蒜區市場平穩運行發揮了重要作用。

江蘇黎明食品集團有限公司副總經理王磊表示：“今年全國大蒜種植面積較往年有所增加，導致蒜薹整體收購價格偏低。本地市場4月18日啟動收購時，價格僅在0.4元至0.45元一斤。我們考慮到價格偏低容易損害蒜農收益、挫傷種植積極性，企業主動扛起社會責任，從4月19日起提高收購價至0.5元一斤，以實際行動平穩本地市場行情。”

龍頭企業大批量提價收儲，為蒜農提供了更好的售賣選擇。為搶抓優質貨源，各收購商戶紛紛跟進調價，既穩定了蒜農收入、提振了種植信心，也為區域大蒜產業穩健發展、良性循環注入強心劑。

好滋味，鐵鍋慢煨的鄉土風味

在宿羊山鎮，蒜薹抽采的學問，不只關乎市場行情與產業增收，更沉淀著一方鄉土的人間煙火與民俗風味。

在宿羊山鎮宿羊山村，蒜農魏哲森夫婦正忙著制作當季蒜薹咸菜。魏哲森告訴記者：“每年蒜薹采收時節，雖非家家戶戶，但當地八成以上農戶都會烀制蒜薹咸菜。蒜薹收獲后，一部分售賣變現，一部分留著自家食用、饋贈親友。蒜薹咸菜耐儲存、風味獨特，深受大家喜愛。”

起鍋燒油、熬制秘制醬料、下入新鮮蒜薹，爐火噼啪作響，翻炒之間，濃郁蒜香裹挾著醬香飄滿農家小院。

“制作蒜薹咸菜，火候把控最關鍵。火勢過大容易發黏、失去口感，必須小火慢煨。待到蒜薹軟糯筋道、不黏不碎、條理分明，蒜薹咸菜就算烀制完成。”魏哲森介紹道。

經過兩個多小時慢火熬煮，做好的蒜薹咸菜褪去原有辛辣，口感軟糯醇香。對宿羊山人而言，這道樸實小菜，既是餐桌上的家常風味，也是耕耘勞作之余的生活慰藉。

魏哲森說：“蒜薹咸菜是我們當地特色美食，也是宿羊山人餐桌上必不可少的一道家常菜。”

一根小小蒜薹，抽出的是春日豐收的希望，承載的是農耕智慧與鄉土文脈。從蒜農彎腰勞作的耕耘堅守，到龍頭企業穩價護農的責任擔當，再到鐵鍋慢煨、代代相傳的鄉土風味，勤勞質樸的宿羊山人深耕蒜產業、做足農文章，讓傳統農作物價值得到深度挖掘、多元延伸，源源不斷地滋養著增收沃土、筑牢人文根基。

通訊員 朱芷萱 陳謝 現代快報/現代+記者 張曉培

（通訊員供圖）