油炸食品消費(fèi)提示

油炸食品種類繁多，如油條、炸春卷、炸雞、薯?xiàng)l等，廣受世界各國(guó)人們喜愛。然而，油炸食品常被貼上高熱量、不健康的標(biāo)簽，為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)油炸食品，特做如下消費(fèi)提示。

油炸食品有什么特點(diǎn)？

油炸食品香氣濃郁、口感酥脆。油炸過程產(chǎn)生的醛、酮等揮發(fā)性物質(zhì)，賦予食材豐富濃郁的香氣。在口感上，食物外層因水分蒸發(fā)形成多孔脆殼，內(nèi)部保留水分從而保持鮮嫩，最終呈現(xiàn)“外脆內(nèi)嫩”的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。這種酥脆質(zhì)地與濃郁香氣共同作用，在嗅覺與味覺上形成強(qiáng)烈吸引力，成為油炸食品廣受歡迎的重要原因。

科學(xué)選購(gòu)和儲(chǔ)存油炸食品

科學(xué)的儲(chǔ)存方式有助于保持油炸食品的質(zhì)地與風(fēng)味，同時(shí)降低健康風(fēng)險(xiǎn)。

消費(fèi)者應(yīng)通過正規(guī)商超、市場(chǎng)等購(gòu)買油炸食品。對(duì)于散裝油炸食品，應(yīng)選擇現(xiàn)場(chǎng)制作、色澤均勻、氣味正常、無(wú)焦黑或過度變色的食品，并注意查看加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況，油炸過度顏色過深、有哈喇味的不要購(gòu)買。對(duì)于預(yù)包裝油炸食品，購(gòu)買前應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表等信息，盡量選擇脂肪含量較低、不含反式脂肪酸的食品。
一是短期儲(chǔ)存保酥脆。散裝油炸食品應(yīng)盡快食用，如需短暫存放，建議置于通風(fēng)處，避免密封導(dǎo)致水汽滯留影響酥脆口感。

二是長(zhǎng)期儲(chǔ)存防受潮。預(yù)包裝油炸食品應(yīng)按照包裝標(biāo)示的方法儲(chǔ)存，注意防潮、避光。開封后未食用完的，應(yīng)密封保存并盡快食用。

三是再次加熱少用油。油炸食品盡量避免重復(fù)油炸，再次加熱時(shí)可使用烤箱或空氣炸鍋以恢復(fù)脆感，減少額外油脂的攝入。

合理食用油炸食品

適量食用油炸食品通常不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響，但長(zhǎng)期過量食用可能存在以下風(fēng)險(xiǎn)：一是長(zhǎng)期熱量攝入超標(biāo)，容易引發(fā)肥胖及相關(guān)代謝問題；二是油炸食品可能影響血脂正常水平，增加心血管系統(tǒng)負(fù)擔(dān)；三是可能激發(fā)體內(nèi)慢性炎癥反應(yīng)。建議消費(fèi)者科學(xué)合理食用，在享受美味的同時(shí)保持健康。

控制食用頻率與食用量。

建議每周食用油炸食品不超過3次，每次攝入量不超過一餐總量的四分之一為宜。肥胖、高血脂或糖尿病等人群需嚴(yán)格限制食用。兒童、老年人及消化功能較弱者，建議少食用，以降低消化負(fù)擔(dān)，以及潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

合理搭配，均衡飲食。

食用油炸食品時(shí)，可搭配富含膳食纖維的食物，如新鮮蔬菜沙拉或雜糧，有助于延緩脂肪吸收并增強(qiáng)飽腹感。同時(shí)，建議補(bǔ)充深色蔬菜和水果等富含抗氧化成分的食物，以幫助身體減少因攝入高油脂食物可能帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。

選擇更健康的油炸方式。

烹制油炸食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇煙點(diǎn)高、穩(wěn)定性較好的食用油，避免使用氫化油或反復(fù)煎炸的老油。油溫宜控制在160℃—180℃，避免溫度過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。用廚房紙吸去油炸食品表面多余油脂，降低油脂攝入量。

專家執(zhí)筆人

王興國(guó) 江南大學(xué)食品學(xué)院教授

劉睿杰 江南大學(xué)食品學(xué)院教授