家常菜百吃不膩，最香的還是媽媽的味道，家的味道最是安心

家常菜百吃不膩，最香的還是媽媽的味道，家的味道最是安心。媽媽做的每一道菜，都藏著時光的溫暖與愛的秘方。以下這八道家常菜，就是媽媽餐桌上的常客，每一口都是家的眷戀。

一、西紅柿燒茄子

食材：西紅柿、茄子、蒜末、蔥花

做法：

1、處理茄子：茄子去皮切成滾刀塊，撒上淀粉，均勻裹上。

2、調醬汁：2勺香醋，1勺蠔油，生抽，半勺白糖，1勺淀粉，半碗清水攪拌均勻。

3、炸茄子：起鍋燒油，多放油，茄子炸至金黃酥脆撈出。

4、翻炒茄子：鍋里留少許底油，爆香蒜末，加入西紅柿翻炒出水，倒入茄子炒勻，倒入調好的料汁，翻炒均勻，撒上蔥花，就可以出鍋了。

二、京醬肉絲

食材清單：豬里脊肉300克、豆腐皮2-3張（也叫千張）、大蔥1根（只取蔥白，切細絲）、生姜2片（切末）。腌肉料：生抽1湯匙、料酒1湯匙、蛋清半個、玉米淀粉1湯匙、食用油1湯匙（最后放）。醬料：甜面醬3湯匙（這是靈魂，不能換）、白糖1湯匙、生抽1湯匙、老抽半、清水4湯匙。另外準備少許食用油。

茶匙

制作過程：

1. 切肉絲“順絲切”：里脊肉先片成3毫米厚的片，然后順著肉的紋理切成絲（肉絲長度5-6厘米）。什么叫順絲切？就是刀跟肉的紋理方向一致，這樣炒出來的肉絲不會碎。切好的肉絲放在碗里。

2. 腌制上漿：肉絲里加入生抽、料酒、蛋清、淀粉，用手朝一個方向攪打，直到肉絲把料汁全部吸收、表面發粘。然后加入1湯匙食用油攪勻（這一步叫“封油”，防止下鍋時粘連）。腌制15分鐘。

3. 處理豆腐皮和蔥絲：大蔥白切成細絲（越細越好），泡在冰水里5分鐘，蔥絲會自然卷曲、更脆爽。豆腐皮切成10厘米見方的小方塊（或者直接買現成的），用開水燙一下撈出，疊成三角形擺在盤邊。冰水泡好的蔥絲撈出瀝干，堆在盤子中間。

4. 滑肉絲：鍋燒熱倒油，油量比平時炒菜多一倍。油溫四成熱時（筷子放進去微微冒泡），倒入肉絲快速劃散。看到肉絲變白、粒粒分明就立刻盛出來，大概40秒就夠了。千萬別炒久，里脊肉一老就柴。

5. 炒醬汁：鍋里留底油，放入姜末爆香，然后加入甜面醬，小火慢慢炒。甜面醬一開始會結塊，炒著炒著就變稀、冒泡了，這時候加入白糖、生抽、老抽和水，繼續小火煮到醬汁變得濃稠、油亮。

6. 合炒出鍋：倒入滑好的肉絲，轉大火快速翻炒，讓每根肉絲都均勻裹上醬汁。炒大概30秒，醬汁完全包裹住肉絲就可以關火了。把肉絲盛在蔥絲上面（不要拌在一起，吃的時候自己卷）。吃法：拿一張豆腐皮，放一點蔥絲，再夾一筷子肉絲，卷起來一口塞進嘴里，香！

三、咸菜冬筍炒毛豆

食材：毛豆、冬筍、肥肉、瘦肉、大蒜、咸菜、鹽、白糖、清水、雞精、小米辣、小蔥

做法：

1.毛豆和冬筍依次放入熱水中煮三分鐘。

2.肥肉煸出油脂，放入大蒜和瘦肉翻炒，倒入咸菜炒干水分，放入冬筍和毛豆炒勻。

3.加鹽調味，白糖提鮮，淋入少許清水煮兩三分鐘。

4.撒上雞精、小米辣和小蔥炒勻即可。

四、芝麻鹽拌雞胸肉片

準備食材：兩塊雞胸肉，1勺食用小蘇打，淀粉，黑胡椒粉，香菜，白芝麻。

詳細教程：

1、雞胸肉切成片，加入一勺食用小蘇打腌制十分鐘后洗凈。

2、加入一勺淀粉，少許黑胡椒粉抓勻腌制十五分鐘。

3、鍋中水開放入蔥姜料酒去腥，加入雞胸肉煮熟變色撈出

4、加入香菜，香油，芝麻，鹽，拌勻即可。

五、蒜蓉粉絲蒸生蠔

準備食材：生蠔、粉絲、大蒜、小米辣、小蔥。

做法步驟：

1、準備適量的新鮮生蠔，用刷子將外殼刷洗干凈，再用小刀撬開。準備一把粉絲，提前用溫水泡軟備用。準備一整頭大蒜，剁成蒜末，小蔥切蔥花，小米辣切圈。

2、起鍋燒油，放入一半的蒜末，小火炒至金黃后盛出，和另一半生蒜末混合，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻制成蒜蓉醬。

3、將泡軟的粉絲鋪在生蠔殼上，放上蠔肉，再均勻地澆上調好的蒜蓉醬。蒸鍋水燒開上汽后，放入生蠔，蓋上蓋子，開大火蒸8分鐘。

4、取出蒸好的生蠔，撒上蔥花和小米辣，最后淋上一勺滾燙的熱油，激發出香味即可。

六、豆角茄子

食材準備：豆角 1 把、茄子 1 個、姜蒜適量、小米辣 2 根、干辣椒 3 個、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精。

做法：

① 鍋燒熱倒油，先下豆角炒到表面起虎皮狀，盛出來放一邊，下茄子炒軟，盛出備用。

② 鍋里留底油，放姜蒜、小米辣、干辣椒炒出香味，把剛才的茄子和豆角倒回鍋里。

③ 加生抽、老抽調味，再放少許鹽、白糖提鮮，最后撒點雞精，翻炒均勻就能出鍋啦。

七、香辣小炒雞腿肉

食材：雞腿肉、姜蒜、小米椒、干辣椒、花椒、料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞精、青椒、香菜

做法：

1、熱鍋熱油，倒入雞腿肉炒熟。

2、加姜蒜、小米椒、干辣椒、花椒炒出香辣味。

3、沿鍋邊烹料酒、幾滴香醋熗香。

4、加生抽、老抽炒出醬香味，再加蠔油、白糖、雞精調味。

5、放青椒、香菜翻炒入味即可。

八、家常小炒雞

食材清單：雞腿肉3個（約400克）、青紅椒各1個、干辣椒5-6個、大蒜5瓣、生姜1小塊、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

制作過程：

1. 雞肉處理很關鍵：雞腿肉去骨后切成2厘米見方的小塊，別切太大，不然不入味。加入1勺料酒、半勺生抽、少許白胡椒粉抓勻，腌制10分鐘——這一步叫“碼味”，能去腥增香。

2. 備菜要同步：腌肉的時候，青紅椒切成菱形片，大蒜拍扁就行（不用切碎，拍裂更出味），姜切片，干辣椒剪成小段。

3. 熱鍋滑油：鍋燒到冒青煙（這叫“熱鍋”），倒2勺油晃勻，然后把油倒出來，再重新加2勺冷油——這個小竅門叫“熱鍋涼油”，炒肉絕對不粘鍋！放入雞塊大火爆炒，等雞肉表面變白、微微焦黃就盛出備用。

4. 爆香底料：鍋里留底油，放入姜片、拍蒜、干辣椒段，小火炒到香味“噌”一下竄出來（大概30秒），千萬別炒糊了，干辣椒變黑就發苦。

5. 合炒出鍋：倒回雞塊，加1勺半生抽、半勺老抽、半勺白糖快速翻炒均勻，最后放青紅椒片，大火翻炒20秒，嘗一下咸淡再決定加不加鹽。做好的小炒雞，辣椒脆嫩、雞肉外焦里嫩，配飯能多吃兩碗！

這些家常菜或許沒有山珍海味的奢華，卻有著無可替代的家的味道。每一次品嘗，都是對家的思念，對媽媽的感恩。