湖南
很多剛喝紅酒的人都問過這個問題：紅酒直接倒杯里不行嗎？為什么非要用那個大肚子玻璃瓶“醒”一下？是不是裝腔作勢？
其實(shí)不是，醒酒有實(shí)實(shí)在在的道理。
醒酒，說白了就是讓酒“呼吸”。紅酒在瓶子里悶了幾個月甚至好幾年，里面的單寧、香氣物質(zhì)都處于“沉睡”狀態(tài)。倒在醒酒器里，酒液表面和空氣充分接觸，氧氣進(jìn)來之后會發(fā)生氧化反應(yīng)。這個過程帶來幾個變化：
第一，單寧變?nèi)岷汀螌幨羌t葡萄酒的骨架，它來自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。年輕的單寧澀口、收斂感強(qiáng)，像啃了一口生柿子。氧化之后，單寧分子會“聚合”變大，澀感降低，口感變得順滑。
第二，香氣打開。酒里的芳香物質(zhì)被氧氣“喚醒”，逐漸釋放出來。你可以明顯感覺到，剛倒出來的時候香味很悶，醒一會兒之后，果香、花香、香料香就一層層出來了。
第三，揮發(fā)掉不愉快的氣味。有些酒在瓶子里時間長了，會產(chǎn)生還原味——類似臭雞蛋、燃燒火柴的味道。醒酒能讓這些氣味揮發(fā)掉。
什么樣的酒需要醒？年輕的干紅，尤其是赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅這些高單寧的品種，必須要醒。陳年的老酒也需要醒，但時間很短——主要是為了潷出沉淀，而不是氧化。白葡萄酒和起泡酒一般不需要醒，冰鎮(zhèn)后直接喝最好。
醒多久？這個沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，取決于酒本身。便宜的餐酒（100元以下）基本不用醒，或者10分鐘就夠了，因為沒什么復(fù)雜的香氣可以“打開”。中檔的干紅（100-300元）醒20-40分鐘。好一點(diǎn)的、年輕的赤霞珠或波爾多，可能需要1-2小時。頂級的名莊酒，有的要醒3小時以上。
但別迷信“越久越好”。醒過頭了，香氣揮發(fā)殆盡，酒變得平淡如水，顏色也會從寶石紅變成磚紅色，這就是“死了”。簡單實(shí)用的辦法：每隔15分鐘嘗一口，你覺得好喝了，那就是醒好了。
如果沒醒酒器怎么辦？沒關(guān)系，倒進(jìn)杯子里多搖一搖，放一會兒也能起到類似的效果。喝酒圖的是開心，不是儀式感。
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